Macaron géant chocolat noir ganache noix de coco

macaron géant chocolat noir ganache noix coco chocolat au lait3

Je vous présente mon macaron géant ! Gourmand et régressif avec cette ganache chocolat au lait et noix de coco. 

Ingrédients pour un macaron géant de 22 cm de diamètre :

200g de blanc d’œufs

250g de poudre d’amandes

450g de sucre glace

480g de  cacao non sucré

60g de sucre en poudre

  • Mixer le cacao en poudre avec la poudre d’amandes et le sucre glace.
  • Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre dès que les blancs deviennent mousseux.
  • Arrêter de battre lorsque les œufs sont bien fermes et forment un bec d’oiseau (une pointe).
  • Verser le mélange poudre d’amandes/sucre/cacao sur les œufs en neige.
  • A l’aide d’une corne ou d’une spatule mélanger délicatement l’ensemble.
  • Diviser la préparation en 2 et réserver une moitié.
  • Poser un cercle à tarte sur une feuille de cuisson sur la plaque du four.
  • Verser la première préparation à l’aide d’une poche à douille.
  • Retirer le cercle avant cuisson sinon le contour du macaron ne sera pas très beau (cf ma photo).
  • Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 17 mn environ.
  • Laisser refroidir.
  • Recommencer l’opération avec la deuxième pâte.
  • Laisser refroidir.

macaron géant chocolat noir ganache noix coco chocolat au lait2

Intérieur du macaron

Ingrédients pour la ganache noix de coco (source C. Felder) :

180g de chocolat au lait

310g de crème liquide

1/2 gousse de vanille

130g de noix de coco râpée

  • Dans une casserole faire chauffer la crème.
  • Verser le chocolat au lait coupé en morceaux.
  • Remuer jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse.
  • Ajouter la noix de coco râpée et bien mélanger.
  • Verser la ganache dans un récipient et laisser prendre pendant 1h.

macaron géant chocolat noir ganache noix coco chocolat au lait

Montage :

  • Retourner et déposer sur un plat de service une coque géante.
  • Garnir de ganache noix de coco.
  • Recouvrir d’une autre coque géante.
  • Déguster.
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Petits moelleux amandes – cœur crème de mars

coeur aux amandes crème mars2

Ingrédients pour 8 moelleux :

130g de beurre

170g de poudre d’amandes

130g  de sucre glace

4 œufs

4 Mars

20 cl de crème liquide entière

  • Faire fondre le beurre au micro-ondes.
  • Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amandes et les œufs entiers.
  • Ajouter le beurre fondu refroidi et battre au fouet.
  • Verser dans des moules individuels.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mn environ.
  • Laisser refroidir les moelleux.
  • Dans une casserole faire fondre les Mars coupés en morceau avec la crème liquide.
  • Laisser tiédir et verser la ganache sur les moelleux.
  • Laisser reposer à température ambiante.
  • Déguster.

Macaron chocolat noir ganache chocolat blanc

macaron chocolat noir ganache chocolat blanc

Ingrédients pour 30 macarons environ :

100g de blanc d’œufs

125g de poudre d’amandes

225g de sucre glace

40g de  cacao non sucré

30g de sucre en poudre

  • Mixer le cacao en poudre avec la poudre d’amandes et le sucre glace.
  • Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre dès que les blancs deviennent mousseux.
  • Arrêter de battre lorsque les œufs sont bien fermes et forment un bec d’oiseau (une pointe).
  • Verser le mélange poudre d’amandes/sucre/cacao sur les œufs en neige.
  • A l’aide d’une corne ou d’une spatule mélanger délicatement l’ensemble.
  • Remplir une poche à douille de pâte de macaron.
  • Verser des petites quantités sur une feuille de papier cuisson.
  • Laisser croûter pendant 1h.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 12 mn environ.
  • Laisser refroidir.

Ingrédients pour la ganache chocolat blanc :

400g de chocolat blanc à pâtisser

250g de crème liquide

  • Dans une casserole faire fondre à feu moyen, le chocolat avec la crème.
  • Remuer jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse.
  • Verser le glaçage dans un récipient et laisser refroidir.

Montage :

  • Déposer de la ganache au chocolat blanc sur une coque de macaron.
  • Recouvrir d’une autre coque.
  • Déguster.

photo (11)

Tarte vache (chocolat blanc/chocolat noir)

tarte vache2

Une envie de tarte au chocolat blanc mais je ne la voulais pas classique. Après avoir trié mes photos de cuisine, je suis tombée sur mon roulé girafe. Et là je me suis dit qu’après la girafe, je pourrai bien tenter la vache 😉 Et hop, me voilà en cuisine afin de préparer ma tarte vache.

Ingrédients pour un moule à tarte de 22 cm :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 œuf

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’œuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.
  • Sortir la pâte et la déposer dans le cercle.
  • Déposer un papier sulfurisé au fond de la pâte et remplir de noyau ou de haricots secs afin qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 35 mn.
  • Laisser refroidir le fond de tarte.

