Bûche de noël glacée vanille fraise avec insert de coulis de framboises (tutoriel)

Ma fille n’est pas une grande fan de pâtisseries. En revanche elle adore les desserts glacés. Aussi elle m’a demandé pour noël de lui préparer une bûche glacée.

L’avantage de ce genre de bûche c’est quelle peut être préparée plusieurs jours à l’avance ce qui vous laissera plus de temps pour préparer le reste de votre repas de fêtes !

Ingrédients :

1 flacon de 210g de coulis de framboises

1 bac de glace à la fraise

1 bac de glace à la vanille

70g de sucre

1/2 càc d’extrait de vanille (ici pas de vanille fraîche pour éviter les petits grains noirs sur la meringue)

1 blanc d’œuf

25 cl de crème liquide entière

2 càs de sucre glace

• Monter le blanc en neige avec un peu de sucre.
• Ajouter la vanille.
• Verser le sucre au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène et brillante.
• Verser la préparation dans une poche à douille.
• Préchauffer le four à 150°.
• Déposer une couche de meringue d’un demi centimètre d’épaisseur, qui soit un peu plus large que votre moule à bûche ou votre moule à cake.
• Avec le reste faire des petites meringues que vous pourrez déguster plus tard.
• Enfourner à 150° pendant 8 mns.
• Au bout des 8 mns, baisser la température du four à 90° et laisser sécher pendant 1h30.
• Laisser refroidir les meringues.
• Réserver.
• Dans une gouttière à bûche ou dans un moule à cake (je n’ai pas trouvé de moule à bûche, rupture de stock partout) déposer du film étirable.
• Verser le coulis de framboises dans le fond du moule et laisser prendre au congélateur pendant 1 heure.

• Sortir le film étirable avec le coulis gelé et le mettre de côté.
• Verser la crème glacée à la vanille dans le fond du moule en équilibrant l’épaisseur de glace.

• Déposer délicatement le coulis gelé sur la glace à la vanille.

• Si nécessaire laisser prendre au congélateur pendant 30 minutes.
• Déposer la couche de crème glacée à la vanille.

• Couper délicatement une plaque de meringue de la taille du moule à cake et l’insérer sur le dessus de la bûche.
• Réserver au congélateur pendant une heure.
• Pendant ce temps préparer la chantilly en fouettant la crème liquide entière avec le sucre glace.
• Retourner la bûche glacée sur un plat et démouler délicatement en enlevant la bûche grâce au film étirable.
• Recouvrir la bûche de crème chantilly en lissant avec le dos d’une cuillère pour donner un aspect travaillé.

• Conserver une nuit au congélateur.
• Décorer selon envie.
• Déguster.

Moelleux aérien au citron et aux framboises

Voici ma recette de moelleux au citron aérien qui s’associe très bien avec les framboises. 

Ingrédient pour 6 personnes :

20 framboises

50g de jus de citron

130g de sucre en poudre

130g de farine

4 œufs

1 sachet de levure chimique

70g de beurre

Sucre glace pour la décoration

• Séparer les blancs d’œufs des jaunes et monter les blancs en neige.
• Dans un récipient mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et le jus de citron.
• Ajouter la farine, puis la levure.
• Faire fondre le beurre au micro-ondes pendant 40 secondes et l’ajouter à la préparation.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Graisser un moule de 20 x 20 cm et verser la préparation (j’en ai aussi fait dans des petits moules à cake individuels).
• Parsemer de framboises en appuyant légèrement dessus pour qu’elles s’enfoncent dans la pâte.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mns.
• Laisser refroidir le moelleux.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Déguster.

Framboisier à la crème à la pistache

Temps de préparation : 2 heures

Difficulté : assez difficile

Ingrédients pour 6 personnes (j’ai utilisé un moule de 20×16 cm :

400g de framboises fraiches

La dacquoise aux amandes :

150g de poudre d’amandes

150g de blancs d’oeufs

140g de sucre semoule

• Dans le batteur monter les blancs en neige ferme avec un peu de sucre.
• Verser le reste du sucre en poudre et fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien serrés.
• Ajouter la poudre d’amandes et mélanger avec une spatule ou une corne.
• Tailler deux feuilles de papier sulfurisé aux dimensions du moule.
• A l’aide d’une poche à douille effectuer des bandes de préparation aux amandes afin de « remplir » les feuilles de papier cuisson.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15 mns.
• Laisser tiédir et enlever délicatement le papier cuisson.
• Réserver.

La crème au beurre à la pistache :

Pour la meringue italienne :

40g d’eau

100g de sucre en poudre + 25g

70g de blancs d’œufs

• Monter les blancs en neige avec 25g de sucre en poudre.
• Dans une casserole faire chauffer l’eau et les 100g de sucre en poudre.
• Surveiller la température du sirop. Quand il atteint 118°, le verser sur le rebord du bol du batteur de blancs en neige.
• Fouetter encore quelques minutes à faible vitesse.
• Transférer dans un récipient et réserver.

