Ganache praliné pour macarons

ganache praliné pour macaron

Ingrédients pour garnir 10 gros macarons :

50g de chocolat au lait

100g de pâte de praliné

15g de beurre

  • Dans une casserole faire fondre à feu moyen le chocolat et le beurre.
  • Bien mélanger afin qu’il ne reste plus de morceaux.
  • Hors du feu, ajouter la pâte de praliné et bien remuer jusqu’à obtention du ganache homogène.
  • Réserver au frais pendant 30 mns.
  • Garnir les macarons.
  • Déguster.

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Macarons au praliné (tutoriel)

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Ingrédients pour 10 gros macarons environ :

70g de blancs d’oeufs (déjà séparés du jaune depuis 2 jours) et à température ambiante

90g de sucre en poudre

80g de sucre glace tamisé

80g de poudre d’amande tamisée

1 càs de pâte de praliné

  • Dans le batteur verser les blancs d’œufs et les battre à faible vitesse.

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  • Lorsqu’ils commencent tout juste à blanchir, verser la moitié du sucre en poudre et continuer de battre les œufs.
  • Les blancs deviennent très crémeux et lorsque le batteur est à l’arrêt il se forme un bec d’oiseau.

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  • Relancer le robot et verser le reste du sucre en poudre puis battre quelques minutes afin que le sucre ne soit plus croquant.
  • Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace ensemble et verser l’appareil sur les blancs d’œufs.

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  • Ajouter la pâte de praliné.

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  • A l’aide d’une corne, macaronner la préparation. C’est à dire que vous devez mélanger la préparation en la soulevant. Puis lisser l’appareil à plusieurs reprises afin de le rendre plus crémeux.

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  • Verser la pâte dans une poche à douille et faire des macarons sur un tapis réservé à cet usage ou sur du papier sulfurisé, posé sur la plaque du four et non pas sur une grille.

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  • Laisser croûter, c’est à dire laisser reposer pendant une heure.
  • Enfourner à 150° pendant 15 mns environ. (Il faut surveiller la fin de cuisson, la collerette doit tenir au socle).

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Macarons ganache chocolat

macaron

Cette version est la bonne 😉

Ingrédients pour 25 macarons environ :

140g de blancs d’oeufs (déjà séparés du jaune depuis 2 jours) et à température ambiante

180g de sucre en poudre

160g de sucre glace tamisé

160g de poudre d’amande tamisée

Ganache chocolat :

100g de chocolat

100g de crème liquide

Réalisation des macarons :

  • Dans le batteur (ici mon kitchenaid) verser les blancs d’oeufs et les battre à faible vitesse.
  • Lorsqu’ils commencent tout juste à blanchir, verser la moitié du sucre et continuer de battre les oeufs.
  • Les blancs deviennent très crémeux et lorsque le batteur est à l’arrêt il se forme un bec d’oiseau.
  • Relancer le robot et verser le reste du sucre puis battre quelques minutes afin que le sucre ne soit plus croquant.
  • Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace ensemble et verser l’appareil sur les blancs d’oeufs.
  • A l’aide d’une corne, macaronner la préparation. C’est à dire que vous devez mélanger la préparation en la soulevant. Puis lisser l’appareil à plusieurs reprises afin de le rendre plus crémeux.
  • Verser la pâte dans une poche à douille et faire des macarons sur un tapis réservé à cet usage, posé sur la plaque du four et non pas sur une grille.
  • Laisser croûter, c’est à dire laisser reposer pendant une heure.
  • Enfourner à 150° pendant 15 mns environ. (Il faut surveiller la fin de cuisson, la collerette doit tenir au socle).

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Réalisation de la ganache :

  • Faire chauffer la crème.
  • Incorporer le chocolat en morceaux.
  • Remuer jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante.

Garniture framboises ou fraises pour macarons

 

Une fois l’étape des macarons réussie, il faut choisir les garnitures.

Ici, j’ai fais des coques roses aussi je me suis tout simplement dirigée vers des garnitures fraises et framboises.

Pour les framboises, j’ai utilisé des fruits congelés. Les fraises sont fraîches.

 

Ingrédients pour le fourrage de 13 macarons environ :

Garniture framboises congelées :

125g de framboises congelées

50g de sucre

  • Faire chauffer à feu moyen pendant 15 mns environ en tournant régulièrement.
  • Quand la purée devient confiture sortir du feu et laisser refroidir.
  • Garnir les macarons avant que le mélange ne soit trop collant.

 

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Garniture fraises fraîches :

125g de fraises fraiches

50g de sucre

2 càs de sucre à confiture

 

  • Faire chauffer à feu moyen pendant 15 mns environ en tournant régulièrement.
  • Quand la purée devient confiture sortir du feu et laisser refroidir.
  • Garnir les macarons avant que le mélange ne soit trop collant.

Nota : En ce qui concerne la garniture fraises fraîches, il conviendra de les mixer au préalable.

 

 

Macarons

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Ca y est je me lance dans l’opération macaron. Opération ardue s’il en est pour une personne n’ayant jamais essayé.

Premier essai hier : trop cuit. Mais tout de même pas mal car la collerette était bien là et la forme aussi. Le deuxième essai est le bon.

Ingrédients pour 25 macarons environ :

140g de blancs d’oeufs (déjà séparés du jaune depuis 2 jours) et à température ambiante

180g de sucre en poudre

160g de sucre glace tamisé

160g de poudre d’amande tamisée

  • Dans le batteur (ici mon kitchenaid) verser les blancs d’oeufs et les battre à faible vitesse.
  • Lorsqu’ils commencent tout juste à blanchir, verser la moitié du sucre et continuer de battre les oeufs.
  • Les blancs deviennent très crémeux et lorsque le batteur est à l’arrêt il se forme un bec d’oiseau.
  • Relancer le robot et verser le reste du sucre puis battre quelques minutes afin que le sucre ne soit plus croquant.
  • Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace ensemble et verser l’appareil sur les blancs d’oeufs.
  • Ajouter une pointe de colorant de votre choix.
  • A l’aide d’une corne, macaronner la préparation. C’est à dire que vous devez mélanger la préparation en la soulevant. Puis lisser l’appareil à plusieurs reprises afin de le rendre plus crémeux.
  • Verser la pâte dans une poche à douille et faire des macarons sur un tapis réservé à cet usage,posé sur la plaque du four et non pas sur une grille.
  • Laisser croûter, c’est à dire laisser reposer pendant une heure.

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  • Enfourner à 150° pendant 15 mns environ. (Il faut surveiller la fin de cuisson, la collerette doit tenir au socle).
  • Laisser refroidir.
  • Garnir selon vos goûts (je posterai les recettes de fourrage demain)
  • Déguster.