Tarte choco/poires

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 J’adore l’alliance du chocolat et de la poire ! J’ai voulu réaliser cette tarte qui change de l’ordinaire avec sa pâte sucrée au chocolat et sa crème pâtissière tout aussi chocolatée. Vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients pour la pâte sucrée au chocolat :

250g de farine

150g de beurre mou

20g de cacao en poudre

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le cacao et le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.
  • Découper la pâte à  la taille du moule.
  • Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
  • Couvrir d’une feuille de papier cuisson et de billes de cuisson.
  • Cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 mn dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.

 

 

Ingrédients pour la crème pâtissière au chocolat :

1/2 l de lait

3 càs de cacao en poudre non sucré

1/2 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena mélangée au cacao en poudre au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir.
  • Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact de film étirable.

 

Montage de la tarte :

3 grosses poires

1/2 citron

Pépites de chocolat

  • Eplucher et enlever les trognons des poires.
  • Couper les poires en cubes.
  • Verser le jus du citron sur les poires afin qu’elles ne noircissent pas.
  • Verser la crème pâtissière au chocolat sur la pâte sucrée.
  • Disposer les cubes de poires.
  • Ajouter quelques pépites de chocolat.
  • Déguster.

 

 

Crème mousseline sur lit de compote de pêches

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Je vous présente une recette de verrine gourmande avec cette crème mousseline toute légère qui s’allie très bien avec la compote. N’hésitez pas à la mariée avec tout autre fruit, c’est tellement bon !

Ingrédients pour 3 grandes verrines :

3 jaunes d’oeufs

85g de sucre en poudre

120g de beurre

250 ml de lait

25g de maïzéna

1/2 gousse de vanille

Compote de pêches

  • Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée.
  • Dans un saladier, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena et verser un peu de lait chaud sur la préparation.
  • Reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait et remuer.
  • Incorporer 60g de beurre mou mais pas fondu.
  • Mélanger jusqu’à ce que la crème devienne épaisse.
  • Filmer au contact et attendre le COMPLET refroidissement.
  • Dans le bol du batteur, mettre le reste du beurre et faire tourner le robot.
  • Ajouter la crème pâtissière, cuillère après cuillère. le robot doit être sur une vitesse rapide.
  • Réserver au frais.
  • Verser dans le fond de la verrine, un lit de compote de pêches.
  • A l’aide d’une poche à douille, verser la crème mousseline.
  • Réserver 1h au frais.
  • Déguster.

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Mon chinois de la Saint Valentin !

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Juste ce petit article pour vous partager avec vous le chinois aux pépites de chocolat, en forme de coeur que j’ai réalisé aujourd’hui 🙂

Si vous souhaitez retrouver la recette, elle est ici : https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/07/30/chinois-a-la-creme-patissiere-tutoriel/

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Tarte Brésilienne

cougnou

Une tarte originale et gourmande sur une pâte levée. Crème pâtissière et crème chantilly, le duo de choc ! Et du pralin caramélisé pour le petit côté croquant !

Ingrédients pour la pâte levée :

290g de farine

20g de levure fraîche

140g de beurre pommade

10g de sucre en poudre

1 oeuf

5cl de lait

  • Tiédir le lait au micro-ondes.
  • Y verser la levure fraîche et délayer.
  • Réserver.
  • Dans le bol du robot verser la farine et le beurre pommade couper en morceaux.
  • Sabler à la main ou à l’aide de la feuille du robot.
  • Lorsque la pâte est bien sablée, verser la levure délayée.
  • Ajouter l’oeuf entier préalablement battu puis le sucre en poudre.
  • Pétrir pendant 10 minutes.
  • Couvrir le bol d’un linge et mettre dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1 heure (je chauffe mon four à 35° puis je l’éteints et je laisse reposer ma pâte à l’intérieur).
  • Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ.
  • Graisser un moule à tarte et déposer la pâte dedans.
  • Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
  • Laisser reposer 20 minutes.
  • Recouvrir la pâte d’une feuille de papier cuisson et lester la pâte avec des billes de cuisson.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15-20 minutes.
  • Laisser refroidir et démouler.
  • Réserver.

Crème pâtissière :

4 oeufs

60g de farine

100g de sucre en poudre

50cl de lait

1 gousse de vanille

  • Dans une casserole faire chauffer le lait.
  • Mélanger dans un récipient le sucre et les œufs.
  • Ajouter la farine.
  • Verser le lait dans l’ensemble, remuer vivement.
  • Reverser dans la casserole et laisser épaissir pendant 3 à 5 mn sans cesser de remuer.
  • Transférer la crème pâtissière dans un récipient et recouvrir au contact avec du film étirable pour que la crème ne croûte pas.
  • Réserver.

Crème fouettée :

50cl de crème liquide entière

50g de sucre glace

  • Monter la crème en chantilly en ajouter au fur et à mesure le sucre glace.

