Galettes des Rois choco noisettes

Pour celles et ceux qui ne veulent pas se lancer dans l’élaboration de la pâte feuilletée ou qui n’ont pas le temps de préparer leur propre galette, voici la recette de la galette frangipane choco noisettes de Vahiné. J’ai voulu la tester car je ne connaissais pas et plutôt que de prendre une frangipane classique j’ai préféré tester cette préparation. Et bien je ne le regrette pas ! Alors certes j’ai l’habitude la pâte feuilletée maison que je trouve meilleure, mais sinon en ce qui concerne la garniture, c’est vraiment bon !

 

Ingrédients pour 8 personnes :

2 pâtes feuilletées

60ml de lait ou d’eau

100g de beurre

1 jaune d’oeuf

 

• Dérouler délicatement les pâtes feuilletées.
• Mélanger la préparation vahiné choco noisettes avec le lait.
• Laisser reposer.
• Pendant ce temps, mélanger le jaune d’oeuf avec une cuillerée à soupe d’eau.
• A l’aide d’un pinceau, badigeonner le contour d’une pâte feuilletée avec le jaune d’oeuf.
• Verser la frangipane à l’intérieur de la pâte sans en mettre sur le jaune d’oeuf.
• Bien également la surface et déposer la fève.
• Recouvrir l’ensemble avec la deuxième pâte feuilletée.
• Souder les bords en appuyant du bout de l’index (ou avec une fourchette) sur tout le contour.
• Faire un quadrillage sur le dessus de la pâte à l’aide d’un couteau.
• Badigeonner la galette de jaune d’oeuf dilué.
• Enfourner pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Déguster.

La tarte des Rois / Tarte à la frangipane

Pour celles et ceux qui n’apprécient pas trop la pâte feuilletée ou encore pour changer un peu de la galette des Rois traditionnelle, je vous propose aujourd’hui une tarte des Rois très facile et rapide à réaliser.

Ingrédients pour la pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

Réalisation de la pâte sucrée :

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.

Ingrédients pour la frangipane :

250g de poudre d’amandes

250g de sucre en poudre

250g de beurre mou

4 oeufs

2 bouchons de rhum

2  gouttes d’émulsion amandes (facultatif)

• Dans le bol du robot avec la feuille, battre le beurre mou.
• Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf.
• Verser le sucre en poudre en pluie en laissant tourner le batteur.
• Incorporer la poudre d’amandes.
• Verser le rhum et l’émulsion amandes (facultatif).
• Mélanger encore quelques instants.

Réalisation de la tarte des Rois :

1 fève

• Déposer la pâte à tarte dans un moule ou un cercle à tarte.
• Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
• Déposer la fève.
• Verser la frangipane uniformément.
• Enfourner pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir quelques instants et démouler.
• Déguster.

Galette des rois pour l’Epiphanie

 

La galette des rois avec une pâte bien croustillante et une crème d’amande bien gourmande c’est un régal ! Qui aura la fève ?

Ingrédients pour la pâte feuilletée :

250g de farine

50g de beurre mou

12 cl d’eau

250g de beurre de tourage ou beurre de bonne qualité

6g de sel

• Tamiser la farine.
• Dans le robot à vitesse lente, mélanger la farine et le sel ainsi que le beurre mou.
• Ajouter l’eau peu à peu.
• Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pâte ne doit pas coller aux mains ni être détrempée.
• Former une boule, l’inciser sur le dessus et l’envelopper dans du film étirable.
• Réserver au frais pendant 2 heures.
• Après le temps imparti, poser la détrempe (la pâte) sur le plan de travail et l’étaler en carré.

• Y déposer le rectangle de beurre.

• Rabattre la pâte comme pour former une enveloppe.

• Etaler la pâte devant soi en longueur afin d’obtenir un rectangle.

• Replier la pâte en 3, le tiers du haut puis le tiers du bas.
• Tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite.

• Laisser reposer 30 mns.
• Et recommencer l’opération 3 fois. (pliure toujours sur la droite, étaler la pâte en rectangle devant soi, plier en 3, tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite).
• Recommencer l’ opération une dernière fois mais en fin de parcours replier la pâte sur elle-même. (en 2).
• Réserver au frais pour la nuit.
• Couper la pâte en 2 morceaux égaux.

Ingrédients pour la crème d’amandes (version Cyril Lignac) :

La crème d’amandes est un mélange de frangipane et de crème pâtissière. Cela rend l’ensemble plus léger.

Crème pâtissière :

2 oeufs

30g de farine

50g de sucre en poudre

25cl de lait

1 gousse de vanille

• Dans une casserole faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
• Mélanger dans un récipient le sucre et les œufs.
• Ajouter la farine.
• Retirer la gousse de vanille.
• Verser le lait dans l’ensemble, remuer vivement.
• Reverser dans la casserole et laisser épaissir pendant 3 à 5 mn sans cesser de remuer.
• Transférer la crème pâtissière dans un récipient et recouvrir au contact avec du film étirable pour que la crème ne croûte pas.
• Réserver.

