Galette des rois pour l’Epiphanie

galette des rois5

 

La galette des rois avec une pâte bien croustillante et une crème d’amande bien gourmande c’est un régal ! Qui aura la fève ?

Ingrédients pour la pâte feuilletée :

250g de farine

50g de beurre mou

12 cl d’eau

250g de beurre de tourage ou beurre de bonne qualité

6g de sel

  • Tamiser la farine.
  • Dans le robot à vitesse lente, mélanger la farine et le sel ainsi que le beurre mou.
  • Ajouter l’eau peu à peu.
  • Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pâte ne doit pas coller aux mains ni être détrempée.
  • Former une boule, l’inciser sur le dessus et l’envelopper dans du film étirable.
  • Réserver au frais pendant 2 heures.
  • Après le temps imparti, poser la détrempe (la pâte) sur le plan de travail et l’étaler en carré.

image (1)

  • Y déposer le rectangle de beurre.
  • Rabattre la pâte comme pour former une enveloppe.

photo 1

photo 2

  • Etaler la pâte devant soi en longueur afin d’obtenir un rectangle.

pate feuilletée non levée

  • Replier la pâte en 3, le tiers du haut puis le tiers du bas.
  • Tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite.

image (4)

  • Laisser reposer 30 mns.
  • Et recommencer l’opération 3 fois. (pliure toujours sur la droite, étaler la pâte en rectangle devant soi, plier en 3, tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite).
  • Recommencer l’ opération une dernière fois mais en fin de parcours replier la pâte sur elle-même. (en 2).
  • Réserver au frais pour la nuit.
  • Couper la pâte en 2 morceaux égaux.

pate feuilletée non levée4

st honoré7

Ingrédients pour la crème d’amandes (version Cyril Lignac) :

La crème d’amandes est un mélange de frangipane et de crème pâtissière. Cela rend l’ensemble plus léger.

Crème pâtissière :

2 oeufs

30g de farine

50g de sucre en poudre

25cl de lait

1 gousse de vanille

  • Dans une casserole faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
  • Mélanger dans un récipient le sucre et les œufs.
  • Ajouter la farine.
  • Retirer la gousse de vanille.
  • Verser le lait dans l’ensemble, remuer vivement.
  • Reverser dans la casserole et laisser épaissir pendant 3 à 5 mn sans cesser de remuer.
  • Transférer la crème pâtissière dans un récipient et recouvrir au contact avec du film étirable pour que la crème ne croûte pas.
  • Réserver.

Frangipane :

125g de poudre d’amandes

3 jaunes d’oeufs

100g de sucre en poudre

125g de beurre mou

1 bouchon de rhum

  • Dans un récipient, fouetter le sucre avec le beurre mou.
  • Ajouter les jaunes d’oeufs un par un.
  • Incorporer la poudre d’amande et le bouchon de rhum.
  • Bien mélanger.

Réalisation de la crème d’amandes :

  • Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie, l’incorporer au fur et à mesure à la frangipane.
  • Bien fouetter pour rendre la préparation homogène.

Réalisation de la galette des rois :

1 jaune d’oeuf

1 fève

  • Poser sur une feuille de papier cuisson, un disque de pâte feuilletée.

st honoré7

  • Verser la crème d’amande dans une poche à douille et la verser sur le disque de pâte à un centimètre du bord.
  • Déposer la fève.
  • Badigeonner de jaune d’œuf le contour du disque de pâte.

galette des rois

  • Déposer le 2ème disque de pâte feuilletée délicatement en chassant l’air vers les bords.
  • Souder du bout des doigts les deux disques de pâtes.

galette des rois2

  • Décorer le dessus de la galette à l’aide d’une pointe de couteau et badigeonner de jaune d’oeuf.

galette des rois3

  • Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 10 minutes.
  • Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes à 180°.

galette des rois4

Galette des rois pour l’Epiphanie

galette des rois5

J’ai réussi à me connecter à internet du haut de mes montagnes afin de vous publier la recette de la galette des rois. Je voulais en refaire une avant l’Epiphanie pour qu’elle soit plus jolie que celle-ci, mais je ne serai pas de retour chez moi à temps.

La galette des rois avec une pâte bien croustillante et une crème d’amande bien gourmande c’est un régal ! Qui aura la fève ?

Ingrédients pour la pâte feuilletée :

250g de farine

50g de beurre mou

12 cl d’eau

250g de beurre de tourage ou beurre de bonne qualité

6g de sel

  • Tamiser la farine.
  • Dans le robot à vitesse lente, mélanger la farine et le sel ainsi que le beurre mou.
  • Ajouter l’eau peu à peu.
  • Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pâte ne doit pas coller aux mains ni être détrempée.
  • Former une boule, l’inciser sur le dessus et l’envelopper dans du film étirable.
  • Réserver au frais pendant 2 heures.
  • Après le temps imparti, poser la détrempe (la pâte) sur le plan de travail et l’étaler en carré.

image (1)

  • Y déposer le rectangle de beurre.
  • Rabattre la pâte comme pour former une enveloppe.

photo 1

photo 2

  • Etaler la pâte devant soi en longueur afin d’obtenir un rectangle.

