Petit salé et saucisses aux lentilles

Voilà un plat de saison, classique de la cuisine française, que l’on se doit d’avoir dans ses tablettes pour les jours de grands froids 😉

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de porc demi-sel (palette ou échine)

4 saucisses fumées

4 tranches épaisses de poitrine fumée

500g de lentilles

1 oignon

2 bouquets garnis

1 clou de girofle

1 gousse d’ail

1 carotte

Sel, poivre

 

• Faire dessaler la viande en la plongeant dans de l’eau froide.
• Plonger la viande dans une cocotte d’eau bouillante avec un bouquet garni.
• Laisser cuire pendant 1 heure à feu doux (ou 25 minutes dans un autocuiseur).
• Jeter les lentilles dans une grande casserole d’eau froide et laisser bouillir pendant 5 minutes.
• Egoutter les lentilles et les réserver.
• Faire bouillir une casserole d’eau et déposer dedans l’oignon piqué du clou de girofle, la gousse d’ail, la carotte et le bouquet garni restant.
• Saler et poivrer.
• Verser les lentilles dans la casserole en veillant à ce qu’elles soient recouvertes d’eau.
• Laisser cuire 15-20 minutes.
• Egoutter les lentilles et retirer l’oignon, l’ail, la carotte et le bouquet garni.
• Verser les lentilles dans la cocotte de viande.
• Laisser mijoter 5 minutes.
• Servir aussitôt légèrement égoutté.
• Déguster.

 

Crème de lentilles vertes Du Puy au foie gras cuit

Une assiette de velouté de lentilles gourmand à souhait avec de bons morceaux de foie gras ! De quoi nous réchauffer avec un bon petit plat !

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de lentilles vertes Du Puy

150g de lardons fumés

30cl de crème liquide

1/2 l de bouillon de volaille (1/2l d’eau chauffée avec un cube de bouillon de volaille)

4 tranches de foie gras cuit

1 bouquet garni

Sel, poivre

• Faire cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes.
• Les rincer à l’eau froide.
• Dans une casserole d’eau bouillante, remettre à cuire les lentilles avec le bouquet garni, sel, poivre et les lardons, pendant environ 30 minutes.
• Egoutter les lentilles/lardons.
• Retirer le bouquet garni.
• Mixer le mélange lentilles/lardons.
• Verser la purée dans une casserole et allonger avec le bouillon de volaille en le versant au fur et à mesure et en remuant.
• Verser la crème liquide et bien mélanger.
• Assaisonner.
• Couper le foie gras en dés.
• Verser la crème de lentilles dans les assiettes.
• Déposer les dés de foie gras dessus.
• Déguster.