Risotto aux saucisses de Toulouse

Pour parer au froid et à l’humidité, rien de tel qu’un bon risotto gourmand et crémeux pour se remonter le moral !

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de riz Arborio

100g de lardons fumés

4 saucisses de Toulouse

1 oignon

1 litre d’eau

2 cubes de bouillon de volaille

5 càs de crème fraîche

30g de beurre

Sel, poivre

• Dans une poêle, faire chauffer le beurre.
• Emincer l’oignon et le faire revenir dans cette poêle.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer à feu doux pendant quelques minutes.
• Dans une casserole faire chauffer l’eau avec les bouillons cubes.
• Verser une louche de bouillon sur le riz.
• Remuer le riz jusqu’à absorption complète du bouillon.
• Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (il faut attendre à chaque fois la complète absorption du liquide).
• Couper les saucisses de Toulouse en rondelles.
• Ajouter la crème fraîche, les lardons et les saucisses et bien mélanger.
• Laisser cuire pendant environ 30 mn à feu doux en remuant régulièrement.
• Poivrer mais attention au sel car les lardons sont salés.
• Servir.
• Déguster.

 

Risotto campagnard

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de risotto et ça me manquait ! J’y ai remédier en me faisant cette version avec lardons et champignons de Paris.

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de riz Arborio

100g de lardons fumés

1 oignon

1 litre d’eau

2 cubes de bouillon de volaille

5 càs de crème fraîche

30g de beurre

Sel, poivre

• Dans une poêle, faire chauffer le beurre.
• Emincer l’oignon et le faire revenir dans cette poêle.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer à feu doux pendant quelques minutes.
• Dans une casserole faire chauffer l’eau avec les bouillons cubes.
• Verser une louche de bouillon sur le riz.
• Remuer le riz jusqu’à absorption complète du bouillon.
• Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (il faut attendre à chaque fois la complète absorption du liquide).
• Ajouter la crème fraîche, les lardons et les champignons couper en cubes et bien mélanger.
• Laisser cuire pendant environ 30 mn à feu doux en remuant régulièrement.
• Poivrer mais attention au sel car les lardons sont salés.
• Servir.
• Déguster.

 

Filet de porc (ou de veau) aux petits pois

Je vous propose aujourd’hui un plat très simple à faire et savoureux. Il est également peu coûteux et ça, ça n’est pas négligeable.
Si vous n’aimez ou ne pouvez pas manger de porc, vous pouvez remplacer par du veau et des lardons de volaille.

Ingrédients pour 6 personnes :

900g de rôti de porc dans le filet

200g de lardons fumés

8 champignons de Paris

50cl de bouillon de volaille (faire chauffer un cube de bouillon dans 50cl d’eau)

10cl de fond de veau (faire chauffer une càs de fond de veau dans 10cl d’eau)

700g de petits pois surgelés

30g de beurre doux

Sel, poivre

 

• Découper le rôti en tranches épaisses puis en cubes de la même taille.
• Faire chauffer le beurre dans un faitout.
• Faire saisir les morceaux de viandes sur chaque face.
• Saler, poivrer.
• Ajouter les lardons fumés et les champignons de Paris coupés en dés.
• Verser le bouillon de volaille et laisser mijoter pendant 15 mns à couvert.
• Faire bouillir une casserole d’eau salée et plonger les petits pois pendant 15 mns.
• Filtrer le jus de viande.
• Réserver la viande au chaud.
• Verser le jus de viande dans une casserole et ajouter le fond de veau.
• Laisser réduire à feu moyen.
• Dresser sur une assiette la viande avec les lardons et les petits pois.
• Napper de sauce.
• Déguster.

 

Potée au chou

Par ce temps gris et froid, rien de tel qu’une potée au chou pour se réchauffer et se faire plaisir ! La potée ce décline de plusieurs façons en fonction des régions et des habitudes. Je vous propose ici ma version qui se rapproche de la potée lorraine.

Ingrédients pour 6 personnes :

jambonneau

500g de petit salé

200g de lard fumé

6 saucisses fumées

6 tranches de poitrine fumée

1 chou

800g de pommes de terre

1 gousse d’ail

3 navets

250g de blanc de poireaux

1 bouquet garni

Poivre

• Couper le chou en 4 et le faire blanchir dans un grand volume d’eau bouillante pendant 10 minutes.
• Egoutter le chou et le réserver.
• Conserver le bouillon et le remettre sur feu vif dans un autocuiseur.
• Ajouter le petit salé et le jambonneau, la poitrine fumée et les lardons.
• Eplucher les carottes et les navets et les couper grossièrement.
• Couper les poireaux et les rincer sous l’eau froide pour enlever le sable.
• Ajouter les carottes, navets et poireaux à la viande.
• Ajouter également le bouquet garni. Poivrer.
• Faire cuire dans l’autocuiseur pendant 45 minutes.
• Ouvrir l’autocuiseur et ajouter les pommes de terre épluchées et le chou ainsi que les saucisses fumées.
• Reprendre la cuisson à la vapeur pendant 10 minutes.
• Servir aussitôt.
• Déguster.

