Ganache montée vanille tonka

La ganache montée à  la vanille est vraiment très gourmande ! Elle vous permettra de garnir vos macarons, réaliser des verrines, accompagner vos salades de fruits.

D’ailleurs si vous voulez retrouver ma recette de macarons, c’est par ici clic.

J’y ai ajouté une pointe de fève tonka afin de lui donner un petit twist qui lui apporte un petit pep’s original.

Ingrédients :

400g de crème entière liquide 30% de MG

200g de chocolat blanc

1 gousse de vanille

Fève tonka

Génoise au chocolat et sa crème à la pistache

Pour le mariage de nos amis, je me devais de faire un gâteau qui sorte de l’ordinaire. J’ai commandé une photo comestible des mariés sur internet et j’ai réalisé ce gâteau. Il s’agit d’une génoise au chocolat garnie d’une crème au beurre sans oeufs à la pistache. Ainsi, il peut être conservé hors du frigo.

Ingrédients pour les gâteaux (pour 24 personnes, moule de 30×20 cm) :

8 œufs

1 sachet de levure chimique

500g de farine

400g de beurre

500g de sucre en poudre

4 càs de cacao en poudre

1 pincée de sel

 

• Dans le bol du robot, mélanger les œufs et le sucre.
• Ajouter le beurre et le sel.
• Verser la farine en pluie au fur et à mesure et ajouter la levure.
• Ajouter le cacao et mélanger.
• Préchauffer le four à 180°.
• Diviser la pâte en deux portions égales.
• Verser l’une des pâtes dans un moule préalablement graissé avec une feuille de papier cuisson au fond afin de faciliter le démoulage.
• Faire cuire pendant 13 mns.
• Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.
• Recommencer l’opération avec la deuxième génoise.
• Réserver les génoises.

Ingrédients pour la crème au beurre :

400g de beurre mou

800g de sucre glace

6 càs de lait

2 càs de pâte de pistache

• Couper le beurre mou en morceaux et le pétrir dans le robot avec la feuille.
• Y ajouter la pâte de pistache et le sucre glace au fur et à mesure en pétrissant à vitesse moyenne.
• Lorsque le beurre est bien mélangé au sucre glace, incorporer la moitié du lait et laisser tourner doucement.
• Ajouter le reste du lait et mélanger encore jusqu’à obtention d’une crème lisse.
• Réserver.

 

Montage :

Une photo comestible

Billes de sucre décoratives

• Déposer sur le plat de service une génoise au chocolat.
• La recouvrir de crème au beurre de façon régulière et égaliser.
• Recouvrir avec la deuxième génoise.
• Déposer une très fine couche de crème au beurre sur le dessus du gâteau.
• Passer la photo comestible une à deux minutes au congélateur pour qu’elle se détache de son support.
• Déposer la photo sur le gâteau et lisser très délicatement.
• Verser le reste de crème au beurre dans une poche avec une petite douille étoilée.
• Pocher la crème sur les rebords du gâteau.
• Déposer des petites billes de sucre sur la crème au beurre.
• Déguster.

 

Tarte aux carambars

 

Une tarte super gourmande et très simple à réaliser : la tarte à la ganache aux Carambars ! Je crois qu’elle ne va pas rester intacte très longtemps 😉

Ingrédients pour la pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 30 minutes au minimum.
• Froncer la pâte dans le moule.
• Piquer le fond de pâte à l’aide d’une fourchette.
• Enfourner pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Démouler.
• Réserver.

 

Ingrédients pour la ganache aux Carambars :

30 Carambars

100g de chocolat au caramel à pâtisser

30 cl de crème liquide entière.

• Verser la crème liquide dans un casserole ainsi que les Carambars et laisser fondre à feu doux.
• Remuer de temps en temps pour vérifier que les Carambars fondent bien.
• Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux.
• Remuer.
• Verser sur le fond de tarte cuit.
• Réserver à température ambiante pendant 3 heures.
• Déguster.

 

Macarons ganache caramel au beurre salé – Le Gâteau de mes Rêves

Lors de l’émission du Gâteau de mes Rêves, j’ai réalisé ce macaron à la ganache au caramel au beurre salé. J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi !

