Pâte feuilletée rapide

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Pour celles et ceux qui manquent de temps ou qui ont peur de la pâte feuilletée classique, il existe la pâte feuilletée rapide.

Elle est simple à réaliser et sera parfaite pour des chaussons aux pommes ou des petits feuilletés par exemple.

Si vous souhaitez que votre pâte soit plus développée, il vous faudra tenter la version classique, que vous trouverez ici, clic.

 

Ingrédients :

250g de farine

5g de sel fin

125g d’eau

175g de beurre de tourage (ou beurre sec)

 

  • Couper le beurre en morceaux.
  • Verser dans la cuve du robot, tous les ingrédients.
  • Pétrir quelques minutes sans pour autant que le beurre soit complètement incorporé.

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  • Etaler la pâte en rectangle.

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  • Puis la plier en portefeuille.

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  • Recommencer l’opération 5 fois en tournant la pâte d’un quart de tour à chaque fois afin de réaliser les pliages.
  • Laisser au frigo pendant 30 minutes avant d’abaisser la pâte et l’utiliser.chaussons aux pommes13

 

 

Petits pains feuilletés – Le pain Shorgoghal

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J’ai découvert il y a quelques temps sur le blog Pounchki de ma copinaute Françoise, la recette des petits pains feuilletés aussi appelés Shorgoghal.

Vous trouverez la recette originale clic ici. Vous y trouverez également plein d’autres gourmandises !

J’ai trouvé ces petits pains terriblement tentant alors j’ai essayé à mon tour. J’ai adoré ! Vous pouvez les utiliser pour vos recettes salées mais également avec du beurre et de la confiture au petit déjeuner. Régalez-vous comme je me suis régalée !

 

 

Ingrédients :

850g de farine

20 cl d’eau

20 cl de lait

2 càs de levure de boulanger

1 càs de sucre en poudre

170g de beurre fondu + 150g pour le feuilletage

2 càc de sel

1 jaune d’oeuf

Graines de sésame (ou autre selon vos goûts)

 

  • Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel et le sucre ainsi que la levure de boulanger.
  • Mélanger légèrement pour répartir les matières.
  • Ajouter le lait, l’eau et 170g de beurre fondu.
  • Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui ne colle plus à la cuve.
  • Chauffer le four à 35-40° puis l’éteindre aussitôt la température atteinte.
  • Couvrir la cuve du robot d’un film étirable et laisser reposer la pâte pendant 1h30 dans le four éteint ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  • Dégazer la pâte en la malaxant quelques instants et diviser la en 10 pâtons de poids égal.
  • Fariner le plan de travail et étaler chaque pâton.

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  • Déposer un pâton étaler et le badigeonner avec les 150g de beurre fondu restant.

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  • Recouvrir d’un autre pâton puis badigeonner également de beurre.
  • Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte mais ne pas étaler de beurre sur la dernière.
  • Etaler cette pile de pâtons au rouleau à pâtisserie en un rectangle assez fin.
  • Détailler des bandes de pâtes de 4 cm de large environ à l’aide d’une roulette à pizza.

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  • Enrouler les bandes en escargots.

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  • Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four et écraser les escargots de pâtes du plat de la main.

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  • Dans une tasse mélanger le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonner les pâtons.
  • Parsemer de graines de sésames.
  • Laisser reposer pendant 40 minutes environ dans un endroit chaud.
  • Enfourner pendant 25-30 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

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Galette des rois pour l’Epiphanie

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La galette des rois avec une pâte bien croustillante et une crème d’amande bien gourmande c’est un régal ! Qui aura la fève ?

Ingrédients pour la pâte feuilletée :

250g de farine

50g de beurre mou

12 cl d’eau

250g de beurre de tourage ou beurre de bonne qualité

6g de sel

  • Tamiser la farine.
  • Dans le robot à vitesse lente, mélanger la farine et le sel ainsi que le beurre mou.
  • Ajouter l’eau peu à peu.
  • Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pâte ne doit pas coller aux mains ni être détrempée.
  • Former une boule, l’inciser sur le dessus et l’envelopper dans du film étirable.
  • Réserver au frais pendant 2 heures.
  • Après le temps imparti, poser la détrempe (la pâte) sur le plan de travail et l’étaler en carré.

image (1)

  • Y déposer le rectangle de beurre.
  • Rabattre la pâte comme pour former une enveloppe.

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photo 2

  • Etaler la pâte devant soi en longueur afin d’obtenir un rectangle.

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  • Replier la pâte en 3, le tiers du haut puis le tiers du bas.
  • Tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite.

image (4)

  • Laisser reposer 30 mns.
  • Et recommencer l’opération 3 fois. (pliure toujours sur la droite, étaler la pâte en rectangle devant soi, plier en 3, tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite).
  • Recommencer l’ opération une dernière fois mais en fin de parcours replier la pâte sur elle-même. (en 2).
  • Réserver au frais pour la nuit.
  • Couper la pâte en 2 morceaux égaux.

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Ingrédients pour la crème d’amandes (version Cyril Lignac) :

La crème d’amandes est un mélange de frangipane et de crème pâtissière. Cela rend l’ensemble plus léger.

Crème pâtissière :

2 oeufs

30g de farine

50g de sucre en poudre

25cl de lait

1 gousse de vanille

  • Dans une casserole faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
  • Mélanger dans un récipient le sucre et les œufs.
  • Ajouter la farine.
  • Retirer la gousse de vanille.
  • Verser le lait dans l’ensemble, remuer vivement.
  • Reverser dans la casserole et laisser épaissir pendant 3 à 5 mn sans cesser de remuer.
  • Transférer la crème pâtissière dans un récipient et recouvrir au contact avec du film étirable pour que la crème ne croûte pas.
  • Réserver.

Frangipane :

125g de poudre d’amandes

3 jaunes d’oeufs

100g de sucre en poudre

125g de beurre mou

1 bouchon de rhum

  • Dans un récipient, fouetter le sucre avec le beurre mou.
  • Ajouter les jaunes d’oeufs un par un.
  • Incorporer la poudre d’amande et le bouchon de rhum.
  • Bien mélanger.

Réalisation de la crème d’amandes :

  • Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie, l’incorporer au fur et à mesure à la frangipane.
  • Bien fouetter pour rendre la préparation homogène.

Réalisation de la galette des rois :

1 jaune d’oeuf

1 fève

  • Poser sur une feuille de papier cuisson, un disque de pâte feuilletée.

st honoré7

  • Verser la crème d’amande dans une poche à douille et la verser sur le disque de pâte à un centimètre du bord.
  • Déposer la fève.
  • Badigeonner de jaune d’œuf le contour du disque de pâte.

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  • Déposer le 2ème disque de pâte feuilletée délicatement en chassant l’air vers les bords.
  • Souder du bout des doigts les deux disques de pâtes.

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  • Décorer le dessus de la galette à l’aide d’une pointe de couteau et badigeonner de jaune d’oeuf.

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  • Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 10 minutes.
  • Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes à 180°.

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Tuto pour réaliser des petits feuilletés jambon / fromage

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Je vous souhaite un excellent 1er mai. Pour fêter cette journée de repos, voici une idée pour un apéro rapide, sympa et bon ! Des petits feuilletés au jambon/fromage.  Classique mais efficace ;- )

Vous pourrez varier avec du saumon fumé et de la crème fraîche également !

Bon appétit les amis !

 

Ingrédients :

1 pâte feuilletée maison ou du commerce

4 tranches de jambon de porc ou de volaille

70g d’emmental râpé

 

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  • Déposer les tranches de jambon afin de recouvrir toute la pâte feuilletée.

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  • Parsemer uniformément de fromage râpé.

 

 

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  • Enrouler la pâte feuilletée afin de faire un boudin.

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  • Réserver au frais pendant 20 mns.
  • Coupez des tronçons réguliers.

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  • Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant environ 25 mns.
  • Déguster.
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Torsades au Nutella

 Voici un tuto pour un goûter rapide et rigolo à faire avec les enfants. Bon mercredi à vous !

Ingrédients :

1 pâte feuilletée du commerce ou une pâte feuilletée maison https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/12/11/pate-feuilletee-avec-tutoriel/

Nutella

Sucre en poudre

  • Etaler la pâte feuilletée en rectangle.

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  • La couper en deux dans le sens de la hauteur.

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  • Etaler du Nutella sur une moitié.

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  • Poser l’autre moitié de pâte sur la première.
  • A l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau, couper de longues bandes.

 

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  • Tourner les bandes afin de faire des torsades.
  • Saupoudrer de sucre en poudre.

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  • Enfourner pendant 20-25 mns dans un four préchauffé à 180°.
  • Déguster.

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Millefeuille

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J’avais très envie de manger un dessert à base de crème pâtissière. Ne me demandez pas pourquoi, je ne saurai dire ! Je n’avais encore jamais réalisé de millefeuille ; voilà chose faite !

Ingrédients :

1 pâte feuilletée  (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/12/11/pate-feuilletee-avec-tutoriel/)

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

Fondant pâtissier

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir en filmant au contact c’est à dire en recouvrant la crème chaude d’un film étirable pour éviter que la crème ne croûte.
  • A l’aide d’un emporte-pièces (ou un gabarit) tailler 12 morceaux de pâte identiques (3 pâtes par millefeuille).
  • Poser sur la plaque du four une feuille de papier cuisson.
  • Déposer dessus les pâtes feuilletées en les espaçant.
  • Piquer les pâtes à l’aide d’une fourchette.
  • Saupoudrer de sucre en poudre.
  • Recouvrir d’une autre feuille de papier cuisson.
  • Déposer une plaque de cuisson au-dessus afin que la pâte feuilletée ne gonfle pas à la cuisson.
  • Enfourner pendant 20-25 minutes environ dans un four préchauffé à 180° (la pâte doit être dorée).
  • Fouetter la crème pâtissière quelques instants pour la détendre et la verser dans une poche à douille lisse.
  • Prendre une couche de pâte feuilletée et la recouvrir d’une couche de crème.
  • Déposer une nouvelle pâte ainsi qu’une nouvelle couche de crème pâtissière.
  • Déposer la dernière pâte feuilletée.
  • Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes un peu de fondant blanc pâtissier.
  • Le faire couler sur le dessus des millefeuilles et égaliser à l’aide d’une spatule.
  • Décorer selon envie de chocolat pour une version classique ou comme moi avec un peu de peinture or et une jolie mûre.
  • Déguster.

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Galette des rois pour l’Epiphanie

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J’ai réussi à me connecter à internet du haut de mes montagnes afin de vous publier la recette de la galette des rois. Je voulais en refaire une avant l’Epiphanie pour qu’elle soit plus jolie que celle-ci, mais je ne serai pas de retour chez moi à temps.

La galette des rois avec une pâte bien croustillante et une crème d’amande bien gourmande c’est un régal ! Qui aura la fève ?

Ingrédients pour la pâte feuilletée :

250g de farine

50g de beurre mou

12 cl d’eau

250g de beurre de tourage ou beurre de bonne qualité

6g de sel

  • Tamiser la farine.
  • Dans le robot à vitesse lente, mélanger la farine et le sel ainsi que le beurre mou.
  • Ajouter l’eau peu à peu.
  • Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pâte ne doit pas coller aux mains ni être détrempée.
  • Former une boule, l’inciser sur le dessus et l’envelopper dans du film étirable.
  • Réserver au frais pendant 2 heures.
  • Après le temps imparti, poser la détrempe (la pâte) sur le plan de travail et l’étaler en carré.

image (1)

  • Y déposer le rectangle de beurre.
  • Rabattre la pâte comme pour former une enveloppe.

photo 1

photo 2

  • Etaler la pâte devant soi en longueur afin d’obtenir un rectangle.

pate feuilletée non levée

  • Replier la pâte en 3, le tiers du haut puis le tiers du bas.
  • Tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite.

image (4)

  • Laisser reposer 30 mns.
  • Et recommencer l’opération 3 fois. (pliure toujours sur la droite, étaler la pâte en rectangle devant soi, plier en 3, tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite).
  • Recommencer l’ opération une dernière fois mais en fin de parcours replier la pâte sur elle-même. (en 2).
  • Réserver au frais pour la nuit.
  • Couper la pâte en 2 morceaux égaux.

pate feuilletée non levée4

st honoré7

Ingrédients pour la crème d’amandes (version Cyril Lignac) :

La crème d’amandes est un mélange de frangipane et de crème pâtissière. Cela rend l’ensemble plus léger.

Crème pâtissière :

2 oeufs

30g de farine

50g de sucre en poudre

25cl de lait

1 gousse de vanille

  • Dans une casserole faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
  • Mélanger dans un récipient le sucre et les œufs.
  • Ajouter la farine.
  • Retirer la gousse de vanille.
  • Verser le lait dans l’ensemble, remuer vivement.
  • Reverser dans la casserole et laisser épaissir pendant 3 à 5 mn sans cesser de remuer.
  • Transférer la crème pâtissière dans un récipient et recouvrir au contact avec du film étirable pour que la crème ne croûte pas.
  • Réserver.

Frangipane :

125g de poudre d’amandes

3 jaunes d’oeufs

100g de sucre en poudre

125g de beurre mou

1 bouchon de rhum

  • Dans un récipient, fouetter le sucre avec le beurre mou.
  • Ajouter les jaunes d’oeufs un par un.
  • Incorporer la poudre d’amande et le bouchon de rhum.
  • Bien mélanger.

Réalisation de la crème d’amandes :

  • Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie, l’incorporer au fur et à mesure à la frangipane.
  • Bien fouetter pour rendre la préparation homogène.

Réalisation de la galette des rois :

1 jaune d’oeuf

1 fève

  • Poser sur une feuille de papier cuisson, un disque de pâte feuilletée.

st honoré7

  • Verser la crème d’amande dans une poche à douille et la verser sur le disque de pâte à un centimètre du bord.
  • Déposer la fève.
  • Badigeonner de jaune d’œuf le contour du disque de pâte.

galette des rois

  • Déposer le 2ème disque de pâte feuilletée délicatement en chassant l’air vers les bords.
  • Souder du bout des doigts les deux disques de pâtes.

galette des rois2

  • Décorer le dessus de la galette à l’aide d’une pointe de couteau et badigeonner de jaune d’oeuf.

galette des rois3

  • Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 10 minutes.
  • Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes à 180°.

galette des rois4