Napolitain choco/framboises

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Je devais réaliser un gâteau pour l’anniversaire d’un passionné de pétanque. Seulement c’est à près de 2 heures de chez nous. Il me fallait donc quelque chose « qui tienne la route » c’est le cas de le dire ! Pas trop fragile et transportable sans frigo, j’ai décidé de faire ce napolitain à la framboise et chocolat. Une variante de ma version chocolat.

Ingrédients pour les gâteaux (pour 24 personnes, moule de 30×20 cm) :

8 œufs

1 sachet de levure chimique

500g de farine

400g de beurre

500g de sucre en poudre

3 càs d’arôme framboises

2 càs de cacao en poudre

1 pincée de sel

1 pointe de couteau de colorant rose

  • Dans le bol du robot, mélanger les œufs et le sucre.
  • Ajouter le beurre et le sel.
  • Verser la farine en pluie au fur et à mesure et ajouter la levure.
  • Partager la préparation 2/3, 1/3.
  • Ajouter dans la plus grosse partie, verser l’arôme framboise et le colorant et mélanger.
  • Dans le dernier tiers, ajouter la càs de cacao et mélanger.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Verser l’une des pâtes dans un moule préalablement graissé avec une feuille de papier cuisson au fond afin de faciliter le démoulage.
  • Faire cuire pendant 15 mns.
  • Démouler le gâteau sur une volette et laisser refroidir.
  • Recommencer l’opération pour les 2 autres pâtes.

Ingrédients pour la ganache :

250g de framboises congelées

100g de sucre

  • Faire chauffer à feu moyen pendant 15 mns environ en tournant régulièrement.
  • Quand la purée devient confiture sortir du feu et laisser refroidir.

La réalisation :

6 biscuits « petits beurres »

  • Prendre une génoise framboise et y étaler de la ganache.
  • Poser la génoise chocolat et la recouvrir également de ganache.
  • Recouvrir avec la dernière génoise framboise.
  • Déposer une fine couche de ganache.
  • Mixer finement les biscuits « petits beurres ».
  • Saupoudrer le gâteau de biscuits mixés.
  • Le fond du terrain de pétanque est prêt.
  • Décorer selon envie.
  • Déguster.

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Gâteau Chicago Bulls, génoise vanille/ganache montée au chocolat noir

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Voici le gâteau que j’ai réalisé pour l’anniversaire du fils d’une copine. Encore joyeux anniversaire Ekin !

Ingrédients pour les gâteaux pour 15 personnes moule rectangulaire de 24 x 36 cm :

8 œufs

1 sachet de levure chimique

500g de farine

400g de beurre

500g de sucre en poudre

2 càs d’extrait de vanille

2 pincées de sel

  • Dans le bol du robot, mélanger les œufs et le sucre.
  • Ajouter le beurre et le sel.
  • Verser la farine en pluie au fur et à mesure et ajouter la levure.
  • Ajouter l’extrait de vanille et mélanger.
  • Diviser la pâte en 2.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° et faire cuire pendant 20 mns.
  • Démouler le gâteau sur une volette et laisser refroidir.
  • Recommencer l’opération pour l’autre pâte.

Ingrédients pour la ganache montée :

300 g de chocolat noir

30 cl de crème liquide entière

  • Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le chocolat avec la crème liquide.
  • Bien mélanger la ganache et la laisser entièrement refroidir.
  • Déposer la ganache dans le bol du robot et la fouetter afin qu’elle s’aère et devienne légère.

 

La réalisation :

  • Prendre une génoise vanille et y étaler de la ganache.
  • Recouvrir avec la génoise vanille.
  • Découper le gâteau pour former le maillot de basket.
  • Couvrir de pâte à sucre et décorer.
  • Déguster.

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Napolitain

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Le Napolitain, gâteau bien connu du commerce à une recette, en revanche, gardée secrète. Voici ma version de ce gâteau industriel, en home-made, et cela se rapproche pas mal de la version originale.

Ingrédients pour les gâteaux :

4 œufs

1/2 sachet de levure chimique

250g de farine

200g de beurre

250g de sucre en poudre

1càs d’extrait de vanille

1càs de cacao en poudre

1 pincée de sel

  • Dans le bol du robot, mélanger les œufs et le sucre.
  • Ajouter le beurre et le sel.
  • Verser la farine en pluie au fur et à mesure et ajouter la levure.
  • Partager la préparation 2/3, 1/3.
  • Ajouter dans la plus grosse partie, verser l’extrait de vanille et mélanger.
  • Dans le dernier tiers, ajouter la càs de caco et mélanger.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Verser l’une des pâtes dans moules préalablement graissé. J’ai pris mon moule battenberg qui mesure 20 cm x 15 cm (j’y ai mis un rectangle de papier sulfurisé au fond afin de démouler plus facilement).
  • Faire cuire pendant 15 mns.
  • Démouler le gâteau sur une volette et laisser refroidir.
  • Recommencer l’opération pour les 2 autres pâtes.

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Ingrédients pour la ganache :

100g de chocolat noir

10 cl de crème liquide entière

1 càs d’arôme eau de vie

  • Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le chocolat avec la crème liquide.
  • Ajouter l’arôme.
  • Bien mélanger la ganache et la laisser entièrement refroidir.

Ingrédients pour le glaçage royal :

1 gros blanc d’œuf

110 à 140g de sucre glace en fonction du poids du blanc d’oeuf

Quelques gouttes de citron

  • Dans un récipient mélanger activement le blanc d’œuf en versant au fur et à mesure le sucre glace.
  • Ajouter quelques gouttes de citron afin de blanchir le glaçage.

La réalisation :

  • Prendre une génoise vanille et y étaler de la ganache.

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  • Poser la génoise chocolat et la recouvrir également de ganache.

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  • Recouvrir avec la dernière génoise vanille.
  • Verser le glaçage royal et l’étaler uniformément sur le dessus.
  • Saupoudrer de vermicelles au chocolat.
  • Réserver au frais pendant 2 heures.
  • Couper les bordures afin que le gâteau soit bien présentable.
  • Déguster.

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