Mon ami Matthieu a eu la gentillesse de me transmettre sa recette de daube à la provençale. A la lecture de la recette, j’ai eu très envie de la réaliser surtout que je recevais ma famille le week-end suivant. Très contente du résultat la viande est fondante en bouche et très parfumée. Succès unanime autour de la table.
Ingrédients pour 8 personnes :
2,4 kg de joues de boeuf
1 bouteille de vin blanc
200g de lardons fumés
150g d’olives vertes
150g d’olives noires
6 tomates
3 càs d’huile d’olives
1 bouquet garni
500g de champignons de Paris
500g carottes
3 càs de fond de veau en poudre
1 oignon
10cl de cognac
Sel, poivre
- La veille préparer la marinade : Dans un grand récipient déposer la viande avec le cognac, le vin blanc, l’huile d’olives, sel et poivre et le bouquet garni.
- Peler les carottes et l’oignon.
- Couper les tomates en quartiers et tailler les champignons de Paris en lamelles.
- Egoutter la viande et l’essuyer avec un sopalin.
- Faire revenir la viande avec les lardons dans un faitout à feu vif avec un peu d’huile d’olives.
- Dans une cocotte passant au four, déposer une couche de viande, puis une couche de légumes, à nouveau une couche de viande et terminer par le reste des légumes.
- Ajouter les olives vertes et noires.
- Arroser avec la marinade mélangée au fond de veau.
- Recouvrir d’un couvercle.
- Enfourner dans un four préchauffé à 140° pendant 4 heures.
- Déguster.
Délices et Pâtisseries 