Je vous présente aujourd’hui un entremet que j’ai réalisé pour ma fille. Un entremet girly comme elle, aux parfums qu’elle préfère c’est à dire vanille et fraise.
Pour réaliser cet entremet, j’ai utilisé le moule Wilton demie sphère pour l’insert et le moule Pavocake 9 pour l’entremet.
J’ai adoré utiliser ce nouveau moule qui vient de chez CuisineShop car il est de très bonne qualité et à un prix très abordable. Il a un rendu parfait et le démoulage est simple.
Pour acheter ce moule CuisineShop, clic ici ou en boutique à Paris 44, Rue Pelleport dans le 20ème.
Ingrédients :
Pour la génoise :
2 oeufs
50g de farine
50g de sucre
- Séparer les blancs des jaunes.
- Monter les blancs en neige.
- Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
- Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
- Incorporer délicatement les blancs en neige.
- Préchauffer le four à 180° (th. 6).
- Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser la pâte de façon régulière.
- Enfourner à 180° pendant 12 mns.
- Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
- Découper un cercle de 18 cm de diamètre (je me suis servie de mon cercle à entremet comme d’un emporte-pièce).
- Réserver.
Pour la mousse de fraise :
150g de purée de fraises
17cl de crème liquide entière 30% de MG
50g de sucre glace
2 feuilles de gélatine
- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
- Faire chauffer la purée de fraises dans une casserole.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. laisser refroidir quelques minutes.
- Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
- Incorporer délicatement la chantilly à la purée de fraises.
- Verser la mousse dans le moule rond Wilton ou dans un grand bol.
- Mettre au congélateur pendant 2 heures.
Pour la mousse à la vanille :
70cl de crème liquide entière 30% de MG + 6 càs
200g de sucre glace
8 feuilles de gélatine
2 gousses de vanille
- Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
- Dans le robot, monter la crème en chantilly bien ferme en versant le sucre glace au fur et à mesure et les graines des gousses de vanille.
- Dans un bol, verser les 6 càs de crème liquide et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes (15-20s).
- Ajouter la gélatine essorée à la crème chauffée et bien mélanger afin que la gélatine fonde.
- Verser cette préparation de gélatine peu à peu dans la crème chantilly.
- Fouetter encore quelques instants.
Montage et dressage :
- Verser la mousse vanille dans le fond du moule Pavocake et contre les parois.
- Démouler la mousse de fraises et la déposer dans le moule Pavocake.
- Couvrir les bords et le dessus avec la mousse à la vanille.
- Déposer la génoise et bien appuyer pour bien égaliser l’ensemble.
- Réserver au congélateur pendant 2 heures.
- Démouler l’entremet et le décorer de petites billes de sucre rose.
- Conserver au frigo jusqu’au service (au moins 3 heures avant de servir).
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