Ganache montée vanille tonka

La ganache montée à  la vanille est vraiment très gourmande ! Elle vous permettra de garnir vos macarons, réaliser des verrines, accompagner vos salades de fruits.

D’ailleurs si vous voulez retrouver ma recette de macarons, c’est par ici clic.

J’y ai ajouté une pointe de fève tonka afin de lui donner un petit twist qui lui apporte un petit pep’s original.

Ingrédients :

400g de crème entière liquide 30% de MG

200g de chocolat blanc

1 gousse de vanille

Fève tonka

Retour en images sur le Salon du Chocolat 2015

J’ai eu la chance de pouvoir aller au Salon du Chocolat de Paris et j’en ai pris plein les yeux et les papilles ! 

Je vous propose de découvrir le salon en images. Attention, ces images sont pour un public averti hi hi hi !

La très belle sculpture de Léonidas

Voilà une manière originale de présenter des dragées !

 

 

Quelques petites gourmandises 😉

 

 

Les incroyables sculptures de chocolat !

 

 

Et voici les robes en chocolat qui ont servi au défilé !

 

En enfin nous avons participé à un atelier Cosy pour confectionner un cocktail pâtissier délicieux !

Emilie nous a appris à faire chacun des éléments de ce breuvage : Une base de cocktail Cosy chocolat avec du café surmontée d’une chantilly mascarpone au Cosy chocolat. Un cookie maison émietté et une gelée de Cosy chocolat. 

Une tuerie je vous assure !

J’espère que cette petite rétrospective en images du salon du chocolat vous aura plu ! N’hésitez pas à mettre vos commentaires sur l’article !

Macaron ganache caramel beurre salé – Jonathan Blot le Gâteau de mes Rêves

Lors de l’émission du Gâteau de mes Rêves, j’ai réalisé ce macaron à la ganache au caramel au beurre salé. J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi !

Les coques se préparent deux jours à l’avance et la ganache est à réalisée 24 heures à l’avance.

Ingrédients pour 20 macarons environ  :

100g de sucre glace

100g de poudre d’amandes

100g de sucre en poudre

80g de blancs d’oeufs divisés en 2 portions

25 ml d’eau

1 pointe de couteau de colorant en poudre

• Verser le sucre glace et la poudre d’amande et tamiser l’ensemble.
• Dans une casserole verser le sucre en poudre avec l’eau et porter à la température à 110-112°.
• Pendant ce temps lorsque le sucre est à température, verser la moitié des blancs d’oeufs avec le colorant et les monter en neige au batteur.
• Poursuivre la cuisson du sucre jusqu’à obtention d’une température de 118°.
• Lorsque le sirop est à 118° (diminuer la vitesse du batteur) le  verser en filet sur les blancs en neige.
• Fouetter à vitesse rapide.
• Mélanger les blancs d’oeufs restant avec la préparation aux amandes.
• Prélever un peu de meringue et l’intégrer au mélange d’amandes pour détendre la pâte.
• Puis à l’aide d’une spatule en plastique ou d’une corne verser le reste de meringue et mélanger délicatement pour ne pas casser les oeufs.
• Macaroner jusqu’à obtention d’une pâte homogène et qui retombe en ruban.
• Verser la préparation dans une poche à douille et verser des petites quantités sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque du four.
• Claquer légèrement la plaque contre le plan de travail pour que la pâte se place bien.
• Enfourner dans un four préchauffé à 160° pendant 12 minutes environ.
• Laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller.
• Réserver.

Ganache caramel au beurre salé :

Ingrédients pour garnir 20 macarons environ :

150g de sucre en poudre

70g de crème liquide entière

100g de beurre salé

• Verser tiers du  sucre en poudre dans une casserole et faire fondre à feu moyen sans remuer.
• Quand celui-ci est fondu ajouter un deuxième tiers de sucre et attendre à nouveau qu’il caramélise.
• Verser enfin le reste de sucre et attendre la caramélisation.
• Le caramel doit prendre une jolie couleur rousse.
• Baisser le feu et verser délicatement la crème liquide en prenant garde aux projections.
• Remuer délicatement.
• Vérifier que la température soit à 108-110° puis hors du feu ajouter le beurre coupé en morceaux.
• Bien mélanger la préparation.
• Verser dans un récipient.
• Mélanger encore un peu afin que la ganache soit homogène.
• Réserver au frais une nuit afin que la ganache se solidifie.

