Kinder Délice maison / Gâteau au chocolat à la mousse de lait

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Ingrédients pour un moule de 25 cm :

8 oeufs

250g sucre en poudre

210g de farine

40g de cacao en poudre

140g de lait concentré sucré

250g de mascarpone

  • Dans le robot, fouetter à vive allure les œufs entiers avec le sucre, jusqu’à obtention d’une pâte qui triple de volume et qui forme un ruban.
  • Tamiser la farine avec le cacao et verser au fur et à mesure dans le robot à la vitesse la plus lente.
  • Verser la pâte dans votre moule et enfourner pendant 20 mns à 180° dans un four préchauffé.
  • Laisser refroidir la génoise sur une volette.
  • Verser dans la cuve du robot la mascarpone et le lait concentré sucré.
  • Fouetter jusqu’à obtention d’une mousse crémeuse et légère.
  • Couper la génoise en 2 dans le sens de l’épaisseur.
  • Verser la mousse de lait dans une poche à douille et garnir le dessus de la première génoise.
  • Recouvrir de l’autre génoise.
  • Décorer le gâteau avec le reste de mousse de lait.
  • Déguster.

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Bavarois aux litchis et à la rose

bavarois litchis rose

Ingrédients pour un moule rond de 22 cms :

La génoise :

2 oeufs

50g de farine

50g de sucre

  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
  • Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Préchauffer le four à 180° (th. 6).
  • Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser le cercle à entremet et verser la pâte.
  • Enfourner à 180° pendant 12 mns.
  • Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
  • Réserver.

Mousse à l’eau de rose :

35cl de crème liquide entière + 3 càs

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

1 pointe de colorant rose

3 càc d’eau de rose

  • Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
  • Dans le robot, monter la crème en chantilly bien ferme en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Ajouter une pointe de couteau de colorant rose.
  • Dans un bol, verser les 3 càs de crème liquide et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes (15-20s).
  • Ajouter la gélatine essorée à la crème chauffée et bien mélanger afin que la gélatine fonde.
  • Verser cette préparation de gélatine peu à peu dans la crème chantilly ainsi que l’eau de rose.
  • Fouetter encore quelques instants.
  • Poser l’empreinte à entremet puis le cercle à pâtisser sur un plat.
  • Verser la mousse à l’eau de rose sur l’empreinte en égalisant à l’aide d’une spatule.
  • Réserver au frais.

Mousse aux litchis :

35cl de crème liquide entière + 3 càs

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

250g de litchis

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  • Mixer les litchis et les faire chauffer dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
  • Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Incorporer délicatement la chantilly à la purée de litchis.
  • Verser la mousse de litchis sur la mousse à l’eau de rose.
  • Mettre au congélateur pendant 2 heures.
  • Poser la génoise sur l’ensemble et réserver au frais.
  • Retourner le bavarois afin d’avoir la décoration sur le dessus et décercler.
  • Déguster.

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Bavarois au chocolat blanc et aux fruits

bavarois chocolat blanc aux fruits

Ingrédients pour 6 verrines :

Une petite boite de salade de fruits

Pour la génoise :

4 oeufs
100g de farine
100 g de sucre
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
  • Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Préchauffer le four à 180° (th. 6).
  • Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser la pâte dans le cercle à pâtisser.
  • Enfourner pendant 10 mns.
  • Démouler très délicatement la génoise et la laisser refroidir.

Pour la mousse du bavarois :

30l de lait

3  jaunes d’œufs

60g de sucre

36g de maïzena

25cl de crème liquide entière

3,5 feuilles de gélatine

240g de chocolat blanc

  • Faire chauffer le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Hors du feu, verser le chocolat dans la crème pâtissière et bien remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  • Ajouter la gélatine (préalablement essorée) dans la préparation au chocolat.
  • Bien mélanger et laisser refroidir.
  • Verser la crème liquide dans le batteur et monter la crème en chantilly
  • Incorporer délicatement la crème fouettée à la précédente préparation.

