Verrines de rillettes de thon au paprika

Voici une recette fraîche et ultra-rapide de rillettes de thon. A présenter en entrées sur vos tables de fêtes ou à déguster au quotidien.

Ingrédients pour 6 personnes :

450g de thon au naturel

3 càs de crème fraîche

2 càc de paprika ou plus selon vos goûts

1 càc bombée de moutarde

2 càs de jus de citron

Sel, poivre

• Egoutter le thon et l’émietter à la fourchette.
• Ajouter la crème fraîche, le jus de citron.
• Saler, poivrer et incorporer le paprika.
• Mélanger l’ensemble.
• Filmer avec du fil étirable et réserver au frais pendant 1 heure.
• Verser dans des verrines.
• Déguster.

Florentins

Une jolie friandise très gourmande et simple à réaliser pour les fêtes de fin d’années afin de faire plaisir au plus grand nombre 😉

Ingrédients pour 15 florentins environ :

80g de miel toutes fleurs

80g de beurre

80g de sucre en poudre

90g d’amandes effilées

50g de cerises confites ou fruits confits mélangés

• Verser le beurre, le miel et le sucre dans une casserole et laisser fondre.
• Ajouter les amandes effilées et les fruits confits coupés en petits dés.
• Mélanger.
• Verser la préparation dans un moule à empreintes de mini tartes ou étaler une couche épaisse sur une feuille de papier cuisson et tailler des formes à l’aide d’un emporte-pièces.
• Enfourner pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Petits gâteaux moelleux aux noisettes et au miel

J’ai retrouvé cette recette dans mon vieux carnet de cuisine. J’aime bien réaliser cette recette en petites portions, je trouve que c’est plus joli à présenter mais on peut également le réaliser dans un moule classique. Avec cette touche de miel, on se croirait déjà à noël.

Ingrédients pour 10 petits moelleux ou un moule de 20 cm environ :

3 oeufs

40g de farine

50g de noisettes en poudre

80g de beurre

50g de miel toutes fleurs pour un parfum léger ou miel de sapin pour un parfum plus prononcé

80g de sucre en poudre

• Mettre dans un bol le miel avec le beurre et faire fondre au micro-ondes.
• Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.
• Monter les blancs en neige fermes.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’oeufs, la farine, la poudre de noisettes et le sucre en poudre.
• Ajouter la préparation beurre/miel et remuer l’ensemble.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Verser la pâte dans des caissettes à muffins ou dans un moule graissé.
• Enfourner pendant 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

 

 

Croissants de lune

Un doux biscuit aux amandes recouvert de sucre glace que vous pourrez offrir pour noël ou à croquer à la sortie du four !

Ingrédients pour 25 biscuits environ :

150g de farine

100g de beurre mou

100g de sucre en poudre

100g de poudre d’amandes

• Couper le beurre en morceaux.
• Les déposer dans la cuve du robot.
• Ajouter tous les autres ingrédients.
• Mélanger avec la feuille pendant 10 minutes à vitesse lente.
• Réserver au frais pendant 1 heure.
• Prélever une noix de pâte et façonner en forme de croissant de lune.

• Renouveler pour le reste de la préparation.
• Déposer les croissants sur une plaque de four.
• Enfourner pendant 25 mn dans un four préchauffé à 160°.
• Laisser refroidir les biscuits.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Déguster.

Mannele / Mannalas

Des manneles de noël ou brioche de Saint Nicolas à tremper dans du chocolat chaud fondu ! Miammm les enfants adorent mais pas qu’eux 😉

Ingrédients :

