Raffaello – Truffes blanches

Il est temps de penser à nos paniers gourmands pour les fêtes de fin d’années. Pourquoi ne pas faire des Rafaello maison ? C’est facile à faire et cela fait toujours plaisir à recevoir !

Ingrédients pour 24 pièces :

200g de chocolat blanc

13cl de crème liquide entière 30% de MG

30g de beurre mou

24 noisettes

110g de noix de coco râpée

 

• Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide au micro-ondes ou au bain-marie.
• Ajouter le beurre et mélanger l’ensemble.
• Laisser tiédir.
• Incorporer 70g de noix de coco râpée et mélanger la préparation.
• Laisser refroidir pendant 2 heures au frigo.
• Prendre des morceaux de pâtes de la taille d’une noix.
• Entourer une noisette de cette pâte au chocolat blanc.
• La rouler dans les mains pour faire une boule régulière.
• Faire de même avec toute la pâte.
• Verser le reste de noix de coco râpée dans un bol.
• Rouler les Rafaello dans la noix de coco pour les enrober régulièrement.
• Conserver au frigo 30 minutes.
• Déguster.

 

Entremet mousse de coco sur craquant Petits Beurre

 

Voici un autre dessert que j’ai réalisé pour le mariage de nos amis. Je voulais un dessert qui change de l’ordinaire mais qui reste léger pour une fin de repas de mariage.

Et pour ne rien gâcher il est très facile à réaliser !

 

Ingrédients pour un moule rond de 26 cms :

200g de Petit Beurre

100g de beurre

35cl de crème liquide entière + 3 càs

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

1 càc d’arôme noix de coco (à ajuster éventuellement selon vos goûts)

noix de coco râpée

• Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
• Faire fondre le beurre au micro-ondes.
• Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.
• Disposer la pâte dans le cercle à pâtisser et bien appuyer pour que le fond se solidifie.
• Réserver au congélateur pendant 30 minutes.
• Dans le robot, monter la crème en chantilly bien ferme en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Dans un bol, verser les 3 càs de crème liquide et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes (15-20s).
• Ajouter la gélatine essorée à la crème chauffée et bien mélanger afin que la gélatine fonde.
• Ajouter l’arôme noix de coco.
• Verser cette préparation de gélatine peu à peu dans la crème chantilly en remuant délicatement à l’aide d’une maryse.
• Verser la mousse coco sur le craquant aux biscuits en égalisant à l’aide d’une spatule.
• Réserver au frais pendant 3 heures.
• Saupoudrer de noix de coco râpée.
• Déguster.

NB :  Il est tout à fait possible de congeler ce dessert dès la fin de sa préparation. Il suffira de le sortir la veille de la dégustation en le conservant au frigo.

 

Muffins choco noix de coco

L’alliance noix de coco/chocolat dans un muffin c’est un concentré de parfums et de gourmandises ! Vos papilles vous remercieront !

Ingrédients pour 12 muffins :

130g de sucre en poudre

220g de farine

1 pincée de sel

60g de noix de coco râpé

30g de cacao non sucré en poudre

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 oeuf

180 ml de lait

• Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, cacao en poudre, noix de coco, sucre en poudre, levure.
• Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, oeuf, huile.
• Mélanger les deux préparations.
• Poser des caissettes dans des moules à muffins et remplir au 3/4 de pâtes.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mns.
• Déguster.

Gâteau de crêpes ganache chocolat

Il vous reste des crêpes ? Vous n’êtes pas si gourmand que ça ?  Afin de ne pas gâcher, je vous propose de réaliser un gâteau de crêpes avec une ganache chocolat noir.

En forme de coeur, entre Chandeleur et Saint Valentin !

Ingrédients pour les crêpes  :

200g de farine

700 ml de lait

4 oeufs

1 pincée de sel

1,5 bouchon de rhum

• Verser dans un récipient la farine et le lait et battre avec un fouet ou un batteur électrique.
• Ajouter les œufs préalablement battus puis le sel et le rhum.
• Huiler une crêpière à l’aide d’un essuie tout.
• Faire chauffer à feu vif et verser un peu de pâte à crêpe.
• Laisser cuire une face, puis retourner la crêpe et la laisser quelques instants à cuire.
• Laisser refroidir.
• A l’aide d’un emporte pièce découper les crêpes dans la forme qui vous convient (ici j’ai pris mon moule en forme de coeur).
• Réserver.

