Petits gâteaux nantais

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Alors voilà ça y est, j’ai ouvert mon Petit Larousse de la pâtisserie, je l’ai feuilleté et j’ai mis tout plein de marques pages !

J’ai décidé de faire un gâteau simple mais qui devrait bien faire plaisir à mon mari car il est à la confiture d’abricots.

Le gâteau se rapproche du financier mais avec cette pointe d’abricot. Avec ce glaçage au rhum, c’est un délice !

J’ai mis moins de rhum qu’indiqué dans la recette originale car de l’avis général, c’était trop fort.

Je les ai réalisés en format individuel en prenant des ramequins de 10 cm de diamètre chacun mais la recette est donnée pour un moule de 20 cm.

 

Ingrédients pour un moule de 20 cm :

125g de beurre mou

125g de sucre en poudre

100g de poudre d’amandes

40g de farine

3 oeufs

2 càs de confiture d’abricot

1 bouchon de rhum +1 bouchon de rhum

5cl d’eau

150g de sucre glace

 

  • Battre le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse et laisser tourner le robot.
  • Battre les oeufs en omelette et les incorporer à la préparation précédente en versant en trois fois.
  • Ajouter la farine, la confiture et un bouchon de rhum.
  • Bien mélanger.
  • Verser la pâte dans un moule graissé (ne faites pas comme moi j’avais oublié…).
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes environ.
  • En cours de cuisson déposer une feuille d’aluminium pour que le gâteau ne brunisse pas trop vite.
  • Mélanger le sucre glace avec le rhum restant et l’eau.
  • Démouler les gâteaux et laisser refroidir.
  • Verser le glaçage dessus.
  • Laisser figer.
  • Déguster.

 

Bûche de noël légère tout chocolat

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Nous voici rendu au 1er décembre. Déjà ! Je vous présente une bûche de noël pour les addict au chocolat. Celle-ci est simple à réaliser,et la 1ère étape se fait à J-2. Moins de stress pour le grand jour !
Ingrédients pour le sirop de sucre :
20cl d’eau
100g de sucre en poudre
  • Faire chauffer 20 cl d’eau avec 100g de sucre en poudre.
  • Réserver.
Ingrédients pour la chantilly au chocolat :

55cl crème liquide entière

200g de chocolat noir

  • La veille, faire fondre le chocolat dans une casserole avec la crème liquide entière.
  • Bien mélanger afin que la crème soit lisse.
  • Verser dans un récipient, couvrir et mettre au frais pour la nuit.
  • Le lendemain, verser la crème au chocolat dans le bol du robot et la monter en chantilly.

Ingrédients pour le glaçage au chocolat :

120g de sucre glace

20cl de crème liquide entière

200g de chocolat noir

  • Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème liquide.
  • Tamiser le sucre glace et le verser dans le mélange chocolat/crème liquide.
  • Bien mélanger à feu doux.
  • Tamiser le glaçage au chocolat afin d’enlever tout morceau de sucre qui aurait pu se former.
  • Laisser chauffer à feu très doux jusqu’à utilisation.
Ingrédients pour la génoise :
4 oeufs
100g de farine
100 g de sucre
3càs de cacao amer
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
  • Ajouter peu à peu la farine tamisée et le cacao, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Préchauffer le four à 180° (th. 6).
  • Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser la pâte.
  • Enfourner pendant 10 mns.
  • A la sortie du four, déposer une feuille de papier cuisson sur le dessus de la génoise.
  • Retourner la génoise et attendre quelques minutes qu’elle tiédisse.
  • Oter le tapis de silicone (ou la feuille de papier cuisson) délicatement.

Réalisation de la bûche :

  • Puncher la génoise à l’aide d’un pinceau avec le sirop de sucre.

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  • Déposer la chantilly en couche épaisse sur la génoise au chocolat.

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  • Rouler la génoise en relevant le papier cuisson et en avançant peu à peu.
  • Serrer au fur et à mesure.
  • Déposer la génoise sur une volette (sur une grille) afin que la fin du biscuit soit en dessous.

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  • Verser le glaçage au chocolat encore chaud en veillant à bien recouvrir toute la bûche.
  • Réserver au frais pendant 2 heures avant de décorer.
  • Déguster.

buche de noel

Cupcakes au citron

cupcake citron

Ingrédients pour 12 cakes :

100g de sucre roux

250g de farine

100g de jus de citron

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

1 càc d’extrait de vanille

Pour le glaçage royal :

1 blanc d’oeuf

3 càs de jus de citron

230g de sucre glace

  • Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre et levure.
  • Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile, jus de citron.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Poser des caissettes dans des moules à muffins et remplir au 3/4 de pâte.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25 mns environ.
  • Laisser refroidir.
  • Dans un récipient mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace et le jus de citron afin d’obtenir une pâte blanche homogène.
  • Recouvrir les cupcakes de glaçage royal.
  • Réserver une heure.
  • Déguster.