Pour la crème au beurre :

5 jaunes d’oeufs

240g de sucre en poudre

100g d’eau

360g de beurre mou

1 càs de pâte de pistache

1 pointe de couteau de colorant pistache (ma pâte de pistache n’étant pas colorée)

• Déposer les jaunes d’oeufs dans le bol du batteur et fouetter à grande vitesse.
• Dans une casserole faire chauffer l’eau et le sucre en semoule jusqu’à ce qui l’atteigne la température de 118°.
• Verser le sirop sur les jaunes d’oeufs sans cesser de faire tourner le batteur à grande vitesse. Le mélange doit blanchir.
• Verser cette crème dans un récipient et le réserver.
• Dans le bol du batteur déposer le beurre mou et le battre jusqu’à obtention d’une crème lisse.
• Incorporer la préparation précédente au beurre en battant à faible vitesse.
• Verser la pâte de pistache et la pointe de couteau de colorant.
• Ajouter ensuite la meringue italienne en continuant de fouetter l’ensemble jusqu’à obtention d’une crème au beurre très légère.

Montage du framboisier :

• Dans le moule, déposer une dacquoise.
• La couvrir de crème au beurre à la pistache.
• Aligner les framboises dans la crème.
• Recouvrir d’une seconde couche de crème au beurre.
• Couvrir l’ensemble de la seconde dacquoise aux amandes.
• Parsemer de sucre glace et décorer avec des framboises fraiches.
• Réserver au frais pendant une heure.
• Déguster.

Source Christophe Felder

Génoise à la framboise

Ingrédients pour un moule de 18 cm x 8 cm de hauteur :

8 oeufs

250g sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

250g de farine

200g de framboises

• Dans le robot, fouetter à vive allure les oeufs entiers avec les sucres, jusqu’à obtention d’une pâte qui triple de volume et qui forme un ruban.
• Tamiser la farine et verser au fur et à mesure dans le robot à la vitesse la plus lente.
• Ajouter les framboises et remuer quelques instants à l’aide d’une maryse (pour ne pas écraser les framboises).
• Verser la pâte dans votre moule et enfourner pendant 20 mns à 180° dans un four préchauffé.
• Laisser refroidir la génoise sur une volette.
• Décorer selon envie, ici il s’agit du 2ème étage de ma pièce montée en pâte à sucre.

Mousse au chocolat blanc et ses framboises

Ingrédients pour 3 verrines :

180g de chocolat blanc

15 cl de crème liquide

2 càs de sucre glace

15 framboises

• Battre la crème en crème fouettée bien ferme avec les càs de sucre glace.
• Faire fondre le chocolat blanc pendant 45 secondes au micro-ondes avec 4 càs d’eau.
• Bien mélanger le chocolat et laisser refroidir 2 mns.
• Incorporer la moitié de la crème fouettée au chocolat.
• Bien mélanger et ajouter le reste de chantilly.
• Réserver au frais pendant 24 heures.
• Disposer les framboises et servir immédiatement.
• Déguster.

Muffins framboises/chocolat blanc

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre en poudre

250g de farine

1 pincée de sel

1 càc d’extrait de vanille

200g de framboises

12 carrés de chocolat blanc

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 oeuf

180 ml de lait

 

• Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre en poudre, levure.
• Dans un autre récipient mélanger les liquides, vanille, lait, oeuf, huile.
• Mélanger les deux préparations.
• Ajouter les carrés de chocolat blanc coupés en deux et les framboises.
• Remuer délicatement.
• Poser des caissettes dans des moules à muffins et remplir au 3/4 de pâtes.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 23 mns.
• Déguster.

 

Garniture framboises ou fraises pour macarons

 

Une fois l’étape des macarons réussie, il faut choisir les garnitures.

Ici, j’ai fais des coques roses aussi je me suis tout simplement dirigée vers des garnitures fraises et framboises.

Pour les framboises, j’ai utilisé des fruits congelés. Les fraises sont fraîches.

 

Ingrédients pour le fourrage de 13 macarons environ :

Garniture framboises congelées :

125g de framboises congelées

50g de sucre

• Faire chauffer à feu moyen pendant 15 mns environ en tournant régulièrement.
• Quand la purée devient confiture sortir du feu et laisser refroidir.
• Garnir les macarons avant que le mélange ne soit trop collant.

 

 

Garniture fraises fraîches :

125g de fraises fraiches

50g de sucre

2 càs de sucre à confiture

 

• Faire chauffer à feu moyen pendant 15 mns environ en tournant régulièrement.
• Quand la purée devient confiture sortir du feu et laisser refroidir.
• Garnir les macarons avant que le mélange ne soit trop collant.

Nota : En ce qui concerne la garniture fraises fraîches, il conviendra de les mixer au préalable.