Ingrédients pour la ganache au chocolat :

200g de crème liquide entière

250g de chocolat noir

1 càs de sucre en poudre

• Dans une casserole faire chauffer la crème liquide avec le sucre en poudre.
• Déposer le chocolat découpé en morceaux dans un récipient.
• Lorsque la crème est chaude, verser un tiers sur le chocolat.
• Remuer avec une spatule de l’intérieur vers l’extérieur afin d’éviter la création de « paillettes » de chocolat.
• Verser un nouveau tiers de crème et mélanger encore.
• Verser enfin le reste de crème, mélanger bien jusqu’à ce que la ganache soit bien brillante.

Réalisation du gâteau :

Noix de coco râpée

• Sur le plat de service, déposer une crêpe et la recouvrir d’une fine couche de ganache.

• Déposer une nouvelle crêpe et une nouvelle couche de ganache.
• Poursuivre ainsi jusqu’à épuisement du stock de crêpes.
• Recouvrir le dessus du gâteau avec une fine couche de chocolat.
• Saupoudrer de noix de coco râpée.
• Déguster.

Macaron géant chocolat noir ganache noix de coco

Je vous présente mon macaron géant ! Gourmand et régressif avec cette ganache chocolat au lait et noix de coco. 

Ingrédients pour un macaron géant de 22 cm de diamètre :

200g de blanc d’œufs

250g de poudre d’amandes

450g de sucre glace

480g de  cacao non sucré

60g de sucre en poudre

• Mixer le cacao en poudre avec la poudre d’amandes et le sucre glace.
• Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre dès que les blancs deviennent mousseux.
• Arrêter de battre lorsque les œufs sont bien fermes et forment un bec d’oiseau (une pointe).
• Verser le mélange poudre d’amandes/sucre/cacao sur les œufs en neige.
• A l’aide d’une corne ou d’une spatule mélanger délicatement l’ensemble.
• Diviser la préparation en 2 et réserver une moitié.
• Poser un cercle à tarte sur une feuille de cuisson sur la plaque du four.
• Verser la première préparation à l’aide d’une poche à douille.
• Retirer le cercle avant cuisson sinon le contour du macaron ne sera pas très beau (cf ma photo).
• Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 17 mn environ.
• Laisser refroidir.
• Recommencer l’opération avec la deuxième pâte.
• Laisser refroidir.

Intérieur du macaron

Ingrédients pour la ganache noix de coco (source C. Felder) :

180g de chocolat au lait

310g de crème liquide

1/2 gousse de vanille

130g de noix de coco râpée

• Dans une casserole faire chauffer la crème.
• Verser le chocolat au lait coupé en morceaux.
• Remuer jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse.
• Ajouter la noix de coco râpée et bien mélanger.
• Verser la ganache dans un récipient et laisser prendre pendant 1h.

Montage :

• Retourner et déposer sur un plat de service une coque géante.
• Garnir de ganache noix de coco.
• Recouvrir d’une autre coque géante.
• Déguster.

Congolais / Rochers coco

Ingrédients pour 20 congolais environ :

200g de noix de coco râpée

90g de blanc d’œufs

180 g de sucre en poudre

• Dans un récipient mélanger la noix de coco râpée et le sucre en poudre.
• Ajouter les blancs d’oeufs.
• Mélanger à la main afin que tous les ingrédients s’amalgame bien.
• Faire des petites boules de pâtes de la taille d’une grosse noix et les déposer sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier cuisson.
• Enfourner dans un four préchauffé à 220° et cuire pendant 10 à 15 mn jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Bounty maison

Ingrédients :

150g de lait concentré sucré

110g de noix de coco râpée

250g de chocolat noir de couverture

• Malaxer à la main le lait concentré sucré et la noix de coco afin que tout s’amalgame bien.
• Former une boule et réserver au frais pendant une heure minimum.
• Etaler la pâte dans une feuille guitare ou entre 2 feuilles de papier cuisson. La préparation doit faire 1 cm d’épaisseur.

• Couper des rectangles de 3 cm de long environ
• Faire fondre le chocolat à feu moyen dans une casserole.
• Plonger les bâtonnets de pâte un à un en les retournant pour qu’ils s’imprègnent de chocolat.
• Poser les Bounty sur une volette jusqu’à ce qu’ils sèchent à température ambiante.
• Les laisser au frais une nuit.
• Déguster.