Moka

Je vous présente aujourd’hui une recette tirée en partie du Petit Larousse. Il s’agit du gâteau moka. J’ai pris la base du biscuit, la recette de la crème au beurre mais j’ai fait ma propre présentation et j’ai adapté avec du pralin caramélisé pour le petit côté croquant.

Trop miammmmm !

 

Ingrédients pour un moule de 23 cm :

Ingrédients pour le biscuit :

25g de beurre

130g de sucre glace

65g de noisettes en poudre

65g d’amandes en poudre

4 oeufs entiers

4 blancs d’oeufs

20g de sucre en poudre

40g de farine

• Faire fondre le beurre au micro-ondes.
• Dans un récipient mélanger les poudres d’amandes et noisettes avec le sucre glace.
• Battre les oeufs entiers en omelette.
• Verser les poudres et les oeufs battus dans la cuve du robot et fouetter à vive allure pendant 5 minutes.
• Puis fouetter 5 minutes de plus à petite vitesse.
• Monter les blancs d’oeufs en neige en versant le sucre en poudre en pluie.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation aux amandes et noisettes.
• Ajouter la farine et mélanger doucement à l’aide d’une maryse.
• Graisser un moule de 23 cm de diamètre.
• Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Démouler le biscuit lorsqu’il est tiède et le laisser refroidir sur une grille.

 

Ingrédients pour la crème au beurre :

300g de beurre pommade (très mou)

2 oeufs + 2 jaunes

6 cl d’eau

170g de sucre en poudre

3 càs de café (dans la recette originale 1 càs de café lyophilisé)

 

• Verser les oeufs et les jaunes d’oeufs dans la cuve du robot et fouetter à vive allure.
• Porter à ébullition l’eau et le sucre en poudre dans une casserole jusqu’à ce qu’il atteigne 118°.
• Verser le sirop en filet sur les oeufs sans cesser de fouetter.
• Laisser tourner le robot jusqu’à complet refroidissement et ajouter le café.
• Incorporer au fur et à mesure le beurre en petits morceaux à l’aide d’une maryse.

 

Ingrédients pour le sirop :

40g de sucre en poudre

5 cl d’eau

1 petite tasse à café (4cl de rhum dans la recette originale)

• Porter à ébullition dans une casserole, le sucre en poudre avec l’eau et le café.
• Laisser refroidir.

 

Montage :

Pralin caramélisé

Pépites de chocolat

• Couper le biscuit en deux disques.
• Imbiber le biscuit de sirop au café à l’aide d’un pinceau.
• Etaler une couche épaisse de crème au beurre.
• Saupoudrer la crème de pralin caramélisé.
• Recouvrir avec le deuxième biscuit.
• L’imbiber de sirop au café.
• Etaler le dessus et les côtés du gâteau avec de la crème au beurre.
• Saupoudrer de pralin caramélisé et coller le pralin également sur les côtés.
• Déposer quelques pépites de chocolat sur le dessus.
• Réserver au frais pendant 2 heures.
• Déguster.

 

 

NB : La recette est donné pour un moule de 24 cm et le Petit Larousse indique qu’il faut couper le biscuit en 3  épaisseurs. Cela n’est pas possible car il manque de la hauteur. D’ailleurs quand on regarde l’illustration on s’aperçoit que le gâteau rentre dans une assiette, il doit donc être beaucoup moins large. Cela n’enlève rien au fait que cette recette est vraiment très bien et que nous nous sommes régalé.