Daube à la provençale / joue de boeuf à la provençale

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Mon ami Matthieu a eu la gentillesse de me transmettre sa recette de daube à la provençale. A la lecture de la recette, j’ai eu très envie de la réaliser surtout que je recevais ma famille le week-end suivant. Très contente du résultat la viande est fondante en bouche et très parfumée. Succès unanime autour de la table.

 

Ingrédients pour 8 personnes :

2,4 kg de joues de boeuf

1 bouteille de vin blanc

200g de lardons fumés

150g d’olives vertes

150g d’olives noires

6 tomates

3 càs d’huile d’olives

1 bouquet garni

500g de champignons de Paris

500g carottes

3 càs de fond de veau en poudre

1 oignon

10cl de cognac

Sel, poivre

 

  • La veille préparer la marinade : Dans un grand récipient déposer la viande avec le cognac, le vin blanc, l’huile d’olives, sel et poivre et le bouquet garni.
  • Peler les carottes et l’oignon.
  • Couper les tomates en quartiers et tailler les champignons de Paris en lamelles.
  • Egoutter la viande et l’essuyer avec un sopalin.
  • Faire revenir la viande avec les lardons dans un faitout à feu vif avec un peu d’huile d’olives.
  • Dans une cocotte passant au four, déposer une couche de viande, puis une couche de légumes, à nouveau une couche de viande et terminer par le reste des légumes.
  • Ajouter les olives vertes et noires.
  • Arroser avec la marinade mélangée au fond de veau.
  • Recouvrir d’un couvercle.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 140° pendant 4 heures.
  • Déguster.

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Daube à la provençale

 daube à la provençale

Vu le (mauvais) temps qu’il fait par chez nous, autant se faire un bon petit plat réconfortant et copieux.  Comme tout ces genres de plats, c’est encore meilleur lorsqu’on mange les restes réchauffés le lendemain !

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1,3 kg de paleron

1 bouteille de vin rouge

5 carottes

1 oignon

1 poireau

1 zeste d’orange

3 feuilles de laurier

1 branche de thym

2 gousses d’ail

2 càs de concentré de tomates

2 càs de farine

 

  • La veille, préparer la marinade.
  • Eplucher l’oignon et le couper en 4.
  • Eplucher une carotte et la couper en rondelles.
  • Prélever un grand zeste sur l’orange bio ou rincée à l’eau.
  • Couper le poireau et n’en garder que le blanc, le rincer à l’eau claire.
  • Verser dans un grand récipient, le vin, la carotte, l’oignon, le poireau, le zeste d’orange, le laurier, le thym, l’ail.
  • Ajouter la viande coupée en gros cubes.
  • Recouvrir d’un film étirable et réserver une nuit au frais.
  • Le lendemain, reprendre l’oignon de la marinade et l’émincer.
  • Faire chauffer un grand faitout avec l’huile d’olives et y verser l’oignon.
  • Egoutter la viande et l’ajouter dans le faitout.
  • Saupoudrer avec la farine et laisser dorer la viande sur chaque côté.
  • Verser la marinade.
  • Ajouter le concentré de tomates.
  • Saler, poivrer.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 4 heures, avec un couvercle.
  • Surveiller de temps en temps la cuisson et rajouter un peu d’eau si nécessaire afin de garder une sauce bien liée.
  • Déguster.