Raffaello – Truffes blanches

Il est temps de penser à nos paniers gourmands pour les fêtes de fin d’années. Pourquoi ne pas faire des Rafaello maison ? C’est facile à faire et cela fait toujours plaisir à recevoir !

Ingrédients pour 24 pièces :

200g de chocolat blanc

13cl de crème liquide entière 30% de MG

30g de beurre mou

24 noisettes

110g de noix de coco râpée

 

• Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide au micro-ondes ou au bain-marie.
• Ajouter le beurre et mélanger l’ensemble.
• Laisser tiédir.
• Incorporer 70g de noix de coco râpée et mélanger la préparation.
• Laisser refroidir pendant 2 heures au frigo.
• Prendre des morceaux de pâtes de la taille d’une noix.
• Entourer une noisette de cette pâte au chocolat blanc.
• La rouler dans les mains pour faire une boule régulière.
• Faire de même avec toute la pâte.
• Verser le reste de noix de coco râpée dans un bol.
• Rouler les Rafaello dans la noix de coco pour les enrober régulièrement.
• Conserver au frigo 30 minutes.
• Déguster.

 

Truffes roses

Encore une petite gourmandise à offrir pour les fêtes de fin d’année ! Une jolie truffe rose dans son habit de neige !

Ingrédients :

100g de biscuits rose de Reims

50g de beurre

1 jaune d’oeuf

50g de sucre en poudre

1 càs de fleur d’oranger ou de rhum

Sucre glace

• Mixer les biscuits afin de les réduire en poudre.
• Mettre le beurre à fondre au micro-ondes.
• Mélanger le sucre avec le jaune d’oeuf.
• Incorporer le beurre fondu, la càs de fleur d’oranger ou de rhum et la poudre de biscuits.
• Laisser reposer au frigo pendant 30 mn.
• Former des boules de la taille d’une noix.
• Les rouler dans le sucre glace.
• Déguster.

Truffes au chocolat

Que serait noël sans ses fameuses truffes au chocolat ? Elles sont tellement facile à réaliser alors même que le coût est très élevé en boutique. Faisons-nous plaisir à moindre coût 😉

Ingrédients pour 25 truffes environ :

170g de chocolat noir

60g de sucre en poudre

50g de crème liquide entière

70g de beurre

50g de cacao en poudre

• Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en carrés.
• Incorporer le beurre en morceaux et bien mélanger l’ensemble.
• Hors du feu, ajouter le sucre puis la crème liquide.
• Bien remuer jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
• Verser l’ensemble dans un récipient et recouvrir au contact avec du film étirable.
• Réserver pendant une nuit au frais.
• Former de petites boules de pâte.
• Verser le cacao en poudre dans un bol.
• Déposer une boule et la rouler dans le bol afin qu’elle s’imprègne bien de cacao.
• Renouveler l’opération avec les autres truffes.
• Déguster.

Le Gianduja – le chocolat praliné trop trop bon à offrir pour Noël

Le gianduja est un chocolat spécial que l’on peut trouver en boutique mais qui coûte malheureusement trop cher. La réalisation est très très simple mais il est vrai qu’il faut avoir du temps devant soi avant avant de pouvoir le déguster, mais la patience est largement récompensée par ce merveilleux chocolat.

Ingrédients :

210g de sucre glace

250g de noisettes

250g de chocolat noir

 

• Déposer les noisettes dans un récipient allant au four.
• Enfourner le récipient dans un four préchauffé à 150° pendant 40 minutes afin de torréfier les noisettes et pouvoir retirer leur peau facilement.
• Laisser refroidir et retirer leur peau en les frottant (c’est à dire les émonder).
• Mixer les noisettes avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une poudre fine qui va ressembler à une pâte.
• Verser cette pâte dans un récipient allant au four.
• Couper le chocolat en morceaux et le déposer sur la pâte de noisettes.
• Enfourner dans un four préchauffé à 40° pendant 2h30 – 3h (oui oui c’est long).
• Remuer de temps en temps jusqu’à ce que le chocolat fonde et soit bien mélangé à la pâte de noisettes.
• Verser dans des moules à chocolat ou dans un récipient avec une feuille de papier cuisson déposée dans le fond.
• Laisser refroidir au frigo.
• Déguster.

Rochers coco au chocolat au lait Jivara

Voici une recette simple à réaliser pour accompagner votre café ou juste pour grignoter et se faire plaisir !

 

Ingrédients pour 20 rochers environ :

300g de chocolat au lait Jivara

2 oeufs

140g de noix de coco râpée

100g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

 

• Casser les oeufs et les battre en omelette.
• Ajouter les sucres et la noix de coco râpée.
• Bien mélanger.
• Former des boules à la main de la taille d’une noix.
• Déposer les boules de coco sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner pendant 14 minutes dans un four préchauffé à 200°.
• Laisser refroidir.
• Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
• Lorsque le chocolat est bien fondu, plonger les rochers coco 3 par 3 dans le chocolat en tournant pour qu’ils soient bien enrobés.
• A l’aide d’une fourchette, sortir les rochers et les poser sur une grille.
• Laisser durcir les rochers.
• Déguster.

 

Gâteau au chocolat et ses friandises

J’ai réalisé ce gâteau au chocolat coloré et gourmand pour l’une de mes belles-soeurs et ma nièce.

