Fraises à la chantilly au mascarpone

fraises chantilly mascarpone

Je vous propose aujourd’hui un dessert très simple et rapide à réaliser et surtout très bon ! J’aime bien ce genre de dessert léger en fin de repas même si cela reste une bombe calorique.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

40 cl de crème liquide entière

150g de mascarpone

15g de sucre vanillé (ou 2 sachets)

30g de sucre en poudre

500g de fraises type charlottes

 

  • Verser dans la cuve du robot la crème liquide et le mascarpone.
  • Mélanger le sucre en poudre avec le sucre vanillé.
  • Quand la crème commence à prendre verser le sucre en pluie.
  • Monter la crème en chantilly.
  • Découper les fraises en tranches.
  • Déposer des tranches de fraises dans la verrine.
  • Recouvrir de chantilly au mascarpone.
  • Déposer une nouvelle couche de fraises.
  • Déguster.

Soupe Champenoise à la fraise des bois

soupe champenoise fraises des bois

 

C’est vendredi, le week-end débute. Voici un apéro de l’été bien sympa qui change de la version au curaçao. A votre santé !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 bouteille de crémant

200 ml de crème de fraise des bois (comme la crème de cassis pour les kirs)

100 ml de cointreau

50 ml de sirop de sucre de canne

 

  • Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
  • Remuer légèrement afin que tout se mélange.
  • Servir bien frais.
  • Déguster.

 

Muffins fraises citron et pépites de chocolat

muffin fraises citron cardamome

J’ai acheté des fraises « charlottes » et oui il n’y a pas que les pommes de terre qui portent ce nom 😉

Elles sentent tellement bon et sont naturellement sucrées, que ça m’a donné envie de les incorporer dans des muffins afin de les parfumer. Et comme je voulais créer un contraste j’y ai ajouter zestes de citron et cardamome. Trop bon !

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre en poudre

250g de farine

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

2 grands zestes de citron non traité

3 capsules de cardamome

12 fraises

25g de pépites de chocolat

  • Dans un récipient, mélanger le lait, l’oeuf, l’huile, la cardamome écrasée et les zestes de citron coupés hachés.
  • Laisser infuser pendant 15 minutes.
  • Dans un autre récipient mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre et levure.
  • Retirer les capsules de cardamome.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Couper les fraises en petits morceaux.
  • Incorporer les fraises et les pépites de chocolat à la préparation.
  • Mélanger.
  • Poser des caissettes dans des moules à muffins.
  • Verser la pâte à muffins jusqu’au 3/4.
  • Enfourner pendant 20 à 25 minutes (en fonction de votre four) dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

muffin citron fraise

 

Muffins d’été : cerises fraises pépites de chocolat

 muffin fraises cerises2

Je vous propose aujourd’hui un muffin spécial été avec ce mix de cerises et de fraises et ses pépites de chocolat ! Il ne vous reste déjà plus que 3 fruits et légumes pour compléter votre journée 😉

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre cassonnade

250g de farine

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

1 càc d’extrait de vanille

50g de fraises

50g de cerises

50g de pépites de chocolat

  • Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre et levure.
  • Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile, l’extrait de vanille.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Couper les cerises et les fraises en petits morceaux.
  • Incorporer les fruits et les pépites de chocolat à la préparation.
  • Mélanger.
  • Poser des caissettes dans des moules à muffins.
  • Verser la pâte jusqu’au 3/4 des caissettes.
  • Enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

 muffin fraises cerises

Mousse de fraises et mousse au citron express en verrine

 photo 4 (1)

Il commence enfin à faire beau (enfin chez certains d’entre nous !). Il est temps de faire des petits desserts légers et frais. Voici donc deux mousses, l’une à la fraise, l’autre au citron, qui feront vibrer les papilles mais sans acidité. Un petit coulis de fraises accompagnera l’ensemble pour le côté visuel et coloré de la verrine.

Et comme l’on manque souvent de temps, je vous propose de réaliser cette recette en à peine 15 minutes !

Ingrédients pour 4 personnes :

350g de fraises

60g de sucre en poudre

3 càs de jus de citron

2 blancs d’oeufs

30cl de crème liquide entière

1 càs de sucre glace

  • Laver les fraises et les équeuter.
  • Mixer les fraises avec le sucre en poudre.
  • Réserver 4 grosses cuillères à soupe de coulis de fraises.
  • Dans la cuve du batteur verser la crème liquide et la monter en chantilly avec le sucre glace.
  • Quand elle est ferme, diviser la en deux portions équitables.
  • Battre les blancs d’oeufs en neige.
  • Diviser également les blancs d’oeufs en neige en deux moitiés.
  • Mélanger délicatement la première moitié de chantilly avec la purée de fraises.
  • Incorporer les blancs en neige à la mousse de la même manière.
  • Réserver.
  • Verser le jus de citron sur le restant de chantilly et mélanger délicatement.
  • Incorporer les bancs en neige restant.
  • Verser dans le fond des verrines le coulis de fraises.
  • Puis ajouter la mousse de fraises.
  • Verser la mousse au citron dans une poche à douille et pocher dans les verrins, sur la mousse de fraises.
  • Réserver au frais pendant 2-3 heures.
  • Déguster.

photo 3 (2)

Smoothie fraises/bananes spécial régime

smoothie

 

Je vous propose aujourd’hui une recette de smoothie très vitaminé et complètement light ! L’alliance du bon et du régime ! De quoi se faire plaisir sans complexe !