500g de farine

100g de beurre

100g de sucre en poudre

2 oeufs + 1 jaune d’oeuf

20 cl de lait

25g de levure de boulanger fraîche

2 pincées de sel

• Verser 10 cl de lait dans un récipient et réchauffer légèrement au micro-ondes.
• Emietter la levure dans le bol de lait tiède.
• Ajouter 100g de farine en pluie et bien mélanger.
• Laisser lever pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole le beurre avec le reste du lait, le sel et le sucre en poudre.
• Réserver jusqu’à ce que la préparation tiédisse.
• Verser le mélange à base de beurre dans le bol du batteur et ajouter la première préparation.
• Pétrir avec la feuille du robot.
• Ajouter les deux oeufs et la farine en pluie.
• Pétrir pendant 15 minutes.
• Sur un plan de travail fariné, façonner la pâte en boudin.
• Couper des tronçons de 15 cm environ.
• Inciser la pâte avec des ciseaux pour créer des jambes et des bras et façonner la tête à la main.
• A l’aide d’un pinceau, badigeonner les pâtons de jaune d’oeuf battu.
• Laisser reposer pendant 30 minutes.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Raffaello – Truffes blanches

Il est temps de penser à nos paniers gourmands pour les fêtes de fin d’années. Pourquoi ne pas faire des Rafaello maison ? C’est facile à faire et cela fait toujours plaisir à recevoir !

Ingrédients pour 24 pièces :

200g de chocolat blanc

13cl de crème liquide entière 30% de MG

30g de beurre mou

24 noisettes

110g de noix de coco râpée

 

• Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide au micro-ondes ou au bain-marie.
• Ajouter le beurre et mélanger l’ensemble.
• Laisser tiédir.
• Incorporer 70g de noix de coco râpée et mélanger la préparation.
• Laisser refroidir pendant 2 heures au frigo.
• Prendre des morceaux de pâtes de la taille d’une noix.
• Entourer une noisette de cette pâte au chocolat blanc.
• La rouler dans les mains pour faire une boule régulière.
• Faire de même avec toute la pâte.
• Verser le reste de noix de coco râpée dans un bol.
• Rouler les Rafaello dans la noix de coco pour les enrober régulièrement.
• Conserver au frigo 30 minutes.
• Déguster.

 

Entremet pêches et caramel sur génoise cacao

Vous (re)découvrirez aujourd’hui, l’entremet que j’ai réalisé l’année dernière pour noël. Frais, léger et fruité, il convient parfaitement à une fin de repas de noël.

Ingrédients pour la génoise :

6 oeufs

150g de farine

150 g de sucre

5càs de cacao amer

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Ajouter le cacao et mélanger délicatement.
• Verser délicatement la pâte sur un tapis silicone ou du papier cuisson.
• Enfourner pendant 10 mns.
• Démouler très délicatement la génoise et la laisser tiédir.
• Couper la génoise afin de faire 2 cadres de la taille du cadre pâtissier (25x17cm).
• Reposer le cadre autour d’une génoise.

Ingrédients pour la mousse de pêche :

350g de pêche(1 grosse boîte)

35cl de crème liquide

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
• Mixer les pêches et les faire chauffer dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
• Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Incorporer délicatement la chantilly à la purée de pêches.
• Verser la mousse de pêches sur la génoise au cacao.
• Mettre au congélateur pendant 2 heures.
• Recouvrir l’entremet de la deuxième couche de génoise.

Ingrédients pour la mousse au caramel (recette G. Demarle) :

20cl de lait

15 cl de crème liquide entière

3 cl d’eau

1,5 feuilles de gélatine

60g de sucre en poudre + 10g

20g de maïzena

1 jaune d’oeuf

• Tremper la gélatine dans un grand récipient d’eau.
• Mélanger le jaune d’oeuf avec les 10g de sucre en poudre et ajouter la maïzena.
• Bien mélanger.
• Faire chauffer le lait dans une casserole et réserver.
• Faire un caramel brun en chauffant l’eau avec 60g de sucre en poudre.
• Hors du feu et en faisant attention aux projections, verser le lait en plusieurs fois sur le caramel.
• Verser ce mélange dans la pâte à base de jaune d’oeuf/sucre/maïzena.
• Remettre à cuire à feu doux jusqu’à ce que ça épaississe.
• Ajouter la gélatine essorée hors du feu et mélanger.
• Réserver.
• Monter la crème liquide en crème fouettée.
• Incorporer la crème fouettée à la crème au caramel délicatement.
• Etaler la mousse au caramel sur le dessus de l’entremet.
• Remettre au congélateur 2 heures.