Je crois qu’il a fait son effet, et une petite main chipeuse a mangé plein de chocolats ❤

Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre (10-12 personnes) :

4 œufs

1/2 sachet de levure chimique

250g de farine

200g de beurre

250g de sucre en poudre

3 càs de cacao en poudre

1 pincée de sel

12 sachets de KitKat

1 gros sachet de Malteesers

4 Kinder Bueno White

1 gros sachet de M&m’s

1 gros sachet de Smarties

Nutella

 

• Dans le bol du robot, mélanger les œufs et le sucre.
• Ajouter le beurre et le sel.
• Verser la farine en pluie au fur et à mesure et ajouter la levure.
• Ajouter le cacao et mélanger.
• Verser la pâte dans un moule préalablement graissé avec une feuille de papier cuisson au fond afin de faciliter le démoulage.
• Faire cuire pendant 30-35 mns dans un four préchauffé à 180°.
• Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.
• Détacher les KitKat en barres individuelles.
• Napper de Nutella tout le contour du gâteau au chocolat afin de faire adhérer les KitKat.
• Disposer les KitKat bien serrés tout autour du gâteau.
• Prendre les Kinder Bueno White et les disposer en croix sur le gâteau afin de créer des compartiments.
• Verser les M&m’s ainsi que les Smarties et les Malteesers dans les compartiments.
• Déguster.

Fudge bicolore (chocolat noir/chocolat blanc)

 

Mon père m’a demandé de lui faire des fudges. J’avais déjà eu l’occasion de vous présenter une recette au chocolat noir avec des noix et noisettes. Cette fois-ci je vous présente une version bicolore pour un double plaisir !

Ingrédients pour un moule de 20 x 15 cm :

200g de chocolat noir

200g de chocolat blanc

400g de lait concentré sucré

15g de beurre

1 càs de sucre glace

1 pincée de sel

• Faire fondre à feu doux dans une casserole le chocolat noir coupé en morceaux avec la moitié du lait concentré sucré.
• Ajouter le beurre et le sel.
• Dans une autre casserole, simultanément, faire fondre à feu doux le chocolat blanc avec l’autre moitié du lait concentré sucré.
• Ajouter le sucre glace.
• Bien mélanger l’ensemble dans chaque casserole.
• Dans un moule beurré avec une feuille de papier cuisson au fond verser la préparation au chocolat noir.
• Puis verser la préparation au chocolat blanc.
• Lisser et conserver au frais pendant 3 heures minimum.
• Démouler et couper des cubes régulier.
• Déguster.

 

N.B. : Conserver au frais, les fudges se conservent pendant 2 semaines.

 

Meringuettes au chocolat

Une meringuette au chocolat en passant dans la cuisine, juste par gourmandise, ou pour contraster le café d’après repas ! Quoiqu’il en soit, il y a toujours une bonne raison d’en manger. Et comme elles sont petites, on en fait qu’une bouchée 😉

Ingrédients :

200g de sucre

1 grosse càs de cacao en poudre

3 blancs d’œufs

• Mélanger le sucre en poudre avec le cacao en poudre.
• Monter les blancs en neige avec un peu de mélange sucre/cacao.
• Verser le sucre/cacao au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène et brillante.
• Verser la préparation dans une poche à douille.
• Préchauffer le four à 150°.
• Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
• Verser des petites quantités de pâte.
• Enfourner à 150° pendant 8 mns.
• Au bout des 8 mns, baisser la température du four à 90° et laisser sécher pendant 1h-1h15 en fonction de la taille de vos meringuettes.
• Laisser refroidir les meringuettes.
• Déguster.

Nota : Les meringuettes se conservent dans une boîte métallique.

Orangettes au chocolat / Sarments d’oranges au chocolat

Voici un grand classique des chocolats de noël ! Les orangettes, également appelées sarments. Une recette très simple à réaliser !

Ingrédients :

1 orange

200g de chocolat

90g de sucre en poudre

20 cl d’eau

• Laver l’orange et et détailler les zestes en lanières fines.
• Faire bouillir les zestes dans une casserole d’eau, pendant une minute.
• Renouveler l’opération 3 fois en changeant l’eau à chaque étape. Cela permettra d’enlever l’amertume des zestes.
• Dans une casserole faire un sirop avec le sucre et l’eau.
• Hors du feu plonger les écorces d’oranges et laisser le sirop refroidir.
• Etendre les sarments sur une volette (ou une grille) pour les faire sécher.

• Faire fondre au bain-marie 200g de chocolat.
• Tremper les orangettes dans le chocolat pour les remettre à égoutter puis sécher sur la volette.
• Déguster.

Nougat aux fruits secs

Noël approche à grands pas et je vais vous proposer quelques recettes à servir à table lors des fêtes ou à offrir.
Pour commencer, je vous propose aujourd’hui une recette de nougat à tomber ! A couper en tranches ou en morceaux, puis les emballer et les offrir à vos proches 🙂

Ingrédients :

180g de sirop de glucose

250g de miel

2 blancs d’œufs

12 cl d’eau

300g de fruits secs (pistache, noisettes, amandes)
400g de sucre
Feuilles de papier azyme

• Déposer les fruits secs sur une plaque de four et les torréfier (chauffer) à 150° pendant 10 mn.
• Dans une casserole, porter à ébullition le sucre avec le sirop de glucose et l’eau.
• Le sirop de sucre doit atteindre la température de 150°
• 5 minutes après avoir mis le sirop de sucre à chauffer, verser le miel dans une autre casserole et le faire chauffer à 135°.
• En parallèle, monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
• Lorsque le miel est à température le verser au fur et à mesure sur les blancs en neige tout en continuant de les fouetter.
• Verser ensuite le sirop de sucre et fouetter quelques instants. Le mélange va tripler de volume puis redescendre doucement.
• Ajouter les fruits secs torréfiés tout en continuant de mélanger.
• Déposer une feuille de papier azyme dans le fond d’un moule en silicone et verser le nougat.
• Réserver toute une nuit au frais.
• Démouler, découper en morceaux.
• Déguster.