 Ingrédients pour 4 smoothies :

500g de fraises

3 bananes

250g de lait demi-écrémé

2 yaourts vanille 0%

 

  • Laver et équeuter les fraises.
  • Les couper en deux.
  • Eplucher les bananes et les couper en rondelles.
  • Déposer les bananes et les fraises dans le blender.
  • Ajouter le lait et les yaourts.
  • Faire tourner le blender encore quelques instants.
  • Servir très frais dans des grands verres.
  • Déguster

 

 

 

Mon Pavlova fraises à la « meringue 45 secondes chrono » !

20140516-181251.jpg

 

Je vous ai expliqué comment faire des meringues express en 45 secondes chrono ! Et bien, sur ce principe, je vous propose aujourd’hui le Pavlova.

C’est une douceur créée en l’honneur d’une ballerine russe Anna Pavlova. Très simple et très rapide à réaliser, cela fera le bonheur de vos invités de dernière minute !

Ingrédients pour 8 parts individuelles :

1 blanc d’oeuf

300g de sucre glace + 2 càs

30 cl de crème liquide entière

125g de fraises

 

  • Battre l’oeuf au fouet électrique en incorporant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Puis finir de mélanger à la main jusqu’à obtention d’une boule de pâte dense.
  • Former des boules de pâte de la taille d’une grosse noix.
  • Déposer une boule dans une assiette et passer au micro-ondes pendant 45 secondes à faible puissance (surveiller la cuisson  en fonction de votre micro-ondes)
  • La meringue va gonfler et tripler de volume lors de la cuisson puis redescendre.
  • Sortir la meringue et la laisser refroidir.
  • Verser la crème liquide dans la cuve du robot avec le sucre glace restant.
  • Monter la crème en chantilly.
  • Laver et équeutter les fraises, les couper en cubes.
  • Déposer une bonne couche de chantilly sur la meringue.
  • Et parsemer de cubes de fraises.
  • Déguster.

 

 

20140516-181310.jpg

Verrine gourmande aux fruits rouges et sa mousse au chocolat malté

20140326-180539.jpg

 

Je vous présente aujourd’hui une verrine ou plutôt deux, gourmandes ! J’aime beaucoup l’association du chocolat malté dans une mousse avec les fruits rouges bien frais !
Vous aurez ainsi dans ce dessert fait le plein de vitamines avec les fruits et les céréales du chocolat malté.

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de fraises

1 grenade

1 barquette de framboises

6 càs de sirop de grenadine

2 verres d’eau

30cl de crème liquide entière (30% de MG mini)

5 càs bombées de chocolat malté Ovomaltine

  • Laver les fraises, les équeutter et les couper en morceaux.
  • Verser les fraises dans un saladier.
  • Couper la grenade en deux, sortir les graines et les ajouter aux fraises.
  • Ajouter le sirop de grenadine et l’eau.
  • Laisser au frais pendant 1 heure.
  • Avant de servir, ajouter les framboises et mélanger délicatement (elles sont fragiles, je préfère les mettre en dernier lieu).
  • Servir dans des verrines.
  • Réserver.
  • Mélanger la crème liquide avec l’Ovomaltine.
  • Verser la crème liquide dans le bol du batteur et monter la crème en chantilly.
  • Verser dans des verrines.
  • Déguster.

 

20140326-180516.jpg

Le fraisier de Christophe Felder

20140307-214708.jpg

J’ai ouvert mon beau livre de Christophe Felder « Pâtisserie ! » et je suis tombée par hasard (menteuse !) sur son beau fraisier ! Il est un peu long à réaliser mais vraiment il en vaut la peine ! Avec ma manie de remanier les recettes j’ai eu du mal à me retenir mais j’ai décidé de garder la version originale (à l’exception de la couverture à l’abricot). Une recette sans gélatine mais qui se tient très bien. Merci mr Felder !

Ingrédients pour 8 personnes (20×30 cm) :

Ingrédients pour le biscuit à la cuillère :

150g de farine

180g de blancs d’oeufs

150g de sucre en poudre

120g de jaunes d’oeufs

50g de sucre glace

  • Battre les blancs d’oeufs en neige en rajoutant le sucre en poudre lorsque les blancs ont bien montés.
  • Battre quelques instants les jaunes d’oeufs et les verser dans les blancs en neige et mélanger quelques secondes doucement.
  • Ajouter la farine et mélanger délicatement avec une maryse.
  • Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé (2 feuilles de 20×30 cm) ou comme moi déposer le tapis silicone sur la plaque.
  • Verser la pâte et égaliser la hauteur.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Enfourner pendant 10-12 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir les biscuits sur une grille après cuisson.
  • Diviser le biscuit en deux pour avoir 2 plaques de 20×30 cm.
  • Réserver.