Montage de la tarte :

tarte brésilienne3

100g de brésilienne (noisettes concassées et caramélisées, pralin)

  • Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie la verser de façon homogène sur le fond de tarte.
  • A l’aide d’une poche à douille verser la crème fouettée.
  • Saupoudrer de Brésilienne.
  • Déguster.

tarte brésilienne7

Eclairs au chocolat

éclair au chocolat2 

Pâte à choux :

4 œufs

200g de farine

100g de beurre

1/4 de litre d’eau

1 pincée de sel

  • Faire bouillir l’eau avec le beurre et le sel.
  • Hors du feu verser la farine en une seule fois et remuez jusqu’à obtention d’une pâte homogène (la panade).
  • Faire cuire cette panade afin de la dessécher, pendant 5 mns environ.
  • La verser dans un saladier et laisser refroidir.
  • Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien.
  • Verser la pâte à choux dans une poche à douille.
  • Sur une plaque de four avec un papier sulfurisé, former des petits choux.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° jusqu’à obtention de choux bien dorés et secs (30 mns environ dans mon four)

Attention de ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson, il faut suivre la cuisson par la vitre.

La crème pâtissière au chocolat :

75cl de lait

4 jaunes d’œufs

125g de sucre en poudre

5 càs de maïzena

1 gousse de vanille

120g de chocolat noir

  • Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement grattée.
  • Dans un récipient mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter la maïzena.
  • Verser un peu de lait vanillé sur le mélange œufs/sucre/maïzena. Bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans le reste de lait vanillé.
  • Remuer à feu moyen jusqu’à obtention d’une crème.
  • Hors du feu verser le chocolat coupé en morceau et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et bien incorporé à la crème.
  • Verser dans un récipient et couvrir de film alimentaire au contact afin que la crème ne croute pas.
  • Laisser refroidir.

Le glaçage :

100g de chocolat noir

3 càs d’eau

50g de beurre

80 g de sucre glace

  • Dans une casserole faire fondre le chocolat avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace et bien mélanger.
  • Rajouter l’eau au fur et à mesure, hors du feu, afin de détendre la préparation.

Montage :

  • Percer des trous sous les éclairs à l’aide d’un pic à brochette.
  • Verser la crème pâtissière au chocolat dans une poche à douille et remplir les éclairs ou couper les éclairs sur l’épaisseur et remplir de crème.
  • A l’aide d’une spatule déposer du glaçage sur l’éclair et égaliser.
  • Déguster.

éclair au chocolat

Tarte à la banane

tarte à la banane Ingrédients pour un fond de tarte de 22 cm de diamètre :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 œuf

2-3 bananes en fonction de leur taille 2 càs de miel ou un peu de sucre en poudre

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’œuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

25 cl de lait

1/2 gousse de vanille

3  jaunes d’œufs

50g de sucre

30g de maïzena

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir.

Réalisation :

  • Déposer un cercle de papier cuisson sur le fond de tarte et le garnir de billes de céramique afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
  • Enfourner le fond de tarte dans un four préchauffé à 180° pendant 35 mn environ.
  • Laisser refroidir le fond de tarte.
  • Garnir la tarte de crème pâtissière et recouvrir de tranches de bananes (si ce n’est pas pour déguster de suite, mettre quelques gouttes de jus de citron sur la banane afin qu’elle ne noircisse pas).
  • Pour un aspect brillant, mélanger le miel (ou le sucre) avec un peu d’eau et badigeonner la tarte à l’aide d’un pinceau.
  • Déguster.

Pains Suisses

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Un goûter  gourmand auquel personne ne peut résister ! Avec cette recette vous obtiendrez 8 pains Suisses !

Ingrédients pour la crème pâtissière :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir.
  • Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact de film étirable.

Ingrédients pour les pains :

250g de farine

10g de levure boulangère déshydratée

125g de beurre mou

40g de sucre en poudre

1 càc de sel

3 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure

2 càs de lait

Pépites de chocolat

  • Dans le bol du batteur, mélanger la farine avec la levure, le sucre et le sel.
  • Ajouter les œufs et le lait et pétrir pendant 10 mn.
  • Incorporer le beurre mou et pétrir encore 10 mn. La pâte doit se décoller de la cuve.
  • Chauffer le four à 40° puis l’éteindre.
  • Laisser reposer la pâte dans le four éteint pendant 1h.
  • Etaler la pâte au rouleau  en formant un rectangle.
  • Déposer la crème pâtissière sur la première moitié de la pâte.
  • Ajouter les pépites de chocolat.

pains suisses

  • Rabattre la partie sans crème sur l’autre moitié.
  • Passer un coup de rouleau à pâtisserie afin de chasser les bulles d’air.
  • Couper des rectangles dans le sens de la largeur et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

pains suisses2

  • Laisser pauser pendant 2h.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque pain de jaune d’œuf.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 13-15 mn.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