Les coques se préparent deux jours à l’avance et la ganache est à réalisée 24 heures à l’avance.

Ingrédients pour 20 macarons environ  :

100g de sucre glace

100g de poudre d’amandes

100g de sucre en poudre

80g de blancs d’oeufs divisés en 2 portions

25 ml d’eau

1 pointe de couteau de colorant en poudre

• Verser le sucre glace et la poudre d’amande et tamiser l’ensemble.
• Dans une casserole verser le sucre en poudre avec l’eau et porter à la température à 110-112°.
• Pendant ce temps lorsque le sucre est à température, verser la moitié des blancs d’oeufs avec le colorant et les monter en neige au batteur.
• Poursuivre la cuisson du sucre jusqu’à obtention d’une température de 118°.
• Lorsque le sirop est à 118° (diminuer la vitesse du batteur) le  verser en filet sur les blancs en neige.
• Fouetter à vitesse rapide.
• Mélanger les blancs d’oeufs restant avec la préparation aux amandes.
• Prélever un peu de meringue et l’intégrer au mélange d’amandes pour détendre la pâte.
• Puis à l’aide d’une spatule en plastique ou d’une corne verser le reste de meringue et mélanger délicatement pour ne pas casser les oeufs.
• Macaroner jusqu’à obtention d’une pâte homogène et qui retombe en ruban.
• Verser la préparation dans une poche à douille et verser des petites quantités sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque du four.
• Claquer légèrement la plaque contre le plan de travail pour que la pâte se place bien.
• Enfourner dans un four préchauffé à 160° pendant 12 minutes environ.
• Laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller.
• Réserver.

Ganache caramel au beurre salé :

Ingrédients pour garnir 20 macarons environ :

150g de sucre en poudre

70g de crème liquide entière

100g de beurre salé

• Verser tiers du  sucre en poudre dans une casserole et faire fondre à feu moyen sans remuer.
• Quand celui-ci est fondu ajouter un deuxième tiers de sucre et attendre à nouveau qu’il caramélise.
• Verser enfin le reste de sucre et attendre la caramélisation.
• Le caramel doit prendre une jolie couleur rousse.
• Baisser le feu et verser délicatement la crème liquide en prenant garde aux projections.
• Remuer délicatement.
• Vérifier que la température soit à 108-110° puis hors du feu ajouter le beurre coupé en morceaux.
• Bien mélanger la préparation.
• Verser dans un récipient.
• Mélanger encore un peu afin que la ganache soit homogène.
• Réserver au frais une nuit afin que la ganache se solidifie.

Montage du macaron :

• Verser la ganache dans une poche à douille et en verser un peu sur une coque de macaron.
• Prendre une deuxième coque et appuyer délicatement sur la précédente en tournant un peu le macaron afin qu’il se colle bien.
• Déguster.

Napolitain choco/framboises

Je devais réaliser un gâteau pour l’anniversaire d’un passionné de pétanque. Seulement c’est à près de 2 heures de chez nous. Il me fallait donc quelque chose « qui tienne la route » c’est le cas de le dire ! Pas trop fragile et transportable sans frigo, j’ai décidé de faire ce napolitain à la framboise et chocolat. Une variante de ma version chocolat.

Ingrédients pour les gâteaux (pour 24 personnes, moule de 30×20 cm) :

8 œufs

1 sachet de levure chimique

500g de farine

400g de beurre

500g de sucre en poudre

3 càs d’arôme framboises

2 càs de cacao en poudre

1 pincée de sel

1 pointe de couteau de colorant rose

• Dans le bol du robot, mélanger les œufs et le sucre.
• Ajouter le beurre et le sel.
• Verser la farine en pluie au fur et à mesure et ajouter la levure.
• Partager la préparation 2/3, 1/3.
• Ajouter dans la plus grosse partie, verser l’arôme framboise et le colorant et mélanger.
• Dans le dernier tiers, ajouter la càs de cacao et mélanger.
• Préchauffer le four à 180°.
• Verser l’une des pâtes dans un moule préalablement graissé avec une feuille de papier cuisson au fond afin de faciliter le démoulage.
• Faire cuire pendant 15 mns.
• Démouler le gâteau sur une volette et laisser refroidir.
• Recommencer l’opération pour les 2 autres pâtes.

