Tarte à la rhubarbe meringuée

La rhubarbe c’est de saison et c’est super bon ! Bien préparée, elle n’est plus acide du tout et est un régal avec un nuage de meringue !

Il est préférable de préparer la rhubarbe la veille au soir et terminer la tarte le lendemain afin de faire dégorger la rhubarbe pour qu’elle perde son acidité.

 

Ingrédients :

1 pâte brisée (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2014/02/26/pate-brisee-2/)
ou une pâte feuilletée (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/12/11/pate-feuilletee-avec-tutoriel/

800g à 1 kg de rhubarbe

25 cl de crème fraîche

100 g + 100g de sucre en poudre (éventuellement moins selon vos goûts)

3 oeufs

1 càs de maïzena

100g de sucre en poudre pour la meringue

 

• La veille, laver et éplucher la rhubarbe (à l’aide d’un économe c’est facile comme tout).
• Couper des tronçons d’environ deux centimètres.
• Verser dans une passoire au dessus d’un saladier et ajouter 100g de sucre en poudre.
• Bien mélanger et laisser macérer au frigo une nuit (ou au moins 3 h).
• La rhubarbe a maintenant perdue son acidité et a bien dégorgé.
• Dans un récipient battre un oeuf entier et 2 jaunes d’oeufs (les blancs serviront à la meringue).
• Ajouter la maizena, 100g de sucre en poudre et la crème fraîche.
• Bien mélanger l’ensemble.
• Graisser et fariner le moule à tarte.
• Déposer délicatement la pâte et en piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
• Verser la rhubarbe de façon égale sur le fond de tarte.
• Ajouter la préparation à base d’oeufs et de crème dans le fond de tarte.

• Enfourner pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé à 210° (vérifier en fin de cuisson que ce ne soit plus liquide).
• Sortir la tarte du four et laisser refroidir sur une grille.

• Pendant ce temps, verser les 2 blancs d’oeufs dans un récipient et les fouetter pour les monter en neige tout en versant le sucre en poudre en pluie au fur et à mesure.
• Verser la meringue dans une poche à douille si vous en avez ou sinon verser la meringue délicatement sur la tarte à l’aide d’une cuillère.
• Faire dorer la meringue au chalumeau comme pour une tarte au citron meringuée.
• Réserver au frais.
• Déguster.

 

 

Tarte aux myrtilles

Je suis fan de myrtilles ! Et je suis aussi fan de crème pâtissière ! Alors hop hop, voici une tarte aux myrtilles qui va plaire aux plus gourmands !

Ingrédients pour la pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

Celle-ci peut se faire quelques jours à l’avance. Il suffira de la conserver au frais. Elle se conserve très bien au congélateur également.

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact avec du film étirable.
• Réserver au frais.

Réalisation de la tarte :

450g de myrtilles fraîches ou surgelées

• Disposer la pâte dans un cercle à tarte et la piquer à la fourchette.
• Disposer sur le fond de tarte du papier cuisson et recouvrir de billes de cuisson.
• Enfourner pendant 25 mns environ à 180° dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir quelques minutes et ajouter une couche de crème pâtissière.
• Disposer les myrtilles sur la tarte.
• Dans une casserole faire chauffer 5 càs de sucre avec autant d’eau.
• recouvrir les myrtilles de ce sirop à l’aide d’un pinceau.
• Réserver au frigo jusqu’au service.
• Déguster.

Ananas rôti vanille et miel

Un dessert tout simple à réaliser et bien plus léger que ce qu’on aura englouti pendant les fêtes de fin d’année 😉 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 ananas Victoria

150g de sucre cassonade

2 sachets de sucre vanillé

3 càs de miel toutes fleurs

 

• Eplucher l’ananas en prenant soin d’oter « les yeux ».
• Détailler l’ananas en tranches fines.
• Faire fondre dans une poêle, le sucre cassonade et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une couleur ambre.
• Ajouter le miel et mélanger.
• Déposer dans la poêle les tranches d’ananas et laisser rôtir à feu moyen pendant 3 minutes environ sur chaque face.
• Servir aussitôt.
• Déguster.

