Petits choux à la crème Madame aux fraises et aux framboises

chou à la framboise2

Ce dimanche, je me promenais avec ma moitié sur le marché et nous y avons trouvé de superbes framboises (beaucoup moins chères d’ailleurs car nous étions en fin de marché). Je ne savais pas encore comment je les préparerais mais j’en salivais déjà !  

J’adore la crème pâtissière et encore plus la crème Madame. C’est une crème pâtissière « allégée » avec de la crème fouettée. Elle n’est pas moins calorique hein ! Mais juste beaucoup plus légère et aérée grâce à l’apport de crème fouettée.

De belles framboises (et des fraises qui étaient déjà dans mon frigo) et de la crème Madame, mon dessert commençait à prendre forme. J’ai pensé faire des tartes mais j’ai eu envie de changer un peu. Comme je dois m’entraîner pour mon CAP Pâtissier, j’ai décidé de faire des choux.

Et hop ! Me voilà en cuisine pour réaliser cette recette que je partage avec vous et qui je l’espère, vous plaira !

 

Ingrédients pour 30 choux environ :

240 g d’ eau
240 g de lait entier
8 g de sel
8 g de sucre
230 g de beurre doux
270 g de farine
480 g d’oeufs (environ 8 oeufs)

  • Préchauffer le four à 230°
  • Casser les œufs dans un bol et les remuer délicatement.
  • Verser l’eau et le lait dans une casserole, avec le sucre, le sel et le beurre en morceaux grossiers.
  • Remuer à l’aide d’un fouet.
  • Quand le mélange est à ébullition, retirer la casserole du feu et intégrer en une fois la farine tamisée.
  • Préférer désormais une maryse ou une spatule au fouet pour obtenir une pâte bien régulière et homogène.
  • Replacer la casserole sur le feu pour dessécher de la pâte à choux.
  • Remuer pendant environ 5 minutes.
  • Placer la boule de pâte à choux dans le robot et remuer à l’aide d’une feuille.
  • Incorporer les œufs en trois fois au fur et à mesure.
  • Quand la pâte a la consistance désirée, la verser dans une poche avec une douille unie de 10 et la réserver.
  • Dresser les choux directement sur la toile en silicone (disponible chez mon partenaire CuisineShop clic ici).

chou à la framboise5

  • Si besoin, tapoter les choux avec le pinceau pour qu’ils aient une forme bien régulière.
  • Mettre la plaque dans le four préchauffé et éteindre le four pendant 10 mn.
  • Puis le rallumer 15 à 20 mn à 180°C.
  • Sortir les choux du four et les laisser refroidir.

chou à la framboise4

 

Ingrédients pour la crème pâtissière Madame :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

150g de crème liquide entière à 30% de MG minimum

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir.
  • Verser la crème liquide entière dans la cuve du robot et la fouetter jusqu’à obtention d’une crème fouettée ferme.
  • Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière.
  • Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact avec du film étirable.
  • Réserver au frais.

 

Dressage des choux :

500g de fraises

250g de framboises

  • Couper aux ciseaux ou au couteau le dessus des choux.
  • Verser la crème Madame dans une poche à douille.
  • Verser la crème dans chaque choux.
  • Disposer sur le dessus des morceaux de fraises coupées en morceaux ou des framboises entières.
  • Déguster.

chou à la framboise

chou à la framboise3

 

 

Publicités

Verrine gourmande aux fruits rouges et sa mousse au chocolat malté

20140326-180539.jpg

 

Je vous présente aujourd’hui une verrine ou plutôt deux, gourmandes ! J’aime beaucoup l’association du chocolat malté dans une mousse avec les fruits rouges bien frais !
Vous aurez ainsi dans ce dessert fait le plein de vitamines avec les fruits et les céréales du chocolat malté.

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de fraises

1 grenade

1 barquette de framboises

6 càs de sirop de grenadine

2 verres d’eau

30cl de crème liquide entière (30% de MG mini)

5 càs bombées de chocolat malté Ovomaltine

  • Laver les fraises, les équeutter et les couper en morceaux.
  • Verser les fraises dans un saladier.
  • Couper la grenade en deux, sortir les graines et les ajouter aux fraises.
  • Ajouter le sirop de grenadine et l’eau.
  • Laisser au frais pendant 1 heure.
  • Avant de servir, ajouter les framboises et mélanger délicatement (elles sont fragiles, je préfère les mettre en dernier lieu).
  • Servir dans des verrines.
  • Réserver.
  • Mélanger la crème liquide avec l’Ovomaltine.
  • Verser la crème liquide dans le bol du batteur et monter la crème en chantilly.
  • Verser dans des verrines.
  • Déguster.

 

20140326-180516.jpg

Charlotte aux fruits rouges

20140119-224726.jpg

Une charlotte aux fruits rouge très facile à réaliser. En attendant les fruits de l’été et pour patienter pendant l’hiver sous la grisaille, n’hésitez pas à utiliser des fruits congelés !

Ingrédients pour un cercle de 22 cm :

425g de fromage blanc

100g de sucre en poudre

4,5 feuilles de gélatine

38 biscuits à la cuillère

25 cl de crème liquide entière

250g de fruits rouges congelés pour la garniture

200g de fruits rouges congelés la décoration

sirop de grenadine

  • Déposer la gélatine dans un récipient plein d’eau froide.
  • Mettre les fruits rouges dans une casserole avec 50g de sucre en poudre et les faire chauffer puis les mixer.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger afin qu’elle fonde complètement.
  • Réserver afin que les fruits tiédissent.
  • Monter la crème en chantilly avec 50g de sucre en poudre.
  • Incorporer délicatement le fromage blanc.
  • Ajouter les fruits mixés au fromage blanc.
  • Réserver.
  • Faire légèrement chauffer un peu 25 cl d’eau et un peu de sirop de grenadine.
  • Tremper rapidement les biscuits à la cuillère au fur et à mesure dans le sirop refroidi et les disposer dans le fond d’un cercle à pâtisser.
  • Effectuer la même opération pour réaliser le contour de la charlotte.

charlotte aux fruits rouges

  • Verser la mousse aux fruits rouges dedans.

charlotte aux fruits rouges2

  • Lisser et laisser prendre au congélateur pendant 1 heure.
  • Déposer le reste des fruits sur le dessus de la charlotte.
  • Décercler.
  • Déguster.

20140119-224739.jpg