Risotto aux saucisses de Toulouse

Pour parer au froid et à l’humidité, rien de tel qu’un bon risotto gourmand et crémeux pour se remonter le moral !

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de riz Arborio

100g de lardons fumés

4 saucisses de Toulouse

1 oignon

1 litre d’eau

2 cubes de bouillon de volaille

5 càs de crème fraîche

30g de beurre

Sel, poivre

• Dans une poêle, faire chauffer le beurre.
• Emincer l’oignon et le faire revenir dans cette poêle.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer à feu doux pendant quelques minutes.
• Dans une casserole faire chauffer l’eau avec les bouillons cubes.
• Verser une louche de bouillon sur le riz.
• Remuer le riz jusqu’à absorption complète du bouillon.
• Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (il faut attendre à chaque fois la complète absorption du liquide).
• Couper les saucisses de Toulouse en rondelles.
• Ajouter la crème fraîche, les lardons et les saucisses et bien mélanger.
• Laisser cuire pendant environ 30 mn à feu doux en remuant régulièrement.
• Poivrer mais attention au sel car les lardons sont salés.
• Servir.
• Déguster.

 

Risotto campagnard

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de risotto et ça me manquait ! J’y ai remédier en me faisant cette version avec lardons et champignons de Paris.

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de riz Arborio

100g de lardons fumés

1 oignon

1 litre d’eau

2 cubes de bouillon de volaille

5 càs de crème fraîche

30g de beurre

Sel, poivre

• Dans une poêle, faire chauffer le beurre.
• Emincer l’oignon et le faire revenir dans cette poêle.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer à feu doux pendant quelques minutes.
• Dans une casserole faire chauffer l’eau avec les bouillons cubes.
• Verser une louche de bouillon sur le riz.
• Remuer le riz jusqu’à absorption complète du bouillon.
• Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (il faut attendre à chaque fois la complète absorption du liquide).
• Ajouter la crème fraîche, les lardons et les champignons couper en cubes et bien mélanger.
• Laisser cuire pendant environ 30 mn à feu doux en remuant régulièrement.
• Poivrer mais attention au sel car les lardons sont salés.
• Servir.
• Déguster.

 

Barbecue de la mer !

 

Le beau temps arrive enfin (ou tout du moins il ne pleut pas !) et on peut donc enfin faire de bon barbecue. Pour changer un peu je vous propose aujourd’hui un barbecue de la mer avec ces brochettes au lard et celles aux crevettes ! Bon appétit !

Ingrédients pour 6 personnes (deux brochettes par personne) :

1 kg de dos de cabillaud

18 tranches de lard en tranches

36 tomates cerises

18 crevettes rouges crues

1 poivron rouge

Cumin,

Sel, poivre

• Couper le dos de cabillaud en cubes réguliers (environ 36 cubes).
• Couper le poivron en gros morceaux.
• Entourer 18 cubes avec 18 tranches de lard.
• Enfiler un cube au lard sur une brochette.
• Ajouter un morceau de poivron, puis à nouveau un cube de poisson au lard.
• Enfiler une tomate cerise et un dernier cube de poisson au lard.
• Reproduire l’opération pour 5 autres brochettes.
• Poivrer les brochettes mais ne pas les saler car le lard est déjà assez salé.
• Prendre une nouvelle brochette et piquer une crevette crue puis enfiler une tomate cerise.
• Piquer ensuite un morceau de dos de cabillaud puis un morceau de poivron.
• Rajouter une grosse crevette crue, une tomate et un morceau de cabillaud.
• Saler, poivrer et parsemer de graines de cumin.
• Faire griller 4 à 6 minutes sur chaque face sur une grille bien chaude.
• Déguster

 

 

Tartines salées express

Une petite faim ? Envie d’un plateau repas rapide mais copieux ? Je vous propose aujourd’hui ces tartines salées très rapides à réaliser. Bon appétit !

Des fois il suffit juste d’ouvrir son frigo et d’y piocher ce qu’on y trouve 🙂

 

Ingrédients :

Pour la tartine de gauche :

Une belle tranche de pain de campagne ou autre pain (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/06/14/pain-aux-lardons/)

Une pomme de terre cuite

Une chipolata ou autre saucisse cuite

Gruyère râpé

Une tranche de poitrine fumée

 

• Couper une belle tranche de pain.
• Déposer dessus une tranche de poitrine fumée.
• Couper la pomme de terre en cubes et les disposer au-dessus.
• Couper les tranches de  saucisses et les intercalés avec les pommes de terre.
• Parsemer de gruyère râpé.
• Faire dorer 20 mns dans un four préchauffé à 200°.
• Déguster.

