Filet mignon séché

 

Avec un peu de patience vous pourrez déguster ce filet mignon séché à un prix tout à fait correct. Si vous l’achetez chez un artisan, il vous en coutera 50€ le kilo environ alors qu’un filet mignon coûte à peu près 12-15€ le kilo. Vous pouvez remplacer les 5 baies par des herbes de provence ou simplement un bon poivre si vous le souhaitez.

A déguster sans modération à l’apéro !

Ingrédients :

1 filet mignon de porc ou de veau

1 kg de gros sel

Moulin 5 baies

• Masser le filet avec des baies moulues.
• Verser la moitié du sel dans un récipient.
• Déposer le filet mignon dessus.
• Recouvrir avec le reste du sel.
• Envelopper le récipient avec un film étirable.
• Réserver au frais pendant une nuit.
• Sortir le filet mignon et le débarrasser du sel en l’essuyant soigneusement.
• Rajouter des baies moulues et envelopper le filet mignon dans un torchon sec et propre.
• Conserver le filet dans le bac à légumes du frigo pendant 3-4 semaines.
• Le couper en tranches fines au fur et à mesure des besoins.
• Déguster.

Filet mignon en croûte sauce moutarde

Ingrédients pour 6 personnes :

2 filets mignon de veau ou de porc

2 oignons

2 pâtes feuilletées

Moutarde

sel, poivre

30 cl de crème (allégée si vous le souhaitez)

1 jaune d’œuf

• Dans un faitout faire dorer les filets mignon avec les oignons émincés.
• Saler, poivrer.
• Verser 2 verres d’eau et laisser mijoter 10 mns.
• Préchauffer le four à 200°.
• Déposer le filet mignon sur la pâte feuilletée.
• Recouvrir la viande de moutarde et rabattre les bords de la pâte afin d’enfermer la viande.
• Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonner la pâte feuilletée.
• Recommencer l’opération avec le 2ème filet.
• Enfourner pendant 45 mns à 200°.
• 10 mns avant la fin de la cuisson, faire chauffer à feu moyen la crème avec 2-3 càs de moutarde (selon vos goûts).
• Déguster.