Pour le coulis de fraise :

125g de fraises

2 càs de sucre vanillé (sucre vanille maison pour moi)

  • Laver et équeuter les fraises.
  • Les couper grossièrement et les mettre à chauffer dans une casserole à feu moyen.
  • Ajouter le sucre et mélanger.
  • Laisser cuire jusqu’à ce que les fraises soient bien cuites.
  • Laisser refroidir puis mixer l’ensemble.

Montage du bavarois :

  • A l’aide d’un emporte-pièce découper la génoise et la déposer au fond de la verrine.
  • Recouvrir de coulis de fraises.
  • Déposer une couche de salade de fruits.
  • Verser la mousse au chocolat blanc.
  • Réserver au frais pendant une nuit.
  • Déguster.

Bavarois au chocolat blanc

bavarois chocolat blanc2

Ingrédient pour un cercle à pâtisser de 24 cm :

Sucre cassonade pour la décoration

Pour la génoise :

4 oeufs
100g de farine
100 g de sucre
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
  • Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Préchauffer le four à 180° (th. 6).
  • Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser la pâte dans le cercle à pâtisser.
  • Enfourner pendant 10 mns.
  • Démouler très délicatement la génoise et la laisser refroidir.

Pour la mousse du bavarois :

1/2 l de lait

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

40cl de crème liquide entière

6 feuilles de gélatine

400g de chocolat blanc

  • Faire chauffer le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Hors du feu, verser le chocolat dans la crème pâtissière et bien remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  • Ajouter la gélatine (préalablement essorée) dans la préparation au chocolat.
  • Bien mélanger et laisser refroidir.
  • Verser la crème liquide dans le batteur et monter la crème en chantilly
  • Incorporer délicatement la crème fouettée à la précédente préparation.

Montage du bavarois :

  • Mettre la génoise dans le cercle à pâtisser.
  • Recouvrir de crème au chocolat blanc.
  • Réserver au frais pendant une nuit.
  • Le lendemain, enlever le cercle à pâtisser et saupoudrer de sucre cassonade.
  • Brûler le sucre avec un chalumeau comme pour des crèmes brûlées.
  • Déguster.

bavarois chocolat blanc

Mousse au chocolat noir

mousse chocolat noir

Ingrédients pour 4 personnes :

20cl de crème liquide entière

200g de chocolat

quelques morceaux de génoise au cacao

des billes de décors sucrées

  • Faire fondre dans une casserole le chocolat avec 3 càs d’eau.
  • Laisser tiédir.
  • Verser la crème dans le robot et laisser monter en crème fouettée.
  • Mélanger délicatement le chocolat à la crème fouettée.
  • Réserver au frais pendant 30 mns.
  • Il me restait de la génoise au cacao, j’en ai coupé de petits morceaux que j’ai rajouté dans la mousse pour avoir une texture double gâteau/mousse.
  • Ajouter quelques billes de sucre colorées pour la touche de couleur et le petit côté croquant.

Le jardin : génoise vanille, pâte à tartiner speculos, Oreo

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Je vous présente le jardin : une génoise vanille avec fourrage pâte de spéculos. La « terre » est composée d’Oreo mixés et de fleurs en pâte à sucre.

Ingrédients pour  un cercle à pâtisser de 22 cms :

4 œufs

1/2 sachet de levure chimique

250g de farine

200g de beurre

250g de sucre en poudre

1 càs d’extrait de vanille

1 pincée de sel

15 Oreo

de la pâte à tartiner au speculos

25 fingers chocolat blanc

25 fingers chocolat au lait

  • Dans le bol du robot, mélanger les œufs et le sucre.
  • Ajouter le beurre et le sel.
  • Verser la farine en pluie au fur et à mesure et ajouter la levure.
  • Ajouter l’extrait de vanille et mélanger.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° et faire cuire pendant 20 mns.
  • Démouler le gâteau sur une volette et laisser refroidir.
  • Mixer les Oreo.
  • Couper la génoise en deux.
  • Disposer la 1ère génoise sur le plat de présentation et la recouvrir de pâte à tartiner au speculos.
  • Poser la 2ème génoise sur la 1ère et recouvrir de pâte à tartiner sur le dessus et le contour.
  • Coller les fingers tout autour du gâteau.
  • Verser les Oreo mixés sur le dessus.
  • Décorer de petites fleurs en pâte à sucre.
  • Déguster.

