Parmentier de canard

Mon mari a eu envie une de parmentier de canard à la dernière minute en soirée en en voyant dans une émission télé. Hop hop il est parti acheter le nécessaire et je me suis mise aux fourneaux.

C’est tellement simple à réaliser ! Bon appétit !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

6 cuisses de canard confit

2 kg de pommes de terre à purée

400 ml de lait

50g de beurre salé + 20g pour faire gratiner

chapelure

 

• Poser les cuisses de canard confit sur une plaque de four.
• Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les rincer.
• Les faire cuire à l’autocuiseur.
• Sortir les cuisses de canard du four et détacher la chair de l’os, en effilochant la viande.
• Poivrer.
• Réserver au chaud.
• Ecraser les pommes de terre et les mélanger avec le beurre.
• Ajouter au fur et à mesure le lait.
• Saler, poivrer.
• Verser une couche de purée dans un plat à gratin.
• Recouvrir avec le canard effiloché.
• Déposer le reste de la purée pour recouvrir tout le plat.
• Saupoudrer de chapelure.
• déposer des petits bouts de beurre dessus.
• Enfourner dans le four en mode « grill » jusqu’à ce que la chapelure dore.
• Servir aussitôt.
• Déguster.

 

 

Hachis parmentier de confit de canard au foie gras frais sauce au porto

Un plat riche et gourmand et en même temps tellement raffiné ! Un vrai régal pour les gourmets.

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de pommes de terre

4 tranches de foie gras frais

100g de beurre + 10g de beurre pour la sauce

8 cuisses de confit de canard

25cl de fond de volaille

10cl de Porto rouge

1 échalote

sel, poivre

• Dans une casserole, faire suer l’échalote coupées en petits dés avec 10g de beurre.
• Déglacer avec le fond de volaille.
• Laisser mijoter.
• Verser le Porto, saler, poivrer.
• Laisser réduire quelques minutes.
• Déposer les cuisses de canard sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
• Laisser chauffer à 180° pendant une quinzaine de minutes.
• Oter la chair des os.
• Les réserver.
• Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau salée.
• Lorsqu’elles sont cuites, les écraser au moulin à légumes ou à la fourchette.
• Incorporer le beurre, saler, poivrer.
• Dans une poêle à feu moyen faire revenir quelques minutes les tranches de foie gras frais.
• Dans l’assiette, déposer une couche de purée, puis une couche de confit de canard effiloché et enfin la tranche de foie gras frais poêlée.
• Verser un peu de sauce au Porto sur l’ensemble.
• Servir aussitôt.
• Déguster.

Hachis parmentier rapide

Simple et rapide à réaliser et si bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 kg de pommes de terre

750g de viande hachée

1 gousse d’ail

1 cube de bouillon de bœuf

1 oignon

sel, poivre

• Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
• Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée et les laisser cuire à cœur (ou dans un autocuiseur).
• Dans une poêle anti-adhésive faire revenir la viande hachée avec l’oignon émincé et l’ail coupé finement.
• Emietter le bouillon cube au dessus de la viande.
• Saler, poivrer.
• A l’aide d’un presse purée, écraser les pommes de terre.
• Ajouter 25 cl de crème liquide entière et bien mélanger.
• Dans un plat de service déposer une couche de purée.
• Puis recouvrir l’ensemble de viande hachée.
• Et enfin déposer une dernière couche de purée.
• Couvrir de chapelure et laisser dorer quelques instants sous le grill.
• Déguster.

Hachis parmentier rapide à la patate douce

Petit défi amical sur un groupe de cuisine auquel je participe : réaliser un hachis parmentier. Voici une version avec patates douces pour une petite note d’originalité !

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 kg de patates douces

750g de viande hachée

1 gousse d’ail

1 cube de bouillon de bœuf

1 oignon

sel, poivre

• Eplucher les patates douces et les couper en cubes.
• Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée et les laisser cuire à cœur.
• Dans une poêle anti-adhésive faire revenir la viande hachée avec l’oignon émincé et l’ail coupé finement.
• Emietter le bouillon cube au dessus de la viande.
• Saler, poivrer.
• A l’aide d’un presse purée, écraser les patates douces.
• Dans un plat de service déposer une couche de purée.
• Puis recouvrir l’ensemble de viande hachée.
• Et enfin déposer une dernière couche de purée.
• Déguster.