Montage du macaron :

• Verser la ganache dans une poche à douille et en verser un peu sur une coque de macaron.
• Prendre une deuxième coque et appuyer délicatement sur la précédente en tournant un peu le macaron afin qu’il se colle bien.
• Déguster.

Macarons ganache caramel au beurre salé – Le Gâteau de mes Rêves

Lors de l’émission du Gâteau de mes Rêves, j’ai réalisé ce macaron à la ganache au caramel au beurre salé. J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi !

Les coques se préparent deux jours à l’avance et la ganache est à réalisée 24 heures à l’avance.

Ingrédients pour 20 macarons environ  :

100g de sucre glace

100g de poudre d’amandes

100g de sucre en poudre

80g de blancs d’oeufs divisés en 2 portions

25 ml d’eau

1 pointe de couteau de colorant en poudre

• Verser le sucre glace et la poudre d’amande et tamiser l’ensemble.
• Dans une casserole verser le sucre en poudre avec l’eau et porter à la température à 110-112°.
• Pendant ce temps lorsque le sucre est à température, verser la moitié des blancs d’oeufs avec le colorant et les monter en neige au batteur.
• Poursuivre la cuisson du sucre jusqu’à obtention d’une température de 118°.
• Lorsque le sirop est à 118° (diminuer la vitesse du batteur) le  verser en filet sur les blancs en neige.
• Fouetter à vitesse rapide.
• Mélanger les blancs d’oeufs restant avec la préparation aux amandes.
• Prélever un peu de meringue et l’intégrer au mélange d’amandes pour détendre la pâte.
• Puis à l’aide d’une spatule en plastique ou d’une corne verser le reste de meringue et mélanger délicatement pour ne pas casser les oeufs.
• Macaroner jusqu’à obtention d’une pâte homogène et qui retombe en ruban.
• Verser la préparation dans une poche à douille et verser des petites quantités sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque du four.
• Claquer légèrement la plaque contre le plan de travail pour que la pâte se place bien.
• Enfourner dans un four préchauffé à 160° pendant 12 minutes environ.
• Laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller.
• Réserver.

Ganache caramel au beurre salé :

Ingrédients pour garnir 20 macarons environ :

150g de sucre en poudre

70g de crème liquide entière

100g de beurre salé

• Verser tiers du  sucre en poudre dans une casserole et faire fondre à feu moyen sans remuer.
• Quand celui-ci est fondu ajouter un deuxième tiers de sucre et attendre à nouveau qu’il caramélise.
• Verser enfin le reste de sucre et attendre la caramélisation.
• Le caramel doit prendre une jolie couleur rousse.
• Baisser le feu et verser délicatement la crème liquide en prenant garde aux projections.
• Remuer délicatement.
• Vérifier que la température soit à 108-110° puis hors du feu ajouter le beurre coupé en morceaux.
• Bien mélanger la préparation.
• Verser dans un récipient.
• Mélanger encore un peu afin que la ganache soit homogène.
• Réserver au frais une nuit afin que la ganache se solidifie.

Montage du macaron :

• Verser la ganache dans une poche à douille et en verser un peu sur une coque de macaron.
• Prendre une deuxième coque et appuyer délicatement sur la précédente en tournant un peu le macaron afin qu’il se colle bien.
• Déguster.

Ne râtez pas le Gâteau de mes Rêves sur Teva le 6 avril prochain !

J’ai tourné il y a quelques semaines dans l’émission Le Gâteau de mes Rêves.

La diffusion aura lieu ce dimanche 6 avril sur Téva à 11 heures.

Le thème de cette émission était  » les mignardises ».

J’ai passé une journée exceptionnelle, riche en émotions. Que de souvenirs !

J’ai tourné donc dans ma cuisine avec le Chef Jonathan Blot, spécialiste du macaron.

Un Chef très accessible et qui met à l’aise rapidement.

