Curry d’agneau

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Un plat de saison avec plein d’épices qui font réagir les papilles ! J’adore ce genre de plat accompagné d’un bon riz parfumé au cuit vapeur !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 épaule d’agneau désossée (environ 1,7 kg avec os)

3 yaourts nature

1 oignon

1 gousse d’ail

150g de beurre

1/2 càc de « 4 épices »

3 càc de curry en poudre

1 càc de paprika

1/2 càc de poivre noir du moulin

1 càc de cumin

5 capsules de cardamome

Sel

  • Emincer l’oignon et l’ail.
  • Dans un faitout faire revenir l’oignon et l’ail dans la moitié du beurre.
  • Ajouter toutes les épices (sel, poivre, cardamome, paprika, curry, 4 épices)
  • Battre les yaourts et les ajouter dans le faitout.
  • Ajouter les morceaux d’agneau.
  • Incorporer le reste du beurre.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
  • Passer la sauce au chinois (passoire) et la mixer quelques instants au mixer plongeant.
  • Servir dans un plat de présentation.
  • Déguster.

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Baeckeoffe

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Le baeckeoffe est une spécialité d’Alsace. Un bon plat copieux d’hiver mais qui reste équilibré puisqu’il n’y a aucun apport en matières grasses. Je vous présente la recette transmise par ma voisine.

Ingrédients (attention cette recette se prépare la veille) :

1,5 kg de pommes de terre

750g d’épaule de mouton sans os

750g de gîte de boeuf

6 carottes

1 poireau

Un morceau de branche de céleri

1 gros oignon

1 gousse d’ail

Sel, poivre, thym, laurier

1l de vin d’Alsace

  • La veille, verser le vin dans un grand saladier.
  • Y ajouter le sel, le poivre, le poireau, les carottes coupées en rondelles et l’ail.
  • Y déposer la viande coupées en morceaux.
  • Filmer et conserver au frais pendant une nuit.
  • Couper les pommes de terre en tranches fines.
  • Dans une terrine passant au four, déposer une couche de pommes de terre.

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  • Puis ajouter une couche de viande, la couche de légumes, et terminer par une couche de pommes de terre.

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  • Verser le jus de la marinade.
  • Fermer la terrine et enfourner dans un four préchauffé à 190° pendant 2 heures.
  • Servir.
  • Déguster.

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Gigot de 11 heures

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Je vous présente aujourd’hui un plat que j’adore ! Parfait pour une table de noël. Un agneau tendre, moelleux et goûteux à souhait. Il va mijoter toute la nuit dans le four et prendre toutes les saveurs. A accompagner d’un écrasé de pommes de terre, je ne vous en dit pas plus !

Ingrédients pour le confit d’oignons :

3 oignons

2 càs d’ail haché surgelé ou une gousse d’ail

2 càs de sucre cassonade

1 càs de miel liquide

1 càs de beurre

10cl de vinaigre balsamique

25cl de vin rouge

1 feuille de laurier

Thym

sel, poivre

  • Emincer les oignons et les faire revenir dans un poêle bien chaude avec le beurre.
  • Ajouter le miel et le sucre cassonade.
  • Saler, poivrer.
  • Bien mélanger.
  • Ajouter l’ail, le thym et la feuille de laurier.
  • Déglacer avec le vinaigre balsamique.
  • Verser le vin rouge.
  • Laisser réduire pendant 35 mn environ à feu moyen en remuant de temps en temps.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

Ingrédients pour le gigot :

1 gros gigot d’agneau

1 bouillon cube de boeuf

1 oignon

Thym

Laurier,

Sel, poivre

Confit d’oignon

Huile d’olives

  • Dans une cocotte ou un plat pouvant passer des plaques de cuisson au four, verser un peu d’huile d’olives.
  • Faire revenir le gigot à feu vif afin de le faire dorer.
  • Ajouter les oignons émincés, le thym, le laurier.
  • Saler, poivrer.
  • Ajouter le confit d’oignons.
  • Verser le bouillon dans le plat.
  • Enfourner le plat de gigot dans un four préchauffé à 110° pendant 11 heures.
  • Avant de servir, faire réduire la sauce à feu vif dans une casserole.
  • Présenter la viande avec la sauce et un écrasé de pommes de terre.
  • Déguster.

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