Crème anglaise

Comment ne pas gâcher des jaunes d’oeufs restant d’une autre recette ? Rien de tel qu’une bonne crème anglaise pour accompagner un gâteau au chocolat comme le Viennois (recette ici https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/07/08/gateau-viennois-au-chocolat-2/)

 

Ingrédients pour 1 bol de crème :

25cl de crème liquide entière

1/2 gousse de vanille

2 jaunes d’oeufs

50g de sucre en poudre

• Faire chauffer à feu moyen la crème avec la demie gousse de vanille grattée.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre.
• Verser un peu de crème chaude sur les jaunes d’oeufs sucrés et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole avec le reste de la crème.
• Mélanger jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
• Réserver au frais.
• Déguster.

Ile flottante au caramel

Ingrédients pour 4 personnes :

La crème anglaise :

1/2 litre de crème liquide entière

1/2 gousse de vanille

4 jaunes d’oeufs

100g de sucre en poudre

• Faire chauffer à feu moyen la crème avec la gousse de vanille grattée.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre.
• Verser un peu de crème chaude sur les jaunes d’oeufs sucrés et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole avec le reste de la crème.
• Mélanger jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
• Réserver au frais.

Les oeufs en neige :

180g de blancs d’oeufs

4 grosses càs de sucre glace

• Battre les blancs d’oeufs en neige en ajoutant le sucre au fur et à mesure.
• Dans une casserole d’eau chaude, faire pocher des portions d’oeufs en neige.
• Les poser sur un papier absorbant afin de retirer l’eau.
• Laisser refroidir.

Le caramel :

100g de sucre cassonade

2 càs d’eau

• Faire chauffer le sucre avec l’eau jusqu’à obtention d’un caramel encore liquide.

Le montage :

50g d’amandes effilées

• Dans un ramequin, verser un peu de caramel.
• Ajouter la crème anglaise.
• Poser délicatement les blancs en neige pochés.
• Décorer de quelques amandes effilées.
• Déguster.