Tarte tropézienne

tropézienne2

Pour l’anniversaire de mon mari, j’ai réalisé son dessert préféré, la tarte tropézienne ! ❤

Ingrédients pour une tarte de 24 cm :

300 gr de farine

15 g de levure fraiche de boulanger délayée avec 2 càs de lait tiède

130g de beurre à température ambiante

30g de sucre en poudre

3 œufs

2 pincées de sel fin

1 jaune d’oeuf pour la dorure (à délayer dans un peu d’eau)

sucre cristallisé pour la déco

 

Crème pâtissière :

1/2 litre de lait

100g de sucre

1 gousse de vanille

50g de farine

3 jaunes d’œufs

 

Crème fouettée :

40cl de crème liquide

1 grosse càs de sucre vanillé

 

Préparation de la pâte :

  • Délayer la levure fraiche de boulanger dans un peu de lait tiède.
  •  Dans votre robot (ici mon kitchenaid avec le crochet) déposer la farine tamisée, les œufs entiers battus.
  • Ajouter le beurre mou, la levure, le sucre, le sel.
  •  Pétrir pendant une dizaine de minutes en réglage faible.
  •  Faire une boule de pâte, couvrir d’un torchon et laisser reposer 2 heures à température ambiante afin que la pâte gonfle.
  • La réserver au frais pour la nuit.
  • Le lendemain, ressortir la pâte du frigo, la pétrir légèrement à la main et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures.
  • Etaler la pâte dans un cercle à pâtisser de 24 cm posé sur un papier sulfurisé.
  • Badigeonner la pâte au jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau et saupoudrer de sucre cristallisé.
  • Enfourner à 180° dans un four préchauffé pendant 25 mns.
  • Quand la brioche est cuite, la laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait dans une casserole avec une gousse de vanille ouverte et grattée.

Mettre dans un saladier les jaunes d’oeufs et le sucre. Blanchir. Ajouter la farine et remuer.

Verser un peu de lait vanillé sur la préparation oeufs/sucre et bien mélanger.

Remettre l’ensemble dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.

Laisser refroidir.

 

Préparation de la crème fouettée :

  • Verser la crème et le sucre vanillé dans un récipient et laisser tourner le fouet jusqu’à formation d’une crème qui tient aux branches du fouet.

 

Montage :

  • Incorporer la crème fouettée délicatement à la crème pâtissière.
  • Couper la brioche sur l’épaisseur.
  • Recouvrir de crème à l’aide d’une poche à douille et reposer le dessus de la brioche.
  • Déguster.

tropézienne

Tarte aux figues rôties

tarte aux figues3

Ingrédients pour un fond de tarte de 22 cm de diamètre :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 œuf

250g de figues

2 càs de miel ou un peu de sucre en poudre

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’œuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

25 cl de lait

1/2 gousse de vanille

3  jaunes d’œufs

50g de sucre

30g de maïzena

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir.

Ingrédients pour les figues rôties :

250g de figues

3 càs de miel ou un peu de sucre en poudre

Un peu d’eau

  • Préchauffer le four à 200°.
  • Couper les figues en 4 et les déposer dans un plat allant au four.
  • Dans une tasse mélanger le miel avec un peu d’eau.
  • Badigeonner les figues de ce sirop.
  • Enfourner pendant 10-15 mn.
  • Laisser refroidir.

Réalisation :

  • Déposer un cercle de papier cuisson sur le fond de tarte et le garnir de billes de céramique afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
  • Enfourner le fond de tarte dans un four préchauffé à 180° pendant 35 mn environ.
  • Laisser refroidir le fond de tarte.
  • Garnir la tarte de crème pâtissière et recouvrir de quartiers de figues rôties.
  • A l’aide d’un pinceau, répartir un peu de sirop sur les figues pour un aspect brillant.
  • Déguster.

tarte aux figues

Tarte aux fraises

tarte fraises

Pour un cercle de 22 cms soit 6 parts gourmandes :

700g de fraises garriguettes

La pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

Réalisation de la pâte sucrée :

Celle-ci peut se faire quelques jours à l’avance. Il suffira de la conserver au frais. Elle se conserve très bien au congélateur également.

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer les oeufs préalablement battus en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.

La crème pâtissière :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir.
  • Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact de film étirable.

La  réalisation de la tarte :

  • rincer les fraises et les couper en deux.
  • Faire cuire la pâte à blanc pendant 40 mns à 180° dans un cercle de 22 cms.
  • Laisser refroidir quelques minutes et ajouter une couche de crème pâtissière.
  • Disposer les fraises sur la tarte.
  • Dans une casserole faire chauffer 5 càs de sucre avec autant d’eau.
  • recouvrir les fraises de ce sirop à l’aide d’un pinceau.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.