jardin

Le waouh : Entremet litchis / fruits rouges, miroir fruits rouges

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Voici l’un de desserts que j’ai réalisé pour un baptème sur le thème des couleurs bleu et rose.
Il faut croire qu’il a fait son effet et a été baptisé « le waouh »  par les invités 🙂

Je vous présente donc la recette du waouh.

Ingrédients pour un cercle de 24 cm sur 7 cm de hauteur :

Pour la génoise :

4 oeufs,

100g de sucre,

1 sachet de sucre vanillé,

100g de farine

  • Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
  • Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu la farine tamisée.
  • Incorporer les blancs en neige délicatement.
  • Etaler la pâte sur une plaque de silicone et enfourner dans le four préchauffé. Faire cuire à 180° pendant 13 mns.
  • Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler la génoise.
  • Une fois la génoise refroidie, remettre le cercle à pâtisser autour.
  • Puncher (c’est à dire badigeonner) le biscuit avec le sirop des litchis

Pour la mousse de litchis:

300g de litchis en boite

35cl de crème liquide entière

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

1 grosse pointe de couteau de colorant bleu

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  • Mixer les litchis et les faire chauffer dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger. laisser refroidir quelques minutes.
  • Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Ajouter le colorant et fouetter la crème.
  • Incorporer délicatement la chantilly à la purée de litchis.
  • Verser la mousse de litchis sur la génoise.
  • Mettre au congélateur pendant 2 heures.

Pour la mousse de fruits rouges :

300g de fruits rouges mélangés

35cl de crème liquide

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  • Mixer les fruits rouges et les faire chauffer dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger. laisser refroidir quelques minutes.
  • Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Incorporer délicatement la chantilly à la purée de fruits rouges.
  • Verser la mousse de fruits rouge sur la mousse de litchis.
  • Mettre au congélateur pendant 2 heures.

Pour le glaçage aux fruits rouges :

200g de purée de fruits rouges

3 feuilles de gélatine

90g de sucre glace

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  • Faire chauffer la purée dans une casserole.
  • Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.
  • Ajouter le sucre glace tamisé.
  • Passer l’ensemble au chinois afin d’enlever les impuretés.
  • Verser sur l’entremet.
  • Réserver au frais pendant 2 heures.
  • Déguster.

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Vous pouvez préparer cet entremet à l’avance et le congeler pour une occasion.

Gâteau Chicago Bulls, génoise vanille/ganache montée au chocolat noir

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Voici le gâteau que j’ai réalisé pour l’anniversaire du fils d’une copine. Encore joyeux anniversaire Ekin !

Ingrédients pour les gâteaux pour 15 personnes moule rectangulaire de 24 x 36 cm :

8 œufs

1 sachet de levure chimique

500g de farine

400g de beurre

500g de sucre en poudre

2 càs d’extrait de vanille

2 pincées de sel

  • Dans le bol du robot, mélanger les œufs et le sucre.
  • Ajouter le beurre et le sel.
  • Verser la farine en pluie au fur et à mesure et ajouter la levure.
  • Ajouter l’extrait de vanille et mélanger.
  • Diviser la pâte en 2.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° et faire cuire pendant 20 mns.
  • Démouler le gâteau sur une volette et laisser refroidir.
  • Recommencer l’opération pour l’autre pâte.

Ingrédients pour la ganache montée :

300 g de chocolat noir

30 cl de crème liquide entière

  • Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le chocolat avec la crème liquide.
  • Bien mélanger la ganache et la laisser entièrement refroidir.
  • Déposer la ganache dans le bol du robot et la fouetter afin qu’elle s’aère et devienne légère.