pate feuilletée non levée

  • Replier la pâte en 3, le tiers du haut puis le tiers du bas.
  • Tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite.

image (4)

  • Laisser reposer 30 mns.
  • Et recommencer l’opération 3 fois. (pliure toujours sur la droite, étaler la pâte en rectangle devant soi, plier en 3, tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite).
  • Recommencer l’ opération une dernière fois mais en fin de parcours replier la pâte sur elle-même. (en 2).
  • Réserver au frais pour la nuit.
  • Couper la pâte en 2 morceaux égaux.

pate feuilletée non levée4

st honoré7

Ingrédients pour la crème d’amandes (version Cyril Lignac) :

La crème d’amandes est un mélange de frangipane et de crème pâtissière. Cela rend l’ensemble plus léger.

Crème pâtissière :

2 oeufs

30g de farine

50g de sucre en poudre

25cl de lait

1 gousse de vanille

  • Dans une casserole faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
  • Mélanger dans un récipient le sucre et les œufs.
  • Ajouter la farine.
  • Retirer la gousse de vanille.
  • Verser le lait dans l’ensemble, remuer vivement.
  • Reverser dans la casserole et laisser épaissir pendant 3 à 5 mn sans cesser de remuer.
  • Transférer la crème pâtissière dans un récipient et recouvrir au contact avec du film étirable pour que la crème ne croûte pas.
  • Réserver.

Frangipane :

125g de poudre d’amandes

3 jaunes d’oeufs

100g de sucre en poudre

125g de beurre mou

1 bouchon de rhum

  • Dans un récipient, fouetter le sucre avec le beurre mou.
  • Ajouter les jaunes d’oeufs un par un.
  • Incorporer la poudre d’amande et le bouchon de rhum.
  • Bien mélanger.

Réalisation de la crème d’amandes :

  • Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie, l’incorporer au fur et à mesure à la frangipane.
  • Bien fouetter pour rendre la préparation homogène.

Réalisation de la galette des rois :

1 jaune d’oeuf

1 fève

  • Poser sur une feuille de papier cuisson, un disque de pâte feuilletée.

st honoré7

  • Verser la crème d’amande dans une poche à douille et la verser sur le disque de pâte à un centimètre du bord.
  • Déposer la fève.
  • Badigeonner de jaune d’œuf le contour du disque de pâte.

galette des rois

  • Déposer le 2ème disque de pâte feuilletée délicatement en chassant l’air vers les bords.
  • Souder du bout des doigts les deux disques de pâtes.

galette des rois2

  • Décorer le dessus de la galette à l’aide d’une pointe de couteau et badigeonner de jaune d’oeuf.

galette des rois3

  • Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 10 minutes.
  • Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes à 180°.

galette des rois4

Pâte feuilletée (avec tutoriel)

pate feuilletée non levée4

J’ai déjà créé un article sur la pâte feuilletée levée, c’est à dire la pâte feuilletée pour les viennoiseries. https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/06/20/pains-au-chocolat-avec-tutoriel/
Aujourd’hui je vous présente la recette avec tutoriel de la pâte feuilletée qui vous permettra de réaliser vos plats et des desserts tels que des quiches, pithiviers, galette des rois, chaussons etc…

Faire la pâte feuilletée prend du temps, aussi je vous donne les quantités pour obtenir 4 pâtons de 250g environ que vous pourrez congeler pour une utilisation future.

Attention : J’ai commencé ma pâte feuilletée levée la veille.

Ingrédients :

500g de farine

100g de beurre mou

25 cl d’eau

500g de beurre de tourage ou beurre de bonne qualité

12g de sel

  • Tamiser la farine.
  • Dans le robot à vitesse lente, mélanger la farine et le sel ainsi que le beurre mou.
  • Ajouter l’eau peu à peu.
  • Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pâte ne doit pas coller aux mains ni être détrempée.
  • Former une boule, l’inciser sur le dessus et l’envelopper dans du film étirable.
  • Réserver au frais pendant 2 heures.
  • Après le temps imparti, poser la détrempe (la pâte) sur le plan de travail et l’étaler en carré.

image (1)

  • Y déposer le rectangle de beurre.
  • Rabattre la pâte comme pour former une enveloppe.

photo 1

photo 2

  • Etaler la pâte devant soi en longueur afin d’obtenir un rectangle.

pate feuilletée non levée

  • Replier la pâte en 3, le tiers du haut puis le tiers du bas.
  • Tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite.

image (4)

  • Laisser reposer 30 mns.
  • Et recommencer l’opération 3 fois. (pliure toujours sur la droite, étaler la pâte en rectangle devant soi, plier en 3, tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite).
  • Recommencer l’ opération une dernière fois mais en fin de parcours replier la pâte sur elle-même. (en 2).
  • Réserver au frais pour la nuit.
  • Couper la pâte en 4 morceaux égaux.
  • Celle-ci est prête à être utilisée ou à être congeler pour une utilisation future.

pate feuilletée non levée4

st honoré7

Pains au chocolat (avec tutoriel)

pain au choc16

Attention : J’ai commencé ma pâte feuilletée levée la veille.

