La rhubarbe c’est de saison et c’est super bon ! Bien préparée, elle n’est plus acide du tout et est un régal avec un nuage de meringue !
Il est préférable de préparer la rhubarbe la veille au soir et terminer la tarte le lendemain afin de faire dégorger la rhubarbe pour qu’elle perde son acidité.
Ingrédients :
1 pâte brisée (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2014/02/26/pate-brisee-2/)
ou une pâte feuilletée (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/12/11/pate-feuilletee-avec-tutoriel/
800g à 1 kg de rhubarbe
25 cl de crème fraîche
100 g + 100g de sucre en poudre (éventuellement moins selon vos goûts)
3 oeufs
1 càs de maïzena
100g de sucre en poudre pour la meringue
- La veille, laver et éplucher la rhubarbe (à l’aide d’un économe c’est facile comme tout).
- Couper des tronçons d’environ deux centimètres.
- Verser dans une passoire au dessus d’un saladier et ajouter 100g de sucre en poudre.
- Bien mélanger et laisser macérer au frigo une nuit (ou au moins 3 h).
- La rhubarbe a maintenant perdue son acidité et a bien dégorgé.
- Dans un récipient battre un oeuf entier et 2 jaunes d’oeufs (les blancs serviront à la meringue).
- Ajouter la maizena, 100g de sucre en poudre et la crème fraîche.
- Bien mélanger l’ensemble.
- Graisser et fariner le moule à tarte.
- Déposer délicatement la pâte et en piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
- Verser la rhubarbe de façon égale sur le fond de tarte.
- Ajouter la préparation à base d’oeufs et de crème dans le fond de tarte.
- Enfourner pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé à 210° (vérifier en fin de cuisson que ce ne soit plus liquide).
- Sortir la tarte du four et laisser refroidir sur une grille.
- Pendant ce temps, verser les 2 blancs d’oeufs dans un récipient et les fouetter pour les monter en neige tout en versant le sucre en poudre en pluie au fur et à mesure.
- Verser la meringue dans une poche à douille si vous en avez ou sinon verser la meringue délicatement sur la tarte à l’aide d’une cuillère.
- Faire dorer la meringue au chalumeau comme pour une tarte au citron meringuée.
- Réserver au frais.
- Déguster.