 

La réalisation :

  • Prendre une génoise vanille et y étaler de la ganache.
  • Recouvrir avec la génoise vanille.
  • Découper le gâteau pour former le maillot de basket.
  • Couvrir de pâte à sucre et décorer.
  • Déguster.

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Copie d’étudiant / Génoise chocolat

génoise chocolat étudiant

Mon fiston m’a demandé un gâteau pour le collège pour demain. Je n’avais pas beaucoup de temps alors j’ai réalisé rapidement cette « copie d’étudiant » ;-).

Ingrédients pour un moule carré de 23 cm :

8 oeufs

250g sucre en poudre

210g de farine

40g de cacao en poudre

  • Dans le robot, fouetter à vive allure les oeufs entiers avec le sucre, jusqu’à obtention d’une pâte qui triple de volume et qui forme un ruban.
  • Tamiser la farine avec le cacao et verser au fur et à mesure dans le robot à la vitesse la plus lente.
  • Verser la pâte dans votre moule et enfourner pendant 20 mns à 180° dans un four préchauffé.
  • Laisser refroidir la génoise sur une volette.
  • Recouvrir le gâteau de Nutella par exemple.
  • Décorer selon envie.

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Entremet glam’ vanille/fraise

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Ingrédients pour un moule rond de 24 cms :

La génoise :

4 oeufs

100g de farine

100g de sucre

  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
  • Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Préchauffer le four à 180° (th. 6).
  • Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser le cercle à entremet et verser la pâte.
  • Enfourner à 180° pendant 12 mns.
  • Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
  • Réserver.

Mousse fraise :

35cl de crème liquide entière + 3 càs

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

1 pointe de colorant rose

6 càc d’arôme fraise

  • Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
  • Dans le robot, monter la crème en chantilly bien ferme en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Ajouter une pointe de couteau de colorant rose.
  • Dans un bol, verser les 3 càs de crème liquide et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes (15-20s).
  • Ajouter la gélatine essorée à la crème chauffée et bien mélanger afin que la gélatine fonde.
  • Verser cette préparation de gélatine peu à peu dans la crème chantilly ainsi que l’arôme fraise.
  • Fouetter encore quelques instants.
  • Remettre le cercle à pâtisser autour de la génoise.
  • Verser la mousse fraise sur la génoise en égalisant à l’aide d’une spatule.
  • Réserver au frais.

Mousse vanille :

35cl de crème liquide entière + 3 càs

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

6 càc d’arôme vanille ou d’extrait de vanille

  • Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
  • Dans le robot, monter la crème en chantilly bien ferme en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Dans un bol, verser les 3 càs de crème liquide et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes (15-20s).
  • Ajouter la gélatine essorée à la crème chauffée et bien mélanger afin que la gélatine fonde.
  • Verser cette préparation de gélatine peu à peu dans la crème chantilly ainsi que l’arôme vanille.
  • Fouetter encore quelques instants.
  • Verser la mousse vanille sur la mousse fraise en égalisant à l’aide d’une spatule.
  • Réserver au frais.

Ganache chocolat blanc :

400g de chocolat blanc

200g de crème liquide

  • Dans une casserole faire chauffer la crème.
  • Hors du feu ajouter le chocolat couper en morceaux et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
  • Verser rapidement sur le dessus du gâteau et égaliser en faisant attention que les côtés soient recouverts.

Décoration chocolat blanc :

200g de chocolat blanc

1 feuille de transfert pour chocolat au choix

  • Dans une casserole à feu doux, faire fondre le chocolat blanc.
  • Sur une plaque recouverte de papier cuisson, poser une feuille de transfert pour chocolat, impression du dessin vers le haut.
  • Faire couler le chocolat fondu dessus et égaliser à l’aide d’une spatule.
  • Réserver au frais pendant 4 heures.
  • Retourner la plaque de chocolat et décoller délicatement le papier transfert.
  • Couper au couteau ou à l’emporte-pièce et décorer le gâteau.

entremet glam'3