Sponge cake amande

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Je vous présente aujourd’hui une recette que j’ai réalisée pour une pièce montée de mariage. Un cake moelleux mais qui se tient bien sous la pâte à sucre.

Ingrédients pour un moule de 23 cm :

300g de farine

300g de sucre en poudre

300g de beurre mou

6 oeufs

1,5 càc de levure chimique

1,5 càc d’émulsion ou arôme amande (j’utilise l’émulsion car le parfum se tient mieux à la cuisson)

 

  • Fouetter le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une mousse.
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Ajouter petit à petit les jaunes d’oeufs préalablement battus, au mélange beurre sucre.
  • Incorporer l’émulsion amande.
  • Battre les blancs en neige.
  • Les incorporer délicatement à la préparation au beurre.
  • Mélanger la levure chimique avec la farine.
  • Incorporer la farine au fur et à mesure en mélangeant délicatement.
  • Graisser un moule et déposer sur le fond un disque de papier cuisson.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Enfourner pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Démouler.
  • Décorer selon envie (ici il s’agit d’un élément d’une pièce montée en pâte à sucre).
  • Déguster.

 

 

 

Gâteau au citron

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J’ai adapté la recette  du gâteau manqué au citron de mon Petit Larousse car il fallait mettre des morceaux de citrons confits et des zestes mais tout le monde n’aime pas forcément ça.

J’ai doublé les quantités afin de pouvoir remplir mes deux moules à pièce montée de gâteaux pour la pièce montée du mariage de nos amis.

 

Ingrédients pour un moule de 13 cm et un moule de 18 cm :

200g de farine

140g de beurre

280g de sucre en poudre

8 oeufs

7 càs de jus de citron

1 pincée de sel

  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes et le laisser refroidir.
  • Dans un récipient, mélanger le sucre en poudre avec les jaunes d’oeufs et le jus de citron jusqu’à obtention d’une mousse.
  • Ajouter la farine en pluie et bien mélanger.
  • Verser le beurre et remuer jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  • Monter les blancs d’oeufs en neige.
  • Les incorporer à la pâte.
  • Graisser les moules et déposer une feuille de papier cuisson au fond (cela facilitera le démoulage).
  • Verser la pâte à gâteau dans les moules.
  • Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 200° puis baisser à 180° et poursuivre la cuisson pendant 20-25 minutes.

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  • Laisser refroidir.
  • Démouler.
  • Décorer selon envie (ici il s’agissait des deux derniers étages d’une pièce montée).
  • Déguster.

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White cake / Gâteau blanc / wedding cake

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Le white cake est bien connu des américains et sert à réaliser des wedding cake. Il est composé de blancs d’oeufs d’où sa couleur si claire.
Il est tellement moelleux que je l’aime tout simplement, juste nature pour accompagner le café.

Ingrédients pour 2 moules de 20 cm :

400g de farine

4 blancs d’oeufs

170g de beurre mou

300g de sucre en poudre

25 cl de lait

2 sachets de levure chimique

3 pincées de sel

  • Mélanger la farine, la levure et le sel.
  • Battre les blancs en neige en versant au fur et à mesure 150g de sucre en poudre.
  • Les blancs doivent former des pics.
  • Réserver les blancs en neige.
  • Dans le bol du robot, battre le sucre restant avec le beurre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
  • Ajouter alternativement un peu de mélange de farine puis un peu lait et renouveler l’opération.
  • Verser le reste de farine et poursuivre le mélange.
  • Ajouter peu à peu les blancs en neige en commençant par détendre la pâte avec une grosse cuillerée puis incorporer le reste.
  • Diviser la pâte en deux et les verser dans deux moules identiques préalablement graissés.
  • Enfournés pendant 20 mn environ dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir complètement avant de démouler.
  • Décorer.
  • Déguster.

white cake

Gâteau Red Velvet

gateau red velvet

Dans le cadre d’Octobre Rose pour la sensibilisation au dépistage du cancer du sein, voici le red velvet que j’ai déjà eu l’occasion de vous présenter mais sous forme de muffins. Le voici cette fois-ci de façon plus traditionnelle accompagnée d’une crème au beurre dans les même tons. 

Ingrédients pour la crème au beurre :

200g de beurre mou

430g de sucre glace

2 càs de lait

1 pointe de couteau de colorant rose

  • Couper le beurre mou en morceaux et le pétrir dans le robot avec la feuille.
  • Y ajouter le sucre glace au fur et à mesure en pétrissant à vitesse moyenne.
  • Incorporer une pointe de couteau de colorant en gel.
  • Lorsque le beurre est bien mélangé au sucre glace, incorporer 1 càs de lait et laisser tourner doucement.
  • Ajouter la 2ème càs et mélanger encore jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Ingrédients pour un moule de 23 cm de diamètre :

240 ml de lait

2 càs de vinaigre blanc

120g de beurre mou

300g de sucre en poudre

250g de farine

1 pincée de sel fin

20g de cacao non sucré

2 oeufs

1 càc d’arôme vanille

2 càs d’émulsion red velvet

  • Dans un bol, mélanger le lait avec le vinaigre. Il est important que cela soit fait en amont de la recette afin que la réaction se fasse et que cela devienne du lait aigre.
  • Graisser le moule.
  • Dans un récipient, mélanger farine, cacao, sel, levure.
  • Dans le robot ménager, faire tourner la feuille avec le beurre et le sucre en poudre.
  • Ajouter l’œuf et bien mélanger.
  • Dans le bol de lait aigre, ajouter l’émulsion red velvet et l’arôme vanille.
  • Incorporer le mélange sec de farine au lait aigre coloré en alternant avec le mélange beurre-sucre.
  • Verser la pâte dans le moule et enfourner dans un four préchauffé à 175° pendant 30-35 mns environ.
  • Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une volette (une grille).
  • Verser la crème au beurre dans une poche à douille et décorer le gâteau.
  • Déguster.