Ingrédients pour la ganache chocolat blanc :

400g de chocolat blanc à pâtisser

250g de crème fraîche épaisse

  • Dans une casserole faire fondre à feu moyen, le chocolat avec la crème.
  • Remuer jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse.
  • Verser le glaçage dans un récipient et laisser refroidir.

Ingrédients pour la ganache chocolat noir :

100g de chocolat noir

100g de crème liquide entière

  • Dans une casserole faire fondre à feu moyen, le chocolat avec la crème.
  • Remuer jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse.

 

Montage :

  • Verser la ganache au chocolat blanc dans le fond de tarte refroidi.
  • Ajouter la ganache au chocolat noir par touche à l’aide d’une cuillère.
  • Réserver au frais pendant 2 heures.
  • Sortir la tarte 30 mn avant le service.
  • Déguster.

tarte vache2

tarte vache

Ganache praliné pour macarons

ganache praliné pour macaron

Ingrédients pour garnir 10 gros macarons :

50g de chocolat au lait

100g de pâte de praliné

15g de beurre

  • Dans une casserole faire fondre à feu moyen le chocolat et le beurre.
  • Bien mélanger afin qu’il ne reste plus de morceaux.
  • Hors du feu, ajouter la pâte de praliné et bien remuer jusqu’à obtention du ganache homogène.
  • Réserver au frais pendant 30 mns.
  • Garnir les macarons.
  • Déguster.

macaron praliné11

Gâteau Chicago Bulls, génoise vanille/ganache montée au chocolat noir

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Voici le gâteau que j’ai réalisé pour l’anniversaire du fils d’une copine. Encore joyeux anniversaire Ekin !

Ingrédients pour les gâteaux pour 15 personnes moule rectangulaire de 24 x 36 cm :

8 œufs

1 sachet de levure chimique

500g de farine

400g de beurre

500g de sucre en poudre

2 càs d’extrait de vanille

2 pincées de sel

  • Dans le bol du robot, mélanger les œufs et le sucre.
  • Ajouter le beurre et le sel.
  • Verser la farine en pluie au fur et à mesure et ajouter la levure.
  • Ajouter l’extrait de vanille et mélanger.
  • Diviser la pâte en 2.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° et faire cuire pendant 20 mns.
  • Démouler le gâteau sur une volette et laisser refroidir.
  • Recommencer l’opération pour l’autre pâte.

Ingrédients pour la ganache montée :

300 g de chocolat noir

30 cl de crème liquide entière

  • Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le chocolat avec la crème liquide.
  • Bien mélanger la ganache et la laisser entièrement refroidir.
  • Déposer la ganache dans le bol du robot et la fouetter afin qu’elle s’aère et devienne légère.

 

La réalisation :

  • Prendre une génoise vanille et y étaler de la ganache.
  • Recouvrir avec la génoise vanille.
  • Découper le gâteau pour former le maillot de basket.
  • Couvrir de pâte à sucre et décorer.
  • Déguster.

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Gâteau au chocolat glaçage oreo

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Je voulais un gâteau au chocolat gourmand. En fouinant sur la blogosphère, j’ai trouvé cette recette très gourmande sur le site de féérie cake.
Je l’ai adaptée en fonction de mes goûts et du nombre de mes convives.

Ingrédients pour le gâteau au chocolat pour un moule de 20 cm de diamètre :

560g de sucre

200g de cacao non sucré

4 œufs

240ml d’huile végétale

480ml d’eau bouillante

500g de farine

1 sachet de levure chimique

2 càc bombées de bicarbonate de soude (ou un autre sachet de levure chimique)

2 pincées de sel

480ml de lait

  • Dans le bol du robot mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, le sucre et le cacao pendant quelques instants.
  • Ajouter les oeufs, l’huile et le lait. Laisser tourner le robot pendant 5 minutes.
  • Verser l’eau bouillante et mélanger encore 2 minutes.

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  • Diviser la préparation en 3 parts égales.
  • Verser dans un moule graissé l’une des préparations et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 45 mns.
  • Répéter l’opération avec les deux autres gâteaux.

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  • Laisser refroidir.

Ingrédients pour le glaçage aux Oreo :

500g de Philadelphia

300g de mascarpone

23 Oreo

6 càs bombée de sucre glace.

  • Mixer les Oreo.

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  • Mélanger la poudre d’Oreo avec le Philadelphia et le mascarpone.
  • Rajouter le sucre glace. Mélanger.
  • Selon les goûts il est possible de mettre plus ou moins de sucre glace.

gateau oreo9

Réalisation du gâteau :

  • Prendre un gâteau le recouvrir de glaçage.
  • Poser le second gâteau et le recouvrir également de glaçage.

gateau oreo2gateau oreo5gateau oreo4

  • Procéder de la même façon avec le dernier gâteau.
  • Mettre du glaçage sur le tour du dessert.
  • Réserver au frais pendant 30 mns.
  • Une fois le gâteau refroidi, ajouter une deuxième couche de glaçage.
  • Réserver au frais pendant 30 mns.
  • Décorer de quelques prinkles.
  • Déguster.

gateau oreogateau oreo6