Foie gras au torchon pré-cuit Montfort : j’ai testé pour vous !

Vous voulez pouvoir présenter sur votre table de fête un très bon foie gras en disant « c’est moi qui l’ai fait » mais vous avez peur de vous planter en le réalisant de A à Z ? J’ai peut-être trouver la solution pour vous faire plaisir ! J’ai commandé au drive de mon supermarché le foie gras Montfort pensant avoir un bloc de foie gras cuit, prêt à être déguster. Et bien non ! Je me suis trompée dans ma commande mais l’erreur peut être parfois de bonne augure car cela m’a permis de découvrir ce foie gras facile à préparer.
Ce n’est donc pas une recette que je vous propose aujourd’hui mais plutôt une découverte culinaire !

Ingrédients :

1 bloc de foie gras Montfort prêt à cuire

• Retirer le carton d’emballage et la caissette en bois (c’est mieux pour la suite !).
• Garder le foie gras dans son sachet sous vide.
• Faire bouillir une casserole d’eau.
• Lorsque l’eau est frémissante, couper le feu et déposer le sachet sous vide de foie gras dans la casserole.

• Couvrir et laisser cuire (via l’eau chaude) pendant 15 ms.
• Sortir le sachet de l’eau et laisser refroidir à température ambiante pendant une heure.
• Puis conserver le foie gras au frigo pendant 1 heure minimum.
• Sortir le foie gras 15 mns avant de le déguster.
• Oter le sachet sous vide et le torchon.
• Disposer le foie gras sur un plat de service.
• Déguster.

Foie gras au torchon maison

Le foie gras est un met tellement bon mais tellement cher ! Il est très souvent présent lors des fêtes de fin d’année. Je vais vous présenter ici une méthode pour préparer un foie gras maison simplement.

Profitez des promotions que l’on peut trouver encore en ce moment pour en acheter un et le congeler avant préparation jusqu’aux fêtes. Il tiendra très bien et vous pourrez vous faire plaisir à un coût moindre.

Ingrédients :

1 foie gras cru déveiné, dénervé

4 cl de Calvados (ou Porto, Montbazillac, Cognac, Armagnac…)

1l de lait

8g de sel

1/2 càc de poivre

1/2 càc de moulin à 5 baies

• Plonger le foie gras dans un litre de lait à température ambiante, 30 minutes avant de commencer la préparation.

• Mélanger les épices entre elles, sel, poivre, 5 baies.
• Déposer les épices sur les lobes de foie gras de façon uniforme.
• Faire couler l’alcool sur le foie et masser légèrement du bout des doigts afin que le liquide et les épices rentrent bien.
• Laisser le foie au frais pendant une bonne heure.
• Déposer les lobes dans un torchon propre et sec et le rouler en serrant au fur et à mesure afin de lui donner sa forme.

• Fermer les côtés du torchon avec de la ficelle.

• Faire bouillir de l’eau avec du sel dans une cocotte.
• Eteindre le feu et y plonger le foie dans son torchon. L’eau doit le recouvrir complètement.

• Couvrir.
• Laisser refroidir la cocotte à température ambiante.
• Sortir le foie gras de la cocotte.
• Dérouler et resserrer le torchon (ou changer de torchon) tout en donnant une forme cylindrique au foie.

• Refermer à nouveau avec de la ficelle.
• Réserver au frais pendant une nuit.
• Déguster.

Oeufs cocotte au foie gras

Une recette simple et rapide à réaliser pour une entrée qui change et qui s’adapte selon vos envies. Ici j’ai réalisé l’oeuf cocotte au foie gras, mais vous pouvez mettre des chips de jambon de pays, des herbes etc…

 

Ingrédients pour 5 personnes :

5 oeufs

20cl de crème liquide entière

3 tranches de foie gras

1 noisette de beurre

Sel, poivre

 

• Graisser le fond de 5 ramequins avec le beurre.
• Verser équitablement la crème dans les ramequins.
• Saler, poivrer.
• Déposer un oeuf entier en prenant soin de ne pas le percer.
• Découper les tranches de foie gras en cubes et les disposer autour des oeufs.
• Enfourner pendant 8-10 minutes dans un four préchauffé à 200° (surveiller la cuisson pour que le jaune ne durcisse pas).
• Servir aussitôt.
• Déguster.

Hachis parmentier de confit de canard au foie gras frais sauce au porto

Un plat riche et gourmand et en même temps tellement raffiné ! Un vrai régal pour les gourmets.