Crème de lentilles vertes Du Puy au foie gras cuit

Une assiette de velouté de lentilles gourmand à souhait avec de bons morceaux de foie gras ! De quoi nous réchauffer avec un bon petit plat !

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de lentilles vertes Du Puy

150g de lardons fumés

30cl de crème liquide

1/2 l de bouillon de volaille (1/2l d’eau chauffée avec un cube de bouillon de volaille)

4 tranches de foie gras cuit

1 bouquet garni

Sel, poivre

• Faire cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes.
• Les rincer à l’eau froide.
• Dans une casserole d’eau bouillante, remettre à cuire les lentilles avec le bouquet garni, sel, poivre et les lardons, pendant environ 30 minutes.
• Egoutter les lentilles/lardons.
• Retirer le bouquet garni.
• Mixer le mélange lentilles/lardons.
• Verser la purée dans une casserole et allonger avec le bouillon de volaille en le versant au fur et à mesure et en remuant.
• Verser la crème liquide et bien mélanger.
• Assaisonner.
• Couper le foie gras en dés.
• Verser la crème de lentilles dans les assiettes.
• Déposer les dés de foie gras dessus.
• Déguster.

Flammekueche rapide et gourmande

Lors d’une sortie dans une taverne alsacienne, j’ai eu l’occasion de grignoter une flammekueche pendant l’apéro. Un régal que j’ai reproduit à la maison !

Ingrédients :

500g de farine

20 cl d’eau environ

8 cl d’huile

1 grosse pincée de sel

1 barquette de lardons fumés ou lardons de volaille

1 oignon

2 càs de crème fraîche

2 càs de fromage blanc

Poivre

• Mélanger la farine avec la grosse pincée de sel.
• Ajouter l’huile.
• Mélanger en versant l’eau au fur et à mesure.
• Bien malaxer pour obtenir une pâte lisse et élastique.
• Etaler la pâte sur le plan de travail préalablement fariné.
• Déposer la pâte sur la plaque du four.
• Mélanger la crème fraîche et le fromage blanc.
• Etaler la préparation sur la pâte à flammekueche.
• Déposer des lardons et de l’oignon émincé dessus.
• Poivrer.
• Enfourner pendant pendant 15-20 mn dans un four préchauffé à 220°.
• Déguster.

J’ai aussi réalisé une autre flammekueche qui a eu du succès avec une garniture poivrons rouge/thon. Un régal !

Quiche lorraine

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée (je préfère la pâte brisée)

50 cl de crème fraîche épaisse

200g de lardins

6 oeufs

poivre, noix de muscade, une pincée de sel

1 càc de bicarbonate (il va faire gonfler la quiche et la rendre plus légère)

• Dans un saladier battre les oeufs en omelette.
• Ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade.
• Incorporer la càc de bicarbonate et battre la préparation.
• Faire revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive.
• Etaler la pâte dans un moule à manquer et piquer le fond de pâte.
• Verser délicatement le mélange crème+oeufs et parsemer d’allumettes de jambon.
• Enfourner pendant une heure dans un four préchauffé à 180° (th.6).
• Déguster.

Pizza salée (pâte à pizza)

Ingrédients pour 3 pizzas gourmandes :

375g de farine

22cl d’eau tiède

8g de levure de boulanger déshydratée

4 càs d’huile d’olive

1.5 càc de sel

100g d’allumettes de lardons

150g de jambon

concentré de tomates

mozarella

fromage râpé

olives noires

poivre, origan

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine, le sel et la levure.
• Verser l’eau tiède et mélanger pendant 1 à 2 mn.
• Ajouter l’huile et pétrir pendant 5 mn. La pâte ne doit plus coller au bol.
• Faire chauffer le four à 35° puis l’éteindre et entreproser la pâte à pizza pour qu’elle lève pendant 1 heure.
• Fariner le plan de travail et étaler la pâte.
• La poser sur une plaque de four recouverte d’un papier cuisson.
• Etaler le concentré de tomates et déposer les garnitures (lardons, jambon découpé, olives, mozzarella, origan,  fromage râpé, poivre).
• Enfourner dans un four préchauffé à 240° pendant 15 mn environ.
• Déguster.