Finitions :

Sucre cassonade

• Saupoudrer l’entremet de sucre cassonade.
• Et brûler le sucre à l’aide d’un chalumeau.
• Enlever le cadre à pâtisser.
• Déguster.

Magret de canard séché

Il est temps de se préparer pour les fêtes et de réaliser ce magret de canard séché. Il vous faudra un peu de patience avant de le déguster car il lui faudra attendre 3 semaines avant de le servir sur vos tables de noël.

Ingrédients :

1 magret de canard

1 kg de gros sel

Poivre

• Masser le  magret de canard recto verso avec du poivre fraîchement moulu.
• Verser la moitié du sel dans un saladier.
• Déposer le magret côté cher dessus.
• Recouvrir le magret avec le reste du sel.
• Envelopper le saladier avec un film étirable.
• Réserver au frais pendant 18 heures.
• Sortir le magret de canard et le débarrasser du sel en l’essuyant soigneusement.
• Emballer le magret de canard dans un torchon sec et propre et conserver le magret dans le bac à légumes du frigo pendant 3 semaines.
• Le couper en tranches fines au fur et à mesure des besoins.
• Déguster.

Truffes roses

Encore une petite gourmandise à offrir pour les fêtes de fin d’année ! Une jolie truffe rose dans son habit de neige !

Ingrédients :

100g de biscuits rose de Reims

50g de beurre

1 jaune d’oeuf

50g de sucre en poudre

1 càs de fleur d’oranger ou de rhum

Sucre glace

• Mixer les biscuits afin de les réduire en poudre.
• Mettre le beurre à fondre au micro-ondes.
• Mélanger le sucre avec le jaune d’oeuf.
• Incorporer le beurre fondu, la càs de fleur d’oranger ou de rhum et la poudre de biscuits.
• Laisser reposer au frigo pendant 30 mn.
• Former des boules de la taille d’une noix.
• Les rouler dans le sucre glace.
• Déguster.

Foie gras au torchon maison

Le foie gras est un met tellement bon mais tellement cher ! Il est très souvent présent lors des fêtes de fin d’année. Je vais vous présenter ici une méthode pour préparer un foie gras maison simplement.

Profitez des promotions que l’on peut trouver encore en ce moment pour en acheter un et le congeler avant préparation jusqu’aux fêtes. Il tiendra très bien et vous pourrez vous faire plaisir à un coût moindre.

Ingrédients :

1 foie gras cru déveiné, dénervé

4 cl de Calvados (ou Porto, Montbazillac, Cognac, Armagnac…)

1l de lait

8g de sel

1/2 càc de poivre

1/2 càc de moulin à 5 baies

• Plonger le foie gras dans un litre de lait à température ambiante, 30 minutes avant de commencer la préparation.

• Mélanger les épices entre elles, sel, poivre, 5 baies.
• Déposer les épices sur les lobes de foie gras de façon uniforme.
• Faire couler l’alcool sur le foie et masser légèrement du bout des doigts afin que le liquide et les épices rentrent bien.
• Laisser le foie au frais pendant une bonne heure.
• Déposer les lobes dans un torchon propre et sec et le rouler en serrant au fur et à mesure afin de lui donner sa forme.

• Fermer les côtés du torchon avec de la ficelle.

• Faire bouillir de l’eau avec du sel dans une cocotte.
• Eteindre le feu et y plonger le foie dans son torchon. L’eau doit le recouvrir complètement.

• Couvrir.
• Laisser refroidir la cocotte à température ambiante.
• Sortir le foie gras de la cocotte.
• Dérouler et resserrer le torchon (ou changer de torchon) tout en donnant une forme cylindrique au foie.

• Refermer à nouveau avec de la ficelle.
• Réserver au frais pendant une nuit.
• Déguster.