Mes asperges sauce mousseline

J’adoreles asperges ! je ne sais pas vous, mais pour moi c’est un régal. C’est simple à préparer et c’est frais. Le secret pour qu’elles gardent tout leur goût c’est de les faire cuire à l’omnicuiseur. Comme tous les légumes, je les aime très cuits. Si vous préférez les garder plus ferme, il suffira de réduire un peu le temps de cuisson.

La mayonnaise maison

Pour accompagner vos poissons froids et vos crudités, rien de tel qu’une bonne mayonnaise maison. C’est une recette de base à avoir dans vos tablettes 🙂 Vous pourrez l’accommoder à votre goût d’herbes fraiches ou d’épices telles que le curry.

 

Ingrédients :

2 jaunes d’oeufs

2 càs de moutarde

2 càs de vinaigre de vin

20 cl d’huile de tournesol

Sel, poivre

 

• Dans un bol mélanger au fouet électrique les jaunes d’oeufs, le vinaigre, le sel et le poivre.
• Tout en fouettant avec le batteur verser l’huile en filet,  au fur et à mesure jusqu’à ce que la mayonnaise prenne et monte.
• Lorsqu’elle est bien montée ajouter la moutarde et battre encore quelques instants.
• Réserver au frais jusqu’au service.
• Déguster.

 

Terrine de poisson au curry et sa chantilly

 

Voici aujourd’hui une entrée fraiche et légère : une terrine de cabillaud au curry accompagnée de sa chantilly qui saura ravir vos papilles ! A déguster avec un bon vin blanc bien frais !

Ingrédients :

1 kg de dos de cabillaud décongelé

160 ml de crème liquide

6 oeufs entiers

1 gros oignon

4 tranches de pain de mie

1 càc d’ail en poudre

1 càc de sel

1 càc de poivre

6 càs de curry en poudre 3 càs pour la chantilly

20 cl de crème liquide entière pour la déco

• Egoutter bien le poisson décongelé.
• Le déposer dans un mixer et y verser l’ail et l’oignon.
• Mixer finement.
• Ajouter au fur et à mesure le pain de mie émietté et les oeufs.
• Verser la crème liquide, le sel, le poivre et le curry.
• Mélanger encore jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse.
• Verser dans un moule en forme de couronne.
• Enfourner au bain-marie dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes.
• Laisser refroidir.
• Démouler.
• Couper en tranches.
• Monter la crème liquide en chantilly au robot et mélanger délicatement avec les 3 càs restantes, saler, poivrer selon vos goûts.
• Pocher sur l’assiette à la poche à douille.
• Déguster.