Ingrédients pour la ganache :

250g de framboises congelées

100g de sucre

• Faire chauffer à feu moyen pendant 15 mns environ en tournant régulièrement.
• Quand la purée devient confiture sortir du feu et laisser refroidir.

La réalisation :

6 biscuits « petits beurres »

• Prendre une génoise framboise et y étaler de la ganache.
• Poser la génoise chocolat et la recouvrir également de ganache.
• Recouvrir avec la dernière génoise framboise.
• Déposer une fine couche de ganache.
• Mixer finement les biscuits « petits beurres ».
• Saupoudrer le gâteau de biscuits mixés.
• Le fond du terrain de pétanque est prêt.
• Décorer selon envie.
• Déguster.

Gâteau de crêpes ganache chocolat

Il vous reste des crêpes ? Vous n’êtes pas si gourmand que ça ?  Afin de ne pas gâcher, je vous propose de réaliser un gâteau de crêpes avec une ganache chocolat noir.

En forme de coeur, entre Chandeleur et Saint Valentin !

Ingrédients pour les crêpes  :

200g de farine

700 ml de lait

4 oeufs

1 pincée de sel

1,5 bouchon de rhum

• Verser dans un récipient la farine et le lait et battre avec un fouet ou un batteur électrique.
• Ajouter les œufs préalablement battus puis le sel et le rhum.
• Huiler une crêpière à l’aide d’un essuie tout.
• Faire chauffer à feu vif et verser un peu de pâte à crêpe.
• Laisser cuire une face, puis retourner la crêpe et la laisser quelques instants à cuire.
• Laisser refroidir.
• A l’aide d’un emporte pièce découper les crêpes dans la forme qui vous convient (ici j’ai pris mon moule en forme de coeur).
• Réserver.

Ingrédients pour la ganache au chocolat :

200g de crème liquide entière

250g de chocolat noir

1 càs de sucre en poudre

• Dans une casserole faire chauffer la crème liquide avec le sucre en poudre.
• Déposer le chocolat découpé en morceaux dans un récipient.
• Lorsque la crème est chaude, verser un tiers sur le chocolat.
• Remuer avec une spatule de l’intérieur vers l’extérieur afin d’éviter la création de « paillettes » de chocolat.
• Verser un nouveau tiers de crème et mélanger encore.
• Verser enfin le reste de crème, mélanger bien jusqu’à ce que la ganache soit bien brillante.

Réalisation du gâteau :

Noix de coco râpée

• Sur le plat de service, déposer une crêpe et la recouvrir d’une fine couche de ganache.

• Déposer une nouvelle crêpe et une nouvelle couche de ganache.
• Poursuivre ainsi jusqu’à épuisement du stock de crêpes.
• Recouvrir le dessus du gâteau avec une fine couche de chocolat.
• Saupoudrer de noix de coco râpée.
• Déguster.

Ganache praliné pour macarons (sans pâte de praliné)

J’avais eu l’occasion de réaliser une recette de ganache au praliné mais avec de la pâte de praliné. Seulement, il n’est pas toujours évident de trouver cette pâte. Aussi j’ai réalisé cette version avec du chocolat praliné. J’espère qu’elle vous plaira ! Simple et gourmande

Ingrédients pour garnir 30 macarons environ :
– Recette du macaron à la meringue italienne  : https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2014/01/18/macarons-a-la-meringue-italienne/

– Recette du macaron à la meringue française : https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/06/16/macarons-au-praline-tutoriel/

 

35 ml de crème liquide entière

50g de sucre glace

150g de chocolat praliné

1 noisette de beurre

• Faire fondre doucement le chocolat praliné au bain-marie avec la noisette de beurre.
• Tamiser le sucre glace et l’incorporer au chocolat lorsque celui-ci est bien fondu.
• Hors du  feu incorporer la crème liquide.
• Bien mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.
• Laisser reposer pendant 2 heures à température ambiante.
• Garnir les coques de macarons.
• Déguster.

