Cupcakes au citron

cupcake citron

Ingrédients pour 12 cakes :

100g de sucre roux

250g de farine

100g de jus de citron

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

1 càc d’extrait de vanille

Pour le glaçage royal :

1 blanc d’oeuf

3 càs de jus de citron

230g de sucre glace

  • Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre et levure.
  • Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile, jus de citron.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Poser des caissettes dans des moules à muffins et remplir au 3/4 de pâte.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25 mns environ.
  • Laisser refroidir.
  • Dans un récipient mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace et le jus de citron afin d’obtenir une pâte blanche homogène.
  • Recouvrir les cupcakes de glaçage royal.
  • Réserver une heure.
  • Déguster.

Chinois à la crème pâtissière (tutoriel)

chinois6

Ingrédients pour la brioche :

400g de farine

2 oeufs

10cl de lait

100g de beurre

60g de sucre

1 càc de sel

1 sachet de levure de boulanger

  • Dans une tasse faire chauffer un peu de lait pendant quelques secondes au micro-ondes puis y ajouter la levure.
  • Dans le bol du robot mélanger la farine et le sel.
  • Ajouter la levure délayée.
  • Dans une casserole faire chauffer le lait avec le beurre.
  • Lorsque le beurre est fondu, rajouter le sucre et mélanger.
  • Verser le mélange beurre/lait/sucre dans le bol du robot.
  • Mélanger pendant quelques instants.
  • Ajouter les oeufs préalablement battus.
  • Battre à vitesse lente pendant 10 mns.
  • Laisser reposer la pâte pendant une heure.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

20cl de lait

1/2 gousse de vanille

2  jaunes d’œufs

40g de sucre

15g de maïzena

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir.
  • Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact de film étirable.

Ingrédients pour le glaçage royal :

1 gros blanc d’œuf

110 à 140g de sucre glace en fonction du poids du blanc d’oeuf

Quelques gouttes de citron

  • Dans un récipient mélanger activement le blanc d’œuf en versant au fur et à mesure le sucre glace.
  • Ajouter quelques gouttes de citron afin de blanchir le glaçage.

Réalisation du chinois :

  • Sur un plan de travail fariné étaler la pâte en rectangle.

chinois

  • Etaler la crème pâtissière refroidie dessus.

chinois2

  • Rouler la pâte en forme de « boudin » sur le sens le plus long.

chinois3

  • Couper des tronçons et les déposer dans un moule à charnière graissé (morceau tranché vers le haut).

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  • Laisser de la place entre les tronçons afin que la pâte puisse encore gonfler lors de la 2ème levée.
  • Laisser lever pendant une heure supplémentaire.
  • Préchauffer le four à 200°.
  • Mélanger 1/2 tasse de lait avec un peu de sucre en poudre et badigeonner le chinois à l’aide d’un pinceau.

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  • Enfourner pendant environ 20 mns.
  • Laisser refroidir.
  • Verser du glaçage royal sur le chinois. Laisser sécher.

chinois6

  • Déguster.

Glacage royal

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Ingrédients :

230g de sucre glace

1 blanc d’oeuf

jus de citron

colorants

  • Dans un saladier, verser le sucre glace et le blanc d’oeuf.
  • Mélanger à l’aide d’un fouet doucement.
  • Ajouter 2-3 càs de citron afin que la préparation soit maniable au pinceau.
  • Ajouter une pointe de couteau de colorant et bien remuer l’ensemble.
  • Décorer les sablés à l’aide d’un pinceau alimentaire.

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