J’ai tout d’abord réalisé deux de mes recettes que je vous posterai très prochainement.

Puis je suis devenue le commis du chef et nous avons réalisé des petits choux à la crème pâtissière (rose, café et pistache) et des tartelettes excellentes !

 

Alors je vous donne rendez-vous ce dimanche sur Téva à 11 heures pour découvrir cet épisode !

 

http://www.teva.fr/emission-le_gateau_de_mes_reves/06-04-2014-les_mignardises_facon_jonathan_blot-2147541213.html

 

Ganache praliné pour macarons (sans pâte de praliné)

J’avais eu l’occasion de réaliser une recette de ganache au praliné mais avec de la pâte de praliné. Seulement, il n’est pas toujours évident de trouver cette pâte. Aussi j’ai réalisé cette version avec du chocolat praliné. J’espère qu’elle vous plaira ! Simple et gourmande

Ingrédients pour garnir 30 macarons environ :
– Recette du macaron à la meringue italienne  : https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2014/01/18/macarons-a-la-meringue-italienne/

– Recette du macaron à la meringue française : https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/06/16/macarons-au-praline-tutoriel/

 

35 ml de crème liquide entière

50g de sucre glace

150g de chocolat praliné

1 noisette de beurre

• Faire fondre doucement le chocolat praliné au bain-marie avec la noisette de beurre.
• Tamiser le sucre glace et l’incorporer au chocolat lorsque celui-ci est bien fondu.
• Hors du  feu incorporer la crème liquide.
• Bien mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.
• Laisser reposer pendant 2 heures à température ambiante.
• Garnir les coques de macarons.
• Déguster.

Macarons à la meringue italienne

Je n’avais pas encore testé le macaron à la meringue italienne car mon thermomètre à sucre fonctionne quand il en a envie. Tant pis, j’ai quand même décidé de le tenter ainsi en attendant la livraison de mon nouveau thermomètre. Je vous présente donc ici un macaron nature sans colorant, ainsi il vous sera facile de le modifier en ajoutant des colorants.

Ingrédients  :

150g de sucre glace

150g de poudre d’amandes

150g de sucre en poudre

115g de blancs d’oeufs divisés en 2 portions

8 cl d’eau

• Verser le sucre glace et la poudre d’amande et mixer l’ensemble afin que l’ensemble soit bien mélangé et surtout la poudre d’amande bien fine.
• Tamiser l’ensemble.
• Dans une casserole verser le sucre en poudre avec l’eau et porter à la température à 110-112°.
• Pendant ce temps lorsque le sucre est à température, verser la moitié des blancs d’oeufs et les monter en neige au batteur.
• Poursuivre la cuisson du sucre jusqu’à obtention d’une température de 118°.
• Lorsque le sirop est à 118° (diminuer la vitesse du batteur) le  verser en filet sur les blancs en neige.
• Fouetter à vitesse rapide.
• Mélanger les blancs d’oeufs restant avec la préparation aux amandes.
• Prélever 2 grosses cuillerées à soupe de meringues et l’intégrer au mélange d’amandes pour détendre la pâte.
• Puis à l’aide d’une spatule en plastique ou d’une corne verser le reste de meringue et mélanger délicatement pour ne pas casser les oeufs.
• Macaroner jusqu’à obtention d’une pâte homogène et qui retombe en ruban.
• Verser la préparation dans une poche à douille et verser des petites quantités sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque du four.
• Claquer légèrement la plaque contre le plan de travail pour que la pâte se place bien.
• Enfourner dans un four préchauffé à 160° pendant 12 minutes environ.
• Laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller.
• Garnir les coques selon envie lorsque les coques sont bien froides.
• Déguster.

Macarons d’Amiens

J’ai découvert ces macarons qui n’ont rien à voir avec ceux que l’on connait (les macarons parisiens) lors d’une promenade sur le marché de Noël d’Amiens cette année.

C’est très facile à réaliser, un vrai plaisir à déguster et cela se conserve très bien dans de l’aluminium pour en profiter encore plus longtemps.

J’ai trouvé la recette sur le site internet de la Picardie, il n’y a pas mieux que de puiser à la source ! J’ai juste diviser les quantités car cela en faisait beaucoup trop.