Pour la tartine de droite :

Une belle tranche de pain de campagne ou autre pain (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/06/14/pain-aux-lardons/)

3 tranches de poitrine fumée

2 fromages Rocamadour

4 tomates cerises

Graine de sésame

 

• Couper une belle tranche de pain.
• Déposer dessus une tranche de poitrine fumée.
• Entourer les fromages d’une tranche de poitrine fumée.
• Couper les tomates cerises en deux et les déposer sur la tartine.
• Parsemer de graines de sésame.
• Faire dorer 20 mns dans un four préchauffé à 200°.
• Déguster.

 

 

Mini quiche sans pâte / egg muffin sans farine / omelette au four

Je ne sais pas trop comment appeler cette recette que j’ai bidouillée hi hi hi. Je voulais un egg muffin à la base mais je n’ai pas trouvé de recette qui me plaisait. J’ai voulu me rabattre sur une quiche, mais pas envie de réaliser une pâte car il était tard. Alors j’ai sorti mes ramequins et me voilà en train de composer cette « omelette » à ma façon. Vous pouvez l’adapter avec les ingrédients que vous aimez et qui traînent dans votre frigo.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 oeufs

50ml de lait

100g de gruyère râpé

120g de mélange de poivrons surgelés (ou pas)

8 tranches de poitrine fumée ou bacon de volaille

Sel, poivre

• Faire chauffer une poêle anti-adhésive.
• Faire griller les tranches de poitrine fumée ou de bacon de volaille.
• Eponger les tranches et les couper en petits morceaux.
• Dans un récipient battre les oeufs en omelette.
• Saler, poivrer.
• Ajouter les poivrons, le fromage râpé, le bacon coupé en morceaux.
• Bien mélanger.
• Verser dans les ramequins.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15-20 minutes.
• Les oeufs ne doivent pas être complètement cuits à l’intérieur car le temps de servir, l’omelette va continuer de cuire dans son ramequin avec la chaleur dégagée.
• Servir aussitôt.
• Déguster.

Potée au chou

Par ce temps gris et froid, rien de tel qu’une potée au chou pour se réchauffer et se faire plaisir ! La potée ce décline de plusieurs façons en fonction des régions et des habitudes. Je vous propose ici ma version qui se rapproche de la potée lorraine.

Ingrédients pour 6 personnes :

jambonneau

500g de petit salé

200g de lard fumé

6 saucisses fumées

6 tranches de poitrine fumée

1 chou

800g de pommes de terre

1 gousse d’ail

3 navets

250g de blanc de poireaux

1 bouquet garni

Poivre

• Couper le chou en 4 et le faire blanchir dans un grand volume d’eau bouillante pendant 10 minutes.
• Egoutter le chou et le réserver.
• Conserver le bouillon et le remettre sur feu vif dans un autocuiseur.
• Ajouter le petit salé et le jambonneau, la poitrine fumée et les lardons.
• Eplucher les carottes et les navets et les couper grossièrement.
• Couper les poireaux et les rincer sous l’eau froide pour enlever le sable.
• Ajouter les carottes, navets et poireaux à la viande.
• Ajouter également le bouquet garni. Poivrer.
• Faire cuire dans l’autocuiseur pendant 45 minutes.
• Ouvrir l’autocuiseur et ajouter les pommes de terre épluchées et le chou ainsi que les saucisses fumées.
• Reprendre la cuisson à la vapeur pendant 10 minutes.
• Servir aussitôt.
• Déguster.

Pain aux lardons

Ingrédients :

500g de farine blanche avec levure incorporée

33 cl d’eau tiède

200g d’allumettes de lardons fumés

• Dans le robot avec la feuille, verser la farine et ajouter l’eau au fur et à mesure.
• Incorporer les lardons.
• Pétrir pendant 10 mns environ.
• Chauffer votre four à 40° puis lorsque la température est atteinte, l’éteindre.
• Verser la pâte à pain dans un récipient, couvrir et laisser reposer dans le four pendant 2 heures.
• Façonner rapidement la pâte selon la forme souhaitée.
• Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
• Poser dans le bas du four un bol rempli d’eau afin que la cuisson de la croûte soit parfaite.
• Enfourner dans un four préchauffé à 230° pendant 10 mns, puis poursuivre la cuisson à 180° pendant environ 30 mns en fonction du format du pain.
• Laisser refroidir (oui je sais c’est la partie la plus difficile !)
• Déguster.