Aujourd’hui je vous présente un gâteau gourmand à mi-chemin entre la tarte au citron meringuée et le muffin.
Ingrédients pour 12 muffins :
100g de sucre vanillé maison
250g de farine
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
80 ml d’huile
1 œuf
180 ml de lait
- Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre vanillé et levure.
- Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile.
- Mélanger les deux préparations.
- Poser des caissettes dans des moules à muffins et remplir au 3/4 de pâtes.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mns environ.
- Laisser refroidir.
- Réserver.
Ingrédients pour le lemon curd :
Jus de 2 citrons (90 ml de jus environ)
3 oeufs
160g de sucre en poudre
20g de beurre
1 càs de maïzena
- Dans un récipient, battre le sucre en poudre avec les oeufs entiers.
- Ajouter la maïzéna et bien mélanger.
- Incorporer le jus des citrons dans cette préparation.
- Verser le tout dans une casserole à feu moyen en ajouter le beurre en morceaux.
- Remuer sans cesse, la préparation va épaissir comme une crème pâtissière.
- Dès que cette texture est obtenue, arrêter la cuisson.
- Verser dans un pot à confiture.
- Recouvrir de film étirable, au contact.
- Laisser refroidir.
- Réserver.
Ingrédients pour la meringue :
70g de blanc d’oeuf
70g de sucre
2 càs de sucre glace
- Monter doucement les blancs d’oeufs
- Ajouter au fur et à mesure le sucre en poudre mélangé au sucre glace.
- Les blancs doivent former un bec d’oiseau.
Dressage :
- A l’aide d’un évidoir à pommes, évider la partie centrale du muffin.
- Verser le lemon curd dans une poche à douille et verser la crème dans le centre des muffins.
- Verser la meringue dans une poche à douille et pocher des ronds de meringues sur les muffins.
- Passer les muffins quelques instants sous le grill du four afin de cuire la meringue.
- Laisser refroidir.
- Déguster.
Délices et Pâtisseries 