Frangipane :

125g de poudre d’amandes

3 jaunes d’oeufs

100g de sucre en poudre

125g de beurre mou

1 bouchon de rhum

• Dans un récipient, fouetter le sucre avec le beurre mou.
• Ajouter les jaunes d’oeufs un par un.
• Incorporer la poudre d’amande et le bouchon de rhum.
• Bien mélanger.

Réalisation de la crème d’amandes :

• Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie, l’incorporer au fur et à mesure à la frangipane.
• Bien fouetter pour rendre la préparation homogène.

Réalisation de la galette des rois :

1 jaune d’oeuf

1 fève

• Poser sur une feuille de papier cuisson, un disque de pâte feuilletée.

• Verser la crème d’amande dans une poche à douille et la verser sur le disque de pâte à un centimètre du bord.
• Déposer la fève.
• Badigeonner de jaune d’œuf le contour du disque de pâte.

• Déposer le 2ème disque de pâte feuilletée délicatement en chassant l’air vers les bords.
• Souder du bout des doigts les deux disques de pâtes.

• Décorer le dessus de la galette à l’aide d’une pointe de couteau et badigeonner de jaune d’oeuf.

• Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 10 minutes.
• Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes à 180°.

Galette des rois pour l’Epiphanie

J’ai réussi à me connecter à internet du haut de mes montagnes afin de vous publier la recette de la galette des rois. Je voulais en refaire une avant l’Epiphanie pour qu’elle soit plus jolie que celle-ci, mais je ne serai pas de retour chez moi à temps.

La galette des rois avec une pâte bien croustillante et une crème d’amande bien gourmande c’est un régal ! Qui aura la fève ?

Ingrédients pour la pâte feuilletée :

250g de farine

50g de beurre mou

12 cl d’eau

250g de beurre de tourage ou beurre de bonne qualité

6g de sel

• Tamiser la farine.
• Dans le robot à vitesse lente, mélanger la farine et le sel ainsi que le beurre mou.
• Ajouter l’eau peu à peu.
• Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pâte ne doit pas coller aux mains ni être détrempée.
• Former une boule, l’inciser sur le dessus et l’envelopper dans du film étirable.
• Réserver au frais pendant 2 heures.
• Après le temps imparti, poser la détrempe (la pâte) sur le plan de travail et l’étaler en carré.

• Y déposer le rectangle de beurre.

• Rabattre la pâte comme pour former une enveloppe.

• Etaler la pâte devant soi en longueur afin d’obtenir un rectangle.

• Replier la pâte en 3, le tiers du haut puis le tiers du bas.
• Tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite.

• Laisser reposer 30 mns.
• Et recommencer l’opération 3 fois. (pliure toujours sur la droite, étaler la pâte en rectangle devant soi, plier en 3, tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite).
• Recommencer l’ opération une dernière fois mais en fin de parcours replier la pâte sur elle-même. (en 2).
• Réserver au frais pour la nuit.
• Couper la pâte en 2 morceaux égaux.

Ingrédients pour la crème d’amandes (version Cyril Lignac) :

La crème d’amandes est un mélange de frangipane et de crème pâtissière. Cela rend l’ensemble plus léger.

Crème pâtissière :

2 oeufs

30g de farine

50g de sucre en poudre

25cl de lait

1 gousse de vanille

• Dans une casserole faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
• Mélanger dans un récipient le sucre et les œufs.
• Ajouter la farine.
• Retirer la gousse de vanille.
• Verser le lait dans l’ensemble, remuer vivement.
• Reverser dans la casserole et laisser épaissir pendant 3 à 5 mn sans cesser de remuer.
• Transférer la crème pâtissière dans un récipient et recouvrir au contact avec du film étirable pour que la crème ne croûte pas.
• Réserver.

Frangipane :

125g de poudre d’amandes

3 jaunes d’oeufs

100g de sucre en poudre

125g de beurre mou

1 bouchon de rhum

• Dans un récipient, fouetter le sucre avec le beurre mou.
• Ajouter les jaunes d’oeufs un par un.
• Incorporer la poudre d’amande et le bouchon de rhum.
• Bien mélanger.

Réalisation de la crème d’amandes :

• Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie, l’incorporer au fur et à mesure à la frangipane.
• Bien fouetter pour rendre la préparation homogène.

Réalisation de la galette des rois :

1 jaune d’oeuf

1 fève

• Poser sur une feuille de papier cuisson, un disque de pâte feuilletée.

• Verser la crème d’amande dans une poche à douille et la verser sur le disque de pâte à un centimètre du bord.
• Déposer la fève.
• Badigeonner de jaune d’œuf le contour du disque de pâte.

• Déposer le 2ème disque de pâte feuilletée délicatement en chassant l’air vers les bords.
• Souder du bout des doigts les deux disques de pâtes.

• Décorer le dessus de la galette à l’aide d’une pointe de couteau et badigeonner de jaune d’oeuf.

• Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 10 minutes.
• Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes à 180°.