Ingrédients :

300g de farine

160g de beurre de tourage ou beurre sec

6g de levure de boulanger fraiche

100 ml d’eau froide

35g de sucre

5g de sel

  • Tamiser la farine.
  • Diluer la levure dans un peu d’eau.
  • Dans le robot à vitesse lente, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  • Ajouter la levure et l’eau peu à peu.
  • Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pâte ne doit pas coller aux mains ni être détrempée.
  • Former une boule, l’inciser sur le dessus et l’envelopper dans du film étirable.
  • Réserver au frais pendant 1h30.
  • Après le temps imparti, poser la détrempe (la pâte) sur le plan de travail et l’étaler en rectangle.

photo (91)

  • Y déposer le rectangle de beurre.

pain au choc17

  • Rabattre un tiers de la pâte sur le tiers avec le beurre, puis l’autre tiers sur l’ensemble. comme un portefeuille.

pain au choc12

pain au choc11

  • Ecraser les côtés afin que le beurre ne s’échappe pas.
  • Etaler la pâte devant soi en longueur afin d’obtenir un rectangle.

photo (92)

  • Replier la pâte en 3, le tiers du haut puis le tiers du bas.
  • Tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite.

pain au choc7

  • Laisser reposer 30 mns.
  • Et recommencer l’opération 3 fois. (pliure toujours sur la droite, étaler la pâte en rectangle devant soi, plier en 3, tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite).
  • Recommencer l’ opération une dernière fois mais en fin de parcours replier la pâte sur elle-même. (en 2).

photo (93)

  • Réserver au frais pour la nuit.
  • 2 heures avant la cuisson, sortir la pâte du frigo l’étaler en rectangle puis former des rectangles à l’aide d’une roulette à pizza.
  • Poser les barres de chocolat.

pain au choc4pain au choc3pain au choc2pain au choc1

  • Badigeonner de jaune d’oeuf  le dessus des croissants.
  • Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
  • Cuire 20 mns à 200° dans un four préchauffé.
  • Déguster.

Croissants

photo (95)

Attention : J’ai commencé ma pâte feuilletée levée la veille.

Ingrédients :

300g de farine

160g de beurre de tourage ou beurre sec

6g de levure de boulanger fraiche

100 ml d’eau froide

35g de sucre

5g de sel

  • Tamiser la farine.
  • Diluer la levure dans un peu d’eau.
  • Dans le robot à vitesse lente, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  • Ajouter la levure et l’eau peu à peu.
  • Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pâte ne doit pas coller aux mains ni être détrempée.
  • Former une boule, l’inciser sur le dessus et l’envelopper dans du film étirable.
  • Réserver au frais pendant 1h30.
  • Etaler le beurre au rouleau, dans une feuille guitare.

photo (89)

  • Après le temps imparti, poser la détrempe (la pâte) sur le plan de travail et l’étaler en rectangle.

photo (91)

  • Y déposer le rectangle de beurre.
  • Rabattre un tiers de la pâte sur le tiers avec le beurre, puis l’autre tiers sur l’ensemble. comme un portefeuille.
  • Ecraser les côtés afin que le beurre ne s’échappe pas.
  • Etaler la pâte devant soi en longueur afin d’obtenir un rectangle.

photo (92)

  • Replier la pâte en 3, le tiers du haut puis le tiers du bas.
  • Tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite.
  • Laisser reposer 30 mns.
  • Et recommencer l’opération 3 fois. (pliure toujours sur la droite, étaler la pâte en rectangle devant soi, plier en 3, tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite).
  • Recommencer l’ opération une dernière fois mais en fin de parcours replier la pâte sur elle-même. (en 2).

photo (93)

  • Réserver au frais pour la nuit.
  • 2 heures avant la cuisson, sortir la pâte du frigo l’étaler en rectangle puis former des triangles à l’aide d’une roulette à pizza.
  • Rouler les croissants (j’ai choisi de faire des minis croissants)
  • Badigeonner de jaune d’oeuf  le dessus des croissants.
  • Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
  • Cuire 20 mns à 200° dans un four préchauffé.
  • Déguster.

Pain maison sans MAP

photo (86)

 

Ingrédients :

500g de farine à pain

310 ml d’eau tiède

10g de sel

10g de levure de boulanger sèche

  • Dans votre robot avec le crochet, mélanger la farine, le sel et la levure.
  • Y ajouter l’eau tiède petit à petit.
  • Laisser le robot pétrir jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène.
  • Couvrir le bol d’un linge pendant 30 mns à température ambiante.
  • Sur le plan de travail fariné, façonner votre boule de pâte afin qu’elle prenne une jolie forme.
  • Déposer le pâton sur la plaque de cuisson préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et recouvrir d’un saladier pendant 40 mns.
  • 15 mns avant la fin du temps de levée, préchauffer le four à 240°.
  • Faire plusieurs entaille avec un couteau aiguisé sur le dessus du pâton et saupoudrer légèrement de farine.
  • Poser un bol d’eau en bas du four.
  • Enfourner à 210° pendant 40 mns environ.
  • Déguster.