 

Ingrédients :

312g de poudre d’amandes

275g de sucre semoule

30g de miel toutes fleurs

15g de compote de pommes

15g de marmelade d’abricot

1 blanc d’oeuf

Quelques gouttes d’extrait d’amande liquide

• Verser tous les ingrédients dans un récipient et les malaxer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Former deux boudins d’1,5 cm d’épaisseur.
• Les enrouler dans du film étirable.

• Réserver au frais pendant une nuit.
• Couper des tronçons de 2 cm d’épaisseur et les disposer sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.

• Enfourner dans un four préchauffé à 190° pendant 10 mn environ dans mon four.
• Les macarons doivent être légèrement dorés.
• Laisser refroidir.
• Emballer individuellement dans du papier aluminium.
• Déguster.

Source http://www.picardietourisme.com/fr/actualite/macarons-d-amiens-la-vraie-recette.aspx

Macaron géant chocolat noir ganache noix de coco

Je vous présente mon macaron géant ! Gourmand et régressif avec cette ganache chocolat au lait et noix de coco. 

Ingrédients pour un macaron géant de 22 cm de diamètre :

200g de blanc d’œufs

250g de poudre d’amandes

450g de sucre glace

480g de  cacao non sucré

60g de sucre en poudre

• Mixer le cacao en poudre avec la poudre d’amandes et le sucre glace.
• Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre dès que les blancs deviennent mousseux.
• Arrêter de battre lorsque les œufs sont bien fermes et forment un bec d’oiseau (une pointe).
• Verser le mélange poudre d’amandes/sucre/cacao sur les œufs en neige.
• A l’aide d’une corne ou d’une spatule mélanger délicatement l’ensemble.
• Diviser la préparation en 2 et réserver une moitié.
• Poser un cercle à tarte sur une feuille de cuisson sur la plaque du four.
• Verser la première préparation à l’aide d’une poche à douille.
• Retirer le cercle avant cuisson sinon le contour du macaron ne sera pas très beau (cf ma photo).
• Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 17 mn environ.
• Laisser refroidir.
• Recommencer l’opération avec la deuxième pâte.
• Laisser refroidir.

Intérieur du macaron

Ingrédients pour la ganache noix de coco (source C. Felder) :

180g de chocolat au lait

310g de crème liquide

1/2 gousse de vanille

130g de noix de coco râpée

• Dans une casserole faire chauffer la crème.
• Verser le chocolat au lait coupé en morceaux.
• Remuer jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse.
• Ajouter la noix de coco râpée et bien mélanger.
• Verser la ganache dans un récipient et laisser prendre pendant 1h.

Montage :

• Retourner et déposer sur un plat de service une coque géante.
• Garnir de ganache noix de coco.
• Recouvrir d’une autre coque géante.
• Déguster.

Macaron chocolat noir ganache chocolat blanc

Ingrédients pour 30 macarons environ :

100g de blanc d’œufs

125g de poudre d’amandes

225g de sucre glace

40g de  cacao non sucré

30g de sucre en poudre

• Mixer le cacao en poudre avec la poudre d’amandes et le sucre glace.
• Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre dès que les blancs deviennent mousseux.
• Arrêter de battre lorsque les œufs sont bien fermes et forment un bec d’oiseau (une pointe).
• Verser le mélange poudre d’amandes/sucre/cacao sur les œufs en neige.
• A l’aide d’une corne ou d’une spatule mélanger délicatement l’ensemble.
• Remplir une poche à douille de pâte de macaron.
• Verser des petites quantités sur une feuille de papier cuisson.
• Laisser croûter pendant 1h.
• Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 12 mn environ.
• Laisser refroidir.

Ingrédients pour la ganache chocolat blanc :

400g de chocolat blanc à pâtisser

250g de crème liquide

• Dans une casserole faire fondre à feu moyen, le chocolat avec la crème.
• Remuer jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse.
• Verser le glaçage dans un récipient et laisser refroidir.

Montage :

• Déposer de la ganache au chocolat blanc sur une coque de macaron.
• Recouvrir d’une autre coque.
• Déguster.