Daube à la provençale / joue de boeuf à la provençale

Mon ami Matthieu a eu la gentillesse de me transmettre sa recette de daube à la provençale. A la lecture de la recette, j’ai eu très envie de la réaliser surtout que je recevais ma famille le week-end suivant. Très contente du résultat la viande est fondante en bouche et très parfumée. Succès unanime autour de la table.

 

Ingrédients pour 8 personnes :

2,4 kg de joues de boeuf

1 bouteille de vin blanc

200g de lardons fumés

150g d’olives vertes

150g d’olives noires

6 tomates

3 càs d’huile d’olives

1 bouquet garni

500g de champignons de Paris

500g carottes

3 càs de fond de veau en poudre

1 oignon

10cl de cognac

Sel, poivre

 

• La veille préparer la marinade : Dans un grand récipient déposer la viande avec le cognac, le vin blanc, l’huile d’olives, sel et poivre et le bouquet garni.
• Peler les carottes et l’oignon.
• Couper les tomates en quartiers et tailler les champignons de Paris en lamelles.
• Egoutter la viande et l’essuyer avec un sopalin.
• Faire revenir la viande avec les lardons dans un faitout à feu vif avec un peu d’huile d’olives.
• Dans une cocotte passant au four, déposer une couche de viande, puis une couche de légumes, à nouveau une couche de viande et terminer par le reste des légumes.
• Ajouter les olives vertes et noires.
• Arroser avec la marinade mélangée au fond de veau.
• Recouvrir d’un couvercle.
• Enfourner dans un four préchauffé à 140° pendant 4 heures.
• Déguster.

 

 

Petit salé et saucisses aux lentilles

Voilà un plat de saison, classique de la cuisine française, que l’on se doit d’avoir dans ses tablettes pour les jours de grands froids 😉

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de porc demi-sel (palette ou échine)

4 saucisses fumées

4 tranches épaisses de poitrine fumée

500g de lentilles

1 oignon

2 bouquets garnis

1 clou de girofle

1 gousse d’ail

1 carotte

Sel, poivre

 

• Faire dessaler la viande en la plongeant dans de l’eau froide.
• Plonger la viande dans une cocotte d’eau bouillante avec un bouquet garni.
• Laisser cuire pendant 1 heure à feu doux (ou 25 minutes dans un autocuiseur).
• Jeter les lentilles dans une grande casserole d’eau froide et laisser bouillir pendant 5 minutes.
• Egoutter les lentilles et les réserver.
• Faire bouillir une casserole d’eau et déposer dedans l’oignon piqué du clou de girofle, la gousse d’ail, la carotte et le bouquet garni restant.
• Saler et poivrer.
• Verser les lentilles dans la casserole en veillant à ce qu’elles soient recouvertes d’eau.
• Laisser cuire 15-20 minutes.
• Egoutter les lentilles et retirer l’oignon, l’ail, la carotte et le bouquet garni.
• Verser les lentilles dans la cocotte de viande.
• Laisser mijoter 5 minutes.
• Servir aussitôt légèrement égoutté.
• Déguster.

 

Tartiflette

Il commence à faire vraiment froid dehors, il est donc temps de préparer des recettes gourmandes pour se faire du bien au moral. Pour ça, rien de tel et simple qu’une bonne tartiflette maison !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 reblochon

200g de lardons

1 kg de pommes de terre

2 verre de vin blanc de savoie

1 gros oignon

Sel, poivre

• Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à l’auto-cuiseur.
• Emincé l’oignon et le faire revenir dans une poêle à feu doux avec les lardons.
• Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
• Les verser dans la poêle.
• Verser le vin blanc, salé, poivrer.
• Disposer l’ensemble dans un plat à gratin.
• Couper le reblochon dans le sens de l’épaisseur et le déposer croûte vers le haut sur les pommes de terres.
• Enfourner dans un four préchauffé à 220° pendant 20 minutes.
• Servir aussitôt avec une salade verte.
• Déguster.

 

Risotto aux saucisses de Toulouse

Pour parer au froid et à l’humidité, rien de tel qu’un bon risotto gourmand et crémeux pour se remonter le moral !

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de riz Arborio

100g de lardons fumés

4 saucisses de Toulouse

1 oignon

1 litre d’eau

2 cubes de bouillon de volaille

5 càs de crème fraîche

30g de beurre

Sel, poivre

• Dans une poêle, faire chauffer le beurre.
• Emincer l’oignon et le faire revenir dans cette poêle.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer à feu doux pendant quelques minutes.
• Dans une casserole faire chauffer l’eau avec les bouillons cubes.
• Verser une louche de bouillon sur le riz.
• Remuer le riz jusqu’à absorption complète du bouillon.
• Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (il faut attendre à chaque fois la complète absorption du liquide).
• Couper les saucisses de Toulouse en rondelles.
• Ajouter la crème fraîche, les lardons et les saucisses et bien mélanger.
• Laisser cuire pendant environ 30 mn à feu doux en remuant régulièrement.
• Poivrer mais attention au sel car les lardons sont salés.
• Servir.
• Déguster.