Macaron géant chocolat noir ganache noix de coco

Je vous présente mon macaron géant ! Gourmand et régressif avec cette ganache chocolat au lait et noix de coco. 

Ingrédients pour un macaron géant de 22 cm de diamètre :

200g de blanc d’œufs

250g de poudre d’amandes

450g de sucre glace

480g de  cacao non sucré

60g de sucre en poudre

• Mixer le cacao en poudre avec la poudre d’amandes et le sucre glace.
• Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre dès que les blancs deviennent mousseux.
• Arrêter de battre lorsque les œufs sont bien fermes et forment un bec d’oiseau (une pointe).
• Verser le mélange poudre d’amandes/sucre/cacao sur les œufs en neige.
• A l’aide d’une corne ou d’une spatule mélanger délicatement l’ensemble.
• Diviser la préparation en 2 et réserver une moitié.
• Poser un cercle à tarte sur une feuille de cuisson sur la plaque du four.
• Verser la première préparation à l’aide d’une poche à douille.
• Retirer le cercle avant cuisson sinon le contour du macaron ne sera pas très beau (cf ma photo).
• Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 17 mn environ.
• Laisser refroidir.
• Recommencer l’opération avec la deuxième pâte.
• Laisser refroidir.

Intérieur du macaron

Ingrédients pour la ganache noix de coco (source C. Felder) :

180g de chocolat au lait

310g de crème liquide

1/2 gousse de vanille

130g de noix de coco râpée

• Dans une casserole faire chauffer la crème.
• Verser le chocolat au lait coupé en morceaux.
• Remuer jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse.
• Ajouter la noix de coco râpée et bien mélanger.
• Verser la ganache dans un récipient et laisser prendre pendant 1h.

Montage :

• Retourner et déposer sur un plat de service une coque géante.
• Garnir de ganache noix de coco.
• Recouvrir d’une autre coque géante.
• Déguster.

Petits moelleux amandes – cœur crème de mars

Ingrédients pour 8 moelleux :

130g de beurre

170g de poudre d’amandes

130g  de sucre glace

4 œufs

4 Mars

20 cl de crème liquide entière

• Faire fondre le beurre au micro-ondes.
• Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amandes et les œufs entiers.
• Ajouter le beurre fondu refroidi et battre au fouet.
• Verser dans des moules individuels.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mn environ.
• Laisser refroidir les moelleux.
• Dans une casserole faire fondre les Mars coupés en morceau avec la crème liquide.
• Laisser tiédir et verser la ganache sur les moelleux.
• Laisser reposer à température ambiante.
• Déguster.

Macaron chocolat noir ganache chocolat blanc

Ingrédients pour 30 macarons environ :

100g de blanc d’œufs

125g de poudre d’amandes

225g de sucre glace

40g de  cacao non sucré

30g de sucre en poudre

• Mixer le cacao en poudre avec la poudre d’amandes et le sucre glace.
• Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre dès que les blancs deviennent mousseux.
• Arrêter de battre lorsque les œufs sont bien fermes et forment un bec d’oiseau (une pointe).
• Verser le mélange poudre d’amandes/sucre/cacao sur les œufs en neige.
• A l’aide d’une corne ou d’une spatule mélanger délicatement l’ensemble.
• Remplir une poche à douille de pâte de macaron.
• Verser des petites quantités sur une feuille de papier cuisson.
• Laisser croûter pendant 1h.
• Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 12 mn environ.
• Laisser refroidir.

Ingrédients pour la ganache chocolat blanc :

400g de chocolat blanc à pâtisser

250g de crème liquide

• Dans une casserole faire fondre à feu moyen, le chocolat avec la crème.
• Remuer jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse.
• Verser le glaçage dans un récipient et laisser refroidir.

Montage :

• Déposer de la ganache au chocolat blanc sur une coque de macaron.
• Recouvrir d’une autre coque.
• Déguster.