 

Verrine : Mousse mascarpone aux abricots

J’avais envie d’un dessert au mascarpone et mon mari adore les abricots. J’ai donc réalisé cette recette qui permet de finir le repas tout en douceur.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 grosse boîtes d’oreillons d’abricots ou l’équivalent en frais (500g)

250g de mascarpone

2 feuilles de gélatine

2 oeufs

60g de sucre cassonade

1 sachet de sucre vanillé

Coulis de caramel

 

• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Monter les blancs en neige.
• Mélanger les jaunes d’oeufs avec les sucres.
• Verser la mascarpone.
• Bien mélanger l’ensemble jusqu’à obtention d’une crème homogène.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone.
• Egoutter et essuyer les oreillons d’abricots avec un essuie-tout.
• Réserver 6 oreillons.
• Mixer les reste des oreillons.
• Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
• Faire chauffer à feu doux la purée d’abricots dans une casserole.
• Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.
• Bien mélanger jusqu’à complète dissolution de la gélatine.
• Laisser tiédir.
• Mélanger délicatement la purée d’abricots au mélange au mascarpone.
• Découpés les oreillons restant en cubes et les disposer au fond des verrines.
• Ajouter un peu de coulis de caramel.
• Verser la crème aux abricots dans les verrines.
• Réserver au frais pendant 2 heures.
• Déguster.

Confit de figues

 

J’ai eu une furieuse envie de faire du confit de figues en voyant de très belles figues chez le primeur. Je le mangerai surement cet hiver, mais je salive déjà rien qu’à l’idée de le manger avec un foie gras, un magret de canard ou bien encore en pâtisserie, pour fourrer un roulé avec ce confit. 

Ingrédients pour 2 pots :

500g de figues

300g de sucre en poudre

4càs de jus de citron

40ml d’huile d’olives

30ml de vinaigre balsamique

Thym

Sel, poivre

 

• Laver les figues et les couper en 4.
• Dans une casserole, verser le sucre en poudre, le jus de citron, et le vinaigre balsamique.
• Laisser fondre à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
• Ajouter ensuite l’huile et les figues et laisser mijoter pendant 20 minutes.
• Saupoudrer avec 3 pincées de thym.
• Saler et poivrer selon convenance.
• Stériliser les bocaux et les couvercles dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes.
• Verser le confit dans les bocaux et les refermer immédiatement.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

 

 

Compote de quetsches à la pistache

Je viens d’apprendre que je dois suivre un régime alimentaire sans gluten et sans laitages. Je suis un peu perdue pour le moment mais il me restait des quetsches et j’ai eu l’idée d’en faire une compote gourmande qui me permettra de me faire plaisir tout en gardant la santé.

Ingrédients pour 2 personnes :

300g de quetsches

1 càs de pâte de pistache

2 càs de sirop d’agave

• Laver et enlever les noyaux des quetsches.
• Les déposer dans une casserole et les faire chauffer à feu moyen à une càs d’eau.
• Ajouter la pâte de pistache et le sirop d’agave et mélanger à nouveau.
• Couvrir la casserole et laisser compoter à feu doux jusqu’à ce que les fruits soient complètement cuits.
• Verser dans un pot.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Tarte amandine aux quetsches

C’est la saison des quetsches alors j’en ai profité pour réaliser cette tarte avec sa crème amandine et ses quetsches bien mures.

J’aime bien les variations que l’on peut faire de la tarte amandine classique !

Bon appétit !

 

Ingrédients :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

120g de poudre d’amandes

1 pâte sablée sucrée (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/04/07/pate-sucree/)

16 quetsches

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Incorporer la poudre d’amande.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir à température ambiante.
• Dans le cercle à tarte disposer la pâte sablée sucrée et la piquer à la fourchette.
• Ajouter la crème amandine.
• Laver les quetsches et les couper en deux.
• Disposer  les prune sur le dessus de la crème amandine.
• Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 40 mn environ.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Le waouh : Entremet litchis / fruits rouges

Je vous avais déjà présenté le waouh l’année dernière. Je l’avais créé à l’occasion d’un baptême et les invités l’avaient appelé le waouh car il fait waouh quand on le mange lol. Il m’a été commandé à nouveau et je l’ai juste réadapté pour le mariage. Il a toujours autant de succès.

Ingrédients pour un cercle de 24 cm sur 7 cm de hauteur :

Pour la génoise :

4 oeufs,

100g de sucre,

1 sachet de sucre vanillé,

100g de farine

• Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
• Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu la farine tamisée.
• Incorporer les blancs en neige délicatement.
• Etaler la pâte sur une plaque de silicone et enfourner dans le four préchauffé. Faire cuire à 180° pendant 13 mns.
• Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler la génoise.
• Une fois la génoise refroidie, remettre le cercle à pâtisser autour.
• Puncher (c’est à dire badigeonner) le biscuit avec le sirop des litchis

Pour la mousse de litchis:

300g de litchis en boite

35cl de crème liquide entière

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

 

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
• Mixer les litchis et les faire chauffer dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger. laisser refroidir quelques minutes.
• Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Incorporer délicatement la chantilly à la purée de litchis.
• Verser la mousse de litchis sur la génoise.
• Mettre au congélateur pendant 2 heures.