 

Pot au feu

Même s’il fait encore beau dans pas mal de régions, il commence à faire de plus en plus frais. Un bon pot au feu est l’idéal pour se réchauffer et se régaler de manière équilibrée.

Ingrédients pour 6 personnes :

1,5kg de viande de boeuf  (gite, macreuse, plat de côte, queue de boeuf, prendre 2-3 morceaux différents)

4 poireaux

2 courgettes

2 navets

6 pommes de terre

800g de carottes

1 branche de céleri

1 oignon

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

1 clou de girofle

Sel, poivre

 

• Nettoyer et éplucher les légumes.
• Couper les carottes en rondelles, les courgettes en tronçons ainsi que les poireaux.
• Verser 3 litres d’eau dans l’auto-cuiseur.
• Plonger les légumes (à l’exception des pommes de terre) dans l’eau froide.
• Ajouter l’oignon piqué du clou de girofle, le céleri, l’ail, le bouquet garni.
• Saler, poivrer.
• Mettre à chauffer à feu vif.
• Lorsque l’eau bout, plonger la viande dedans.
• Fermer l’autocuiseur et cuire à feu moyen pendant 1 heure.
• Ouvrir l’autocuiseur une fois le délai écoulé et ajouter les pommes de terre.
• Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires.
• Servir aussitôt.
• Déguster.

 

 

Boeuf carottes

Un plat de saison qui réchauffe par ces températures hivernales et qui se prépare très facilement. Il faut juste un peu de patience !

Cette recette reste peu calorique, il n’y  aucune matière graisse et on peut remplacer la moitié du vin par de l’eau. Il ne faut donc pas hésiter à se faire plaisir !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de viande de boeuf (viande à braiser)

2 os à moelle

1 kg de carottes

2 tablettes de bouillon de boeuf dégraissé de préférence

1 l de vin rouge

1 oignon

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

Sel, poivre

• Dans un faitout anti-adhésif ou dans un wok (c’est mon cas) faire revenir la viande coupée en morceaux pendant quelques minutes.
• Eplucher les carottes pendant ce temps là et les couper en rondelles ou les laisser entières selon envie.
• Eplucher l’oignon et l’ail et les ciseler.
• Verser dans le wok, le vin rouge, l’oignon, l’ail, le bouquet garni.
• Ajouter les deux cubes de bouillon de boeuf dégraissé.
• Les os à moelle.
• Saler, poivrer.
• Incorporer les carottes.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2h30.
• Servir bien chaud.
• Déguster.

Bûche de noël légère tout chocolat

Nous voici rendu au 1er décembre. Déjà ! Je vous présente une bûche de noël pour les addict au chocolat. Celle-ci est simple à réaliser,et la 1ère étape se fait à J-2. Moins de stress pour le grand jour !

Ingrédients pour le sirop de sucre :

20cl d’eau

100g de sucre en poudre

• Faire chauffer 20 cl d’eau avec 100g de sucre en poudre.
• Réserver.

Ingrédients pour la chantilly au chocolat :

55cl crème liquide entière

200g de chocolat noir

• La veille, faire fondre le chocolat dans une casserole avec la crème liquide entière.
• Bien mélanger afin que la crème soit lisse.
• Verser dans un récipient, couvrir et mettre au frais pour la nuit.
• Le lendemain, verser la crème au chocolat dans le bol du robot et la monter en chantilly.

Ingrédients pour le glaçage au chocolat :

120g de sucre glace

20cl de crème liquide entière

200g de chocolat noir

• Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème liquide.
• Tamiser le sucre glace et le verser dans le mélange chocolat/crème liquide.
• Bien mélanger à feu doux.
• Tamiser le glaçage au chocolat afin d’enlever tout morceau de sucre qui aurait pu se former.
• Laisser chauffer à feu très doux jusqu’à utilisation.

Ingrédients pour la génoise :

4 oeufs

100g de farine

100 g de sucre

3càs de cacao amer

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée et le cacao, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser la pâte.
• Enfourner pendant 10 mns.
• A la sortie du four, déposer une feuille de papier cuisson sur le dessus de la génoise.
• Retourner la génoise et attendre quelques minutes qu’elle tiédisse.
• Oter le tapis de silicone (ou la feuille de papier cuisson) délicatement.

Réalisation de la bûche :

• Puncher la génoise à l’aide d’un pinceau avec le sirop de sucre.

• Déposer la chantilly en couche épaisse sur la génoise au chocolat.

• Rouler la génoise en relevant le papier cuisson et en avançant peu à peu.
• Serrer au fur et à mesure.
• Déposer la génoise sur une volette (sur une grille) afin que la fin du biscuit soit en dessous.

• Verser le glaçage au chocolat encore chaud en veillant à bien recouvrir toute la bûche.
• Réserver au frais pendant 2 heures avant de décorer.
• Déguster.