Ingrédients pour la crème mousseline :

Pour la crème pâtissière :

12,5cl de lait

1/2 gousse de vanille

30g de jaunes d’oeufs

30g de sucre en poudre

12,5g de maïzena

12,5g de beurre

  • Chauffer le lait dans un casserole avec la demie vanille grattée.
  • Retirer la gousse de vanille.
  • Dans un saladier mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et la maïzena.
  • Verser un tiers du lait dans la préparation aux jaunes d’oeufs.
  • Bien mélanger.
  • Verser le reste du lait et mélanger à nouveau.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole et faire cuire en remuant sans cesse.
  • Lorsque la crème s’épaissit ajouter le beurre hors du feu et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
  • Filmer au contact avec du film étirable pour que la crème ne croûte pas.
  • Laisser refroidir au frais.
  • Réserver.

Pour la crème au beurre :

50g de jaunes d’oeufs

35g de blancs d’oeufs

60g + 120g de sucre en poudre

20g + 50g d’eau

180g de beurre mou

  • Verser 20g d’eau et 50g de sucre en poudre dans une casserole et faire chauffer jusqu’à 118°.
  • Lorsque le sirop atteint 114°, monter les blancs d’oeufs en neige avec 10g de sucre en poudre en mettant le batteur à pleine vitesse.
  • Verser le sirop sur les blancs en neige et laisser tourner à vitesse moyenne pendant 10 minutes environ (la cuve doit refroidir).
  • Réserver.
  • Dans la cuve du batteur déposer les jaunes d’oeufs et fouetter à vive allure.
  • Dans une casserole faire chauffer à 118° 50g d’eau avec 120g de sucre en poudre.
  • Verser le sirop sur les jaunes d’oeufs en fouettant à vive allure.
  • Battre le beurre mou pour qu’il devienne une crème homogène.
  • Ajouter le mélange aux oeufs au beurre.
  • Mélanger doucement.
  • Ajouter délicatement la meringue italienne à vitesse lente.
  • Couvrir de film étirable.
  • Réserver.

Réalisation de la crème mousseline :

  • Fouetter légèrement la crème au beurre.
  • Fouetter la crème pâtissière pour la détendre.
  • Mélanger délicatement la crème à beurre à la crème pâtissière.
  • Réserver.

Ingrédients pour le sirop :

12cl d’eau

70g de sucre en poudre

2cl de kirsch

  • Faire chauffer le sucre avec l’eau et le kirsch.
  • Laisser refroidir.

Ingrédients pour la meringue à la française :

2 blancs d’oeufs

60g de sucre en poudre

40g de sucre glace

  • Mélanger le sucre en poudre et le sucre glace.
  • Monter les blancs en neige et verser le sucre.
  • Fouetter jusqu’à ce que la meringue forme un bec d’oiseau.
  • Réserver.

Montage du fraisier :

500g de fraises

30g de sucre en poudre

  • Sur le plat de service, déposer le cadre à pâtisser.
  • Déposer au fond une plaque de biscuit à la cuillère.
  • Puncher le biscuit au sirop à l’aide d’un pinceau.
  • Couper les fraises en deux en faisant attention qu’elles aient la même taille (ce sera plus joli).
  • Déposer les fraises côté tranché sur les bords du cadre à pâtisser.
  • Verser les deux tiers de la crème mousseline.
  • Déposer sur l’ensemble de la crème le reste des fraises.
  • Saupoudrer de sucre en poudre.
  • Etaler le restant de crème mousseline.
  • Lisser.
  • Déposer le second biscuit sur l’ensemble et puncher au sirop.
  • Etaler délicatement la meringue française sur l’ensemble du fraisier.
  • Brûler légèrement la meringue à l’aide d’un chalumeau.
  • Réserver au frais pendant une heure.
  • Déguster.

20140307-214558.jpg

Mousses de fraises rapide

20140212-193810.jpg

La Saint Valentin approchant, j’ai réalisé cette mousse rose pour les amoureux (et les autres hein !). C’est une mousse de fraises, très simple et rapide à réaliser. Pour terminer un bon repas tout en légèreté.

Ingrédients pour 8 personnes :

500g de fraises

120g de sucre en poudre

2 blancs d’oeufs

30cl de crème liquide entière

1 càs de sucre glace

  • Laver les fraises et les équeuter.
  • Mixer les fraises avec le sucre en poudre.
  • Dans la cuve du batteur verser la crème liquide et la monter en chantilly avec le sucre glace.
  • Quand elle est ferme, ajouter peu à peu la purée de fraises.
  • Battre les blancs d’oeufs en neige.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige à la mousse.
  • Verser dans des verrines et réserver au frais pendant 2-3 heures.
  • Déguster.