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de pommes de terre

4 tranches de foie gras frais

100g de beurre + 10g de beurre pour la sauce

8 cuisses de confit de canard

25cl de fond de volaille

10cl de Porto rouge

1 échalote

sel, poivre

• Dans une casserole, faire suer l’échalote coupées en petits dés avec 10g de beurre.
• Déglacer avec le fond de volaille.
• Laisser mijoter.
• Verser le Porto, saler, poivrer.
• Laisser réduire quelques minutes.
• Déposer les cuisses de canard sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
• Laisser chauffer à 180° pendant une quinzaine de minutes.
• Oter la chair des os.
• Les réserver.
• Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau salée.
• Lorsqu’elles sont cuites, les écraser au moulin à légumes ou à la fourchette.
• Incorporer le beurre, saler, poivrer.
• Dans une poêle à feu moyen faire revenir quelques minutes les tranches de foie gras frais.
• Dans l’assiette, déposer une couche de purée, puis une couche de confit de canard effiloché et enfin la tranche de foie gras frais poêlée.
• Verser un peu de sauce au Porto sur l’ensemble.
• Servir aussitôt.
• Déguster.

Crème de lentilles vertes Du Puy au foie gras cuit

Une assiette de velouté de lentilles gourmand à souhait avec de bons morceaux de foie gras ! De quoi nous réchauffer avec un bon petit plat !

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de lentilles vertes Du Puy

150g de lardons fumés

30cl de crème liquide

1/2 l de bouillon de volaille (1/2l d’eau chauffée avec un cube de bouillon de volaille)

4 tranches de foie gras cuit

1 bouquet garni

Sel, poivre

• Faire cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes.
• Les rincer à l’eau froide.
• Dans une casserole d’eau bouillante, remettre à cuire les lentilles avec le bouquet garni, sel, poivre et les lardons, pendant environ 30 minutes.
• Egoutter les lentilles/lardons.
• Retirer le bouquet garni.
• Mixer le mélange lentilles/lardons.
• Verser la purée dans une casserole et allonger avec le bouillon de volaille en le versant au fur et à mesure et en remuant.
• Verser la crème liquide et bien mélanger.
• Assaisonner.
• Couper le foie gras en dés.
• Verser la crème de lentilles dans les assiettes.
• Déposer les dés de foie gras dessus.
• Déguster.

Foie gras au torchon maison

Le foie gras est un met tellement bon mais tellement cher ! Il est très souvent présent lors des fêtes de fin d’année. Je vais vous présenter ici une méthode pour préparer un foie gras maison simplement.

Profitez des promotions que l’on peut trouver encore en ce moment pour en acheter un et le congeler avant préparation jusqu’aux fêtes. Il tiendra très bien et vous pourrez vous faire plaisir à un coût moindre.

Ingrédients :

1 foie gras cru déveiné, dénervé

4 cl de Calvados (ou Porto, Montbazillac, Cognac, Armagnac…)

1l de lait

8g de sel

1/2 càc de poivre

1/2 càc de moulin à 5 baies

• Plonger le foie gras dans un litre de lait à température ambiante, 30 minutes avant de commencer la préparation.

• Mélanger les épices entre elles, sel, poivre, 5 baies.
• Déposer les épices sur les lobes de foie gras de façon uniforme.
• Faire couler l’alcool sur le foie et masser légèrement du bout des doigts afin que le liquide et les épices rentrent bien.
• Laisser le foie au frais pendant une bonne heure.
• Déposer les lobes dans un torchon propre et sec et le rouler en serrant au fur et à mesure afin de lui donner sa forme.

• Fermer les côtés du torchon avec de la ficelle.

• Faire bouillir de l’eau avec du sel dans une cocotte.
• Eteindre le feu et y plonger le foie dans son torchon. L’eau doit le recouvrir complètement.

• Couvrir.
• Laisser refroidir la cocotte à température ambiante.
• Sortir le foie gras de la cocotte.
• Dérouler et resserrer le torchon (ou changer de torchon) tout en donnant une forme cylindrique au foie.

• Refermer à nouveau avec de la ficelle.
• Réserver au frais pendant une nuit.
• Déguster.

Chutney de figues et oignons

Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas. Je vous propose aujourd’hui une recette : le chutney figues et oignons.

A la fois doux et goûteux, il sera le partenaire idéal du foie gras !

Ingrédients :

1 oignon

6 figues bien mures

1 càs de miel

1 noisette de beurre

• Eplucher et émincer l’oignon très finement.
• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Y verser l’oignon émincé et faire cuire à feu doux pour qu’il devienne translucide.
• Eplucher les figues et les couper en petits dés.
• Les ajouter à la compotée d’oignons.
• Verser le miel et remuer l’ensemble.
• Laisser cuire pendant 15 mn à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Déguster.