Pour la mousse de fruits rouges :

300g de fruits rouges mélangés

35cl de crème liquide

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

500g de fruits rouges surgelés ou frais

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
• Mixer les fruits rouges et les faire chauffer dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger. laisser refroidir quelques minutes.
• Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Incorporer délicatement la chantilly à la purée de fruits rouges.
• Verser la mousse de fruits rouge sur la mousse de litchis.
• Mettre au congélateur pendant 2 heures.
• Déposer joliment les fruits sur le dessus de l’entremet.
• Déguster.

 

 

Dacquoise aux fruits

Cela faisait très longtemps que la recette du chef Christophe Felder me faisait de l’oeil ! Cette fois-ci je me suis lancée en la simplifiant un peu et en recalculant les doses car la recette était donnée pour 30 personnes ! 

Je n’ai pas été déçue car c’est un dessert très frais et très sympa en fin de repas.

Ingrédients pour la dacquoise (cercle de 22 cm) :

150g de noisettes en poudre

90g de sucre glace

40g de sucre en poudre

5 blancs d’oeufs

• Mélanger le sucre glace avec la poudre de noisettes.
• Monter les blancs en neige fermes en versant le sucre en poudre petit à petit.
• Mélanger délicatement les blancs en neige à la préparation noisettes/sucre glace.
• Diviser la préparation en deux portions du même poids.
• Verser la première moitié dans un cercle à pâtisser posé sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson.
• Enfourner pendant 13 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir et démouler.
• Faire cuire la deuxième dacquoise.
• Laisser refroidir et démouler.
• Réserver.

 

Ingrédients pour la crème au chocolat blanc :

1 feuille de gélatine

125g de chocolat blanc

190g de crème liquide entière

125 ml de lait entier

1 càs d’extrait de vanille

1 jaune d’oeuf

1 càs de Cointreau

• Déposer la feuille de gélatine dans un récipient rempli d’eau pour qu’elle ramollisse.
• Déposer la gélatine ramollie et le chocolat coupé en morceaux dans un récipient.
• Verser le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole et chauffer à feu moyen.
• Battre le jaune d’oeuf en omelette et fouetter en versant le lait chaud.
• Reverser dans une casserole à feu doux et remuer sans cesse jusqu’à légèrement épaississement de la crème (elle nappe la cuillère).
• Verser la crème sur le chocolat.
• Laisser fondre pendant 5 minutes puis mélanger.
• Ajouter le Cointreau.
• Réserver.
• Pendant ce temps monter la crème liquide en crème fouettée au robot.
• Mélanger délicatement la crème fouettée à la crème au chocolat.

 

Montage de la dacquoise aux fruits :

1 grosse boîte de salade de fruits

Gelée d’abricots

• Poser une feuille de papier cuisson sur un plat et poser le cercle à pâtisser.
• Egoutter les fruits au sirop et les éponger avec un sopalin.
• Déposer les fruits sur tout le fond du cercle à pâtisser.
• Verser les deux tiers de la crème sur les fruits.
• Poser délicatement une dacquoise sur l’ensemble.
• Répartir le reste de la crème au chocolat.
• Déposer le deuxième biscuit en appuyant légèrement.
• Réserver au congélateur pendant 3 heures.
• Retourner l’entremet et oter la feuille de papier cuisson.
• Pour obtenir le côté brillant déposer une couche de gelée d’abricot.
• Réserver au frais jusqu’au service.
• Déguster.

 

 

Tarte feuilletée aux abricots frais

 

Profitons des fruits de saison pour faire de bonnes tartes ! Je vous propose aujourd’hui ma tarte feuilletée aux abricots frais. Bon appétit !

Ingrédients :

1 pâte feuilletée (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/12/11/pate-feuilletee-avec-tutoriel/)

10 abricots

1/4 l de lait

1 gousse de vanille

2 gros  jaunes d’œufs

50g de sucre

30g d’amandes en poudre

30g de maïzena

Confiture d’abricots

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre d’amandes.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir en recouvrant d’un film étirable.
• Etaler la pâte feuilletée et la poser sur le cercle à tarte (ou l’étaler dans le moule à tarte).
• Recouvrir le fond de tarte avec la crème d’amandes.
• Couper les abricots en deux après les avoir rincés sous l’eau et les dénoyauter.
• Déposer les abricots sur le fond de tarte.
• Enfourner pendant 40-45 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Badigeonner à l’aide d’un pinceau, le dessus de la tarte et des abricots avec un peu de confiture fondue au micro-ondes.
• Déguster.