Mon entremet chocolat

bacio

J’ai reçu le nouveau moule Bacio de Silikomart ! Il est superbe !
Pour ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux, vous savez que je suis fan de cette marque car leurs moules sont originaux et de qualité.
Vous pouvez retrouver le Bacio et plein d’autres moules chez mon partenaire CuisineShop ou dans les magasins Zodio.

J’ai décidé d’utiliser le Bacio pour une fête de fin d’année au sport. Je regrette de n’avoir pas eu assez de temps pour peaufiner ma présentation mais surtout ma photo… Promis, très prochainement j’en refais un plus beau ! Cela n’a pas empêché d’être dévoré rapidement !

Pour monter les blancs en neige de ma dacquoise, j’ai utilisé mon Magimix, reçu récemment et que je commence à tester. Il est super facile à utiliser et contrairement à ce que je pensais, il est vraiment très utile et me fait gagner un temps incroyable. Je vous en reparle très prochainement.

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Dacquoise aux fruits

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Cela faisait très longtemps que la recette du chef Christophe Felder me faisait de l’oeil ! Cette fois-ci je me suis lancée en la simplifiant un peu et en recalculant les doses car la recette était donnée pour 30 personnes ! 

Je n’ai pas été déçue car c’est un dessert très frais et très sympa en fin de repas.

Ingrédients pour la dacquoise (cercle de 22 cm) :

150g de noisettes en poudre

90g de sucre glace

40g de sucre en poudre

5 blancs d’oeufs

  • Mélanger le sucre glace avec la poudre de noisettes.
  • Monter les blancs en neige fermes en versant le sucre en poudre petit à petit.
  • Mélanger délicatement les blancs en neige à la préparation noisettes/sucre glace.
  • Diviser la préparation en deux portions du même poids.
  • Verser la première moitié dans un cercle à pâtisser posé sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson.
  • Enfourner pendant 13 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir et démouler.
  • Faire cuire la deuxième dacquoise.
  • Laisser refroidir et démouler.
  • Réserver.

 

Ingrédients pour la crème au chocolat blanc :

1 feuille de gélatine

125g de chocolat blanc

190g de crème liquide entière

125 ml de lait entier

1 càs d’extrait de vanille

1 jaune d’oeuf

1 càs de Cointreau

  • Déposer la feuille de gélatine dans un récipient rempli d’eau pour qu’elle ramollisse.
  • Déposer la gélatine ramollie et le chocolat coupé en morceaux dans un récipient.
  • Verser le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole et chauffer à feu moyen.
  • Battre le jaune d’oeuf en omelette et fouetter en versant le lait chaud.
  • Reverser dans une casserole à feu doux et remuer sans cesse jusqu’à légèrement épaississement de la crème (elle nappe la cuillère).
  • Verser la crème sur le chocolat.
  • Laisser fondre pendant 5 minutes puis mélanger.
  • Ajouter le Cointreau.
  • Réserver.
  • Pendant ce temps monter la crème liquide en crème fouettée au robot.
  • Mélanger délicatement la crème fouettée à la crème au chocolat.

 

Montage de la dacquoise aux fruits :

1 grosse boîte de salade de fruits

Gelée d’abricots

  • Poser une feuille de papier cuisson sur un plat et poser le cercle à pâtisser.
  • Egoutter les fruits au sirop et les éponger avec un sopalin.
  • Déposer les fruits sur tout le fond du cercle à pâtisser.
  • Verser les deux tiers de la crème sur les fruits.
  • Poser délicatement une dacquoise sur l’ensemble.
  • Répartir le reste de la crème au chocolat.
  • Déposer le deuxième biscuit en appuyant légèrement.
  • Réserver au congélateur pendant 3 heures.
  • Retourner l’entremet et oter la feuille de papier cuisson.
  • Pour obtenir le côté brillant déposer une couche de gelée d’abricot.
  • Réserver au frais jusqu’au service.
  • Déguster.

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Trianon / Royal au chocolat

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J’ai réalisé le dessert préféré de mon fiston, le Royal au chocolat, plus couramment appelé le Trianon à présent. Un régal !

Ingrédients pour un cercle de 24 cms :

La dacquoise aux amandes :

100g de poudre d’amandes

100g de blancs d’oeufs

90g de sucre en poudre

  • Dans le robot, monter les oeufs en neige avec la moitié du sucre en poudre.
  • Dès qu’ils deviennent fermes, incorporer le reste du sucre.
  • Verser en une seule fois la poudre d’amande et mélanger délicatement avec une spatule.
  • Etaler la pâte dans le fond du moule à l’aide de la spatule.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15 mns.
  • Laisser refroidir.

Le feuilleté praliné :

125g de crêpes dentelles

4 grosses càs de pâte de praliné ou une moitié de tablette au chocolat praliné

  • Déposer les crêpes dentelles dans un récipient et les écraser avec le dos d’une cuillère.
  • Ajouter la pâte de praliné ou faire fondre le chocolat praliné dans une casserole puis ajouter le chocolat fondu aux gavottes.
  • Mélanger l’ensemble afin que la pâte soit homogène.
  • Réserver.

La crème fouettée au chocolat :

35 cl de crème liquide entière

200g de chocolat à 60-70° de cacao

  • Monter la crème liquide en crème fouettée à l’aide du batteur à vitesse rapide.
  • Faire fondre le chocolat pendant 50 secondes au micro-ondes avec 2 càs d’eau.
  • Ajouter le chocolat fondu en réduisant la vitesse du batteur.

Le montage :

1 sachet de Maltesers

  • Disposer sur le plat de présentation la dacquoise aux amandes.
  • Etaler le feuilleté praliné sur toute la dacquoise.
  • Garnir le cercle à pâtisser de crème fouettée au chocolat.
  • Réserver au frais pendant 3-4 heures.
  • Décorer de boule de Maltesers.
  • Déguster.

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