Eclairs au chocolat

éclair au chocolat2 

Pâte à choux :

4 œufs

200g de farine

100g de beurre

1/4 de litre d’eau

1 pincée de sel

  • Faire bouillir l’eau avec le beurre et le sel.
  • Hors du feu verser la farine en une seule fois et remuez jusqu’à obtention d’une pâte homogène (la panade).
  • Faire cuire cette panade afin de la dessécher, pendant 5 mns environ.
  • La verser dans un saladier et laisser refroidir.
  • Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien.
  • Verser la pâte à choux dans une poche à douille.
  • Sur une plaque de four avec un papier sulfurisé, former des petits choux.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° jusqu’à obtention de choux bien dorés et secs (30 mns environ dans mon four)

Attention de ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson, il faut suivre la cuisson par la vitre.

La crème pâtissière au chocolat :

75cl de lait

4 jaunes d’œufs

125g de sucre en poudre

5 càs de maïzena

1 gousse de vanille

120g de chocolat noir

  • Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement grattée.
  • Dans un récipient mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter la maïzena.
  • Verser un peu de lait vanillé sur le mélange œufs/sucre/maïzena. Bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans le reste de lait vanillé.
  • Remuer à feu moyen jusqu’à obtention d’une crème.
  • Hors du feu verser le chocolat coupé en morceau et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et bien incorporé à la crème.
  • Verser dans un récipient et couvrir de film alimentaire au contact afin que la crème ne croute pas.
  • Laisser refroidir.

Le glaçage :

100g de chocolat noir

3 càs d’eau

50g de beurre

80 g de sucre glace

  • Dans une casserole faire fondre le chocolat avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace et bien mélanger.
  • Rajouter l’eau au fur et à mesure, hors du feu, afin de détendre la préparation.

Montage :

  • Percer des trous sous les éclairs à l’aide d’un pic à brochette.
  • Verser la crème pâtissière au chocolat dans une poche à douille et remplir les éclairs ou couper les éclairs sur l’épaisseur et remplir de crème.
  • A l’aide d’une spatule déposer du glaçage sur l’éclair et égaliser.
  • Déguster.

éclair au chocolat

Chinois à la crème pâtissière (tutoriel)

chinois6

Ingrédients pour la brioche :

400g de farine

2 oeufs

10cl de lait

100g de beurre

60g de sucre

1 càc de sel

1 sachet de levure de boulanger

  • Dans une tasse faire chauffer un peu de lait pendant quelques secondes au micro-ondes puis y ajouter la levure.
  • Dans le bol du robot mélanger la farine et le sel.
  • Ajouter la levure délayée.
  • Dans une casserole faire chauffer le lait avec le beurre.
  • Lorsque le beurre est fondu, rajouter le sucre et mélanger.
  • Verser le mélange beurre/lait/sucre dans le bol du robot.
  • Mélanger pendant quelques instants.
  • Ajouter les oeufs préalablement battus.
  • Battre à vitesse lente pendant 10 mns.
  • Laisser reposer la pâte pendant une heure.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

20cl de lait

1/2 gousse de vanille

2  jaunes d’œufs

40g de sucre

15g de maïzena

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir.
  • Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact de film étirable.

Ingrédients pour le glaçage royal :

1 gros blanc d’œuf

110 à 140g de sucre glace en fonction du poids du blanc d’oeuf

Quelques gouttes de citron

  • Dans un récipient mélanger activement le blanc d’œuf en versant au fur et à mesure le sucre glace.
  • Ajouter quelques gouttes de citron afin de blanchir le glaçage.

Réalisation du chinois :

  • Sur un plan de travail fariné étaler la pâte en rectangle.

chinois

  • Etaler la crème pâtissière refroidie dessus.

chinois2

  • Rouler la pâte en forme de « boudin » sur le sens le plus long.

chinois3

  • Couper des tronçons et les déposer dans un moule à charnière graissé (morceau tranché vers le haut).

chinois4

  • Laisser de la place entre les tronçons afin que la pâte puisse encore gonfler lors de la 2ème levée.
  • Laisser lever pendant une heure supplémentaire.
  • Préchauffer le four à 200°.
  • Mélanger 1/2 tasse de lait avec un peu de sucre en poudre et badigeonner le chinois à l’aide d’un pinceau.

chinois5

  • Enfourner pendant environ 20 mns.
  • Laisser refroidir.
  • Verser du glaçage royal sur le chinois. Laisser sécher.

chinois6

  • Déguster.

Glacage royal

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Ingrédients :

230g de sucre glace

1 blanc d’oeuf

jus de citron

colorants

  • Dans un saladier, verser le sucre glace et le blanc d’oeuf.
  • Mélanger à l’aide d’un fouet doucement.
  • Ajouter 2-3 càs de citron afin que la préparation soit maniable au pinceau.
  • Ajouter une pointe de couteau de colorant et bien remuer l’ensemble.
  • Décorer les sablés à l’aide d’un pinceau alimentaire.

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