Muffins au pralin – Le gâteau de mes Rêves

Aujourd’hui on continue avec l’avant dernière recette que j’ai réalisée pour l’émission du Gâteau de mes Rêves, il s’agit d’un muffin au pralin léger et moelleux. A grignoter seul ou accompagné d’un bon café.

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre vergeoise brune

250g de farine

1 pincée de sel

60g de pralin

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

Quelques gouttes d’arôme amande

• Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre vergeoise, levure.
• Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile, arôme.
• Mélanger les deux préparations.
• Ajouter le pralin.
• Remuer délicatement.
• Poser des caissettes dans des moules à muffins et remplir au 3/4 de pâtes.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mns environ.
• Laisser refroidir.

 

Macaron ganache caramel beurre salé – Jonathan Blot le Gâteau de mes Rêves

Lors de l’émission du Gâteau de mes Rêves, j’ai réalisé ce macaron à la ganache au caramel au beurre salé. J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi !

Les coques se préparent deux jours à l’avance et la ganache est à réalisée 24 heures à l’avance.

Ingrédients pour 20 macarons environ  :

100g de sucre glace

100g de poudre d’amandes

100g de sucre en poudre

80g de blancs d’oeufs divisés en 2 portions

25 ml d’eau

1 pointe de couteau de colorant en poudre

• Verser le sucre glace et la poudre d’amande et tamiser l’ensemble.
• Dans une casserole verser le sucre en poudre avec l’eau et porter à la température à 110-112°.
• Pendant ce temps lorsque le sucre est à température, verser la moitié des blancs d’oeufs avec le colorant et les monter en neige au batteur.
• Poursuivre la cuisson du sucre jusqu’à obtention d’une température de 118°.
• Lorsque le sirop est à 118° (diminuer la vitesse du batteur) le  verser en filet sur les blancs en neige.
• Fouetter à vitesse rapide.
• Mélanger les blancs d’oeufs restant avec la préparation aux amandes.
• Prélever un peu de meringue et l’intégrer au mélange d’amandes pour détendre la pâte.
• Puis à l’aide d’une spatule en plastique ou d’une corne verser le reste de meringue et mélanger délicatement pour ne pas casser les oeufs.
• Macaroner jusqu’à obtention d’une pâte homogène et qui retombe en ruban.
• Verser la préparation dans une poche à douille et verser des petites quantités sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque du four.
• Claquer légèrement la plaque contre le plan de travail pour que la pâte se place bien.
• Enfourner dans un four préchauffé à 160° pendant 12 minutes environ.
• Laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller.
• Réserver.

Ganache caramel au beurre salé :

Ingrédients pour garnir 20 macarons environ :

150g de sucre en poudre

70g de crème liquide entière

100g de beurre salé

• Verser tiers du  sucre en poudre dans une casserole et faire fondre à feu moyen sans remuer.
• Quand celui-ci est fondu ajouter un deuxième tiers de sucre et attendre à nouveau qu’il caramélise.
• Verser enfin le reste de sucre et attendre la caramélisation.
• Le caramel doit prendre une jolie couleur rousse.
• Baisser le feu et verser délicatement la crème liquide en prenant garde aux projections.
• Remuer délicatement.
• Vérifier que la température soit à 108-110° puis hors du feu ajouter le beurre coupé en morceaux.
• Bien mélanger la préparation.
• Verser dans un récipient.
• Mélanger encore un peu afin que la ganache soit homogène.
• Réserver au frais une nuit afin que la ganache se solidifie.

Montage du macaron :

• Verser la ganache dans une poche à douille et en verser un peu sur une coque de macaron.
• Prendre une deuxième coque et appuyer délicatement sur la précédente en tournant un peu le macaron afin qu’il se colle bien.
• Déguster.

Gâteau au chocolat by Lorraine Pascale

J’aime bien la cuisine de Lorraine Pascale. C’est toujours accessible à tout le monde et j’aime la façon dont elle présente son émission, tout en simplicité.

Je vous présente aujourd’hui son gâteau au chocolat, mais je n’ai pas fait la version complète qui se fait avec de fines cigarettes russes et des framboises. J’ai préféré prendre la recette de base et l’accommoder à ma façon car j’avais très envie d’un côté croquant avec les pépites de nougatine.

 

Ingrédient pour un gâteau de 20 cm :

140g de farine

200g de sucre en poudre

200g de beurre mou

60g de cacao en poudre

4 oeufs

2 càc de levure chimique

1 pincée de sel

• Dans le bol du robot, mélanger le beurre avec le sucre en poudre jusqu’à obtention du mousse crémeuse.
• Ajouter la moitié des oeufs préalablement battus et la moitié de la farine.
• Continuer de battre au robot.
• Incorporer enfin le reste des oeufs et de farine, la levure chimique, le cacao en poudre et le sel.
• Laisser tourner le robot jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
• Verser la pâte dans un moule graissé.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 40 mns.
• Laisser refroidir.

 

Ingrédients pour la crème au beurre :

500g de sucre glace

250g de beurre très mou

100g de chocolat noir

• Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser refroidir.
• Pendant ce temps, verser le sucre glace et le beurre mou dans la cuve du robot et mélanger.
• Ajouter le chocolat fondu et battre environ 10 mns, jusqu’à ce que la crème soit légère.
• Réserver.

 

Montage du gâteau :

Pépites de nougatine

• Eteter le gâteau pour qu’il soit plat.
• Le retourner afin que le côté bien plat soit au-dessus.
• Couper le gâteau en deux dans le sens de l’épaisseur.
• Garnir l’intérieur de crème au beurre au chocolat.

• Déposer la deuxième partie du gâteau sur le dessus.
• Etaler la crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau avec la moitié de la crème restante.

• Réserver au frais pendant 15 mns.
• Etaler le reste de crème au beurre.
• Saupoudrer de pépites de nougatine au-dessus et autour du gâteau.
• Déguster.