Bavarois au chocolat blanc et aux fruits

bavarois chocolat blanc aux fruits

Ingrédients pour 6 verrines :

Une petite boite de salade de fruits

Pour la génoise :

4 oeufs
100g de farine
100 g de sucre
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
  • Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Préchauffