Fantastik gianduja de Michalak

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Je suis fan des Fantastik de Michalak ! Je suis également fan du gianduja !

Alors c’était sûr, j’allais être fan du Fantastik au Gianduja, d’autant plus qu’il est vraiment facile à réaliser ! Il faut juste s’y prendre la veille pour le commencer et bien avoir fait toutes les courses avant.

Dans ce Fantastik, vous avez un délicieux croustillant au chocolat hyper simple à réaliser car sans cuisson. Ce qui est également sympa, c’est que vous pouvez y mettre vos biscuits préférés. J’ai utilisé les galettes caramel de La Mère Poulard. Pour continuer avec gourmandises, le Fantastik est couvert de chantilly au gianduja, de noisettes caramélisées, de copeaux de gianduja…. Mmmm tout un programme je vous assure !

J’ai pris du Gianduja Valrhona cette fois-ci mais il m’arrive de le faire moi-même. La recette est ici : clic.
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Charlotte aux pommes de Christophe Michalak – Une recette très simple !

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Christophe Michalak a toujours de très bonnes recettes à nous proposer ! Ce week-end j’avais 4 ados à la maison et quoi de mieux pour satisfaire tout le monde qu’un dessert à base de pommes ! J’ai donc réalisé la charlotte aux pommes version Michalak qui, en plus d’être très facile à réaliser, est super bonne !

 

Ingrédients pour 8-10 personnes :

15 pommes Golden

20-25 tranches de brioches

300g de beurre demi-sel

150g de sucre cassonade (200g dans la recette d’origine mais trop sucré à mon goût)

2 citrons

20 cl de jus de pommes

5cl de Calvados

 

  • Eplucher et épépinier les pommes.
  • Les couper en cubes.
  • Dans une sauteuse, à feu doux, faire compoter les pommes avec le sucre cassonade, le jus de pommes, le jus des citrons et le Calvados.
  • Couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
  • Verser la compote dans un plat et la couvrir au contact avec du film alimentaire.
  • Réserver au frigo pendant 30 minutes.
  • Couper les brioches en tranches d’un centimètre d’épaisseur (ou faites comme moi avec de la brioche déjà tranchée !).
  • Oter les croûtes et tranches chaque part en deux afin d’obtenir des rectangles.
  • Faire fondre le beurre et le clarifier (passer le beurre à l’écumoire pour enlever les petits déchets).
  • Tremper chaque tranche de brioche dans le beurre clarifié.
  • Les disposer dans un moule de 20 cm de diamètre en les faisant se chevaucher.
  • Tapisser également le fond du moule.
  • Verser la moitié de la compote dans le moule.
  • Disposer une couche de brioches trempées dans le beurre.
  • Verser l’autre moitié de la compote.
  • Couvrir le tout d’une dernière couche de brioches beurrées.
  • Appuyer pour tasser l’ensemble.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 30 minutes.
  • Après ce délai, couvrir d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
  • Laisser refroidir.
  • Réserver au frigo toute la nuit.
  • Démouler sur un plat de service (si vous avez du mal à démouler, trempez le fond du moule dans de l’eau chaude ou passez au chalumeau).
  • Déguster.

charlotte aux pommes

 

 

 

 

 

 

Crème chocolat blanc pistache de Michalak sur son petit sablé aux amandes

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On m’a offert le livre de Christophe Michalak, Le Gâteau de mes Rêves, et j’ai craqué sur la crème pistache/chocolat blanc de sa recette de la tarte aux fraises. J’ai décidé de la remanier un tout petit peu en la fouettant pour gagner en légèreté. Elle accompagne très bien ma recette de sablé aux amandes.

A déguster sans modération !

La crème est à réaliser la veille afin qu’elle prenne bien en épaisseur. Cette recette peut être entièrement réalisée la veille de votre repas, il ne restera plus que le dressage à faire.

Ingrédients pour le sablé pour 6 personnes :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau sur 5 mm d’épaisseur environ, entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.
  • Découper la pâte de la taille de votre cercle à pâtisser ou de différents emportes-pièces.
  • Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette afin qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15-20 minutes en fonction de la puissance du four.
  • Laisser refroidir.
  • Réserver.

Ingrédients pour la crème chocolat blanc pistache de Michalak :

360g de crème liquide

160g de pistoles de chocolat blanc

1 càs de pâte de pistache

1 pointe de colorant (ma pâte de pistache est incolore)

  • Dans une casserole faire bouillir la crème liquide avec le colorant.
  • Dans un saladier déposer les pistoles de chocolat blanc et la pâte de pistache.
  • Verser la crème liquide sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat fonde et devienne une crème homogène.
  • Réserver une nuit au frais.

Dressage :

  • Verser la crème froide dans le bol du robot et fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle devienne presque une chantilly.
  • Verser la crème pistache dans une poche avec une douille cannelée.
  • Pocher la crème sur le sablé.
  • Déguster.

N.B. : Il me restait encore un peu de crème. Je l’ai versée dans une verrine avec quelques morceaux de cerises confites. Miammm !

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Sandwich brownie spéculos

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J’ai eu envie de tester une recette de Christophe Michalak découverte dans une revue. Résultat super ! un gros miam chocolaté !

Ingrédients :

115g de chocolat

125g de farine

400g de sucre en poudre

2 pincées de sel

170g de beurre

3 œufs

pâte à tartiner au spéculos

  • Casser le chocolat en morceau et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec le beurre.
  • Dans un récipient, fouetter les œufs avec le sucre en poudre.
  • Incorporer le chocolat fondu beurré.
  • Verser la farine en pluie et le sel.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Dans un moule carré en silicone ou dans un moule à charnières préalablement graissé, verser la préparation.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 35 mn.
  • Laisser refroidir.
  • Couper le gâteau en 4 par les diagonales afin de former des triangles.
  • Trancher le triangle dans l’épaisseur.
  • Garnir de pâte à tartiner au spéculos.
  • Et refermer l’ensemble pour en faire un sandwich.
  • Transpercer le brownie avec un cure dent afin qu’il maintienne le sandwich.
  • Déguster.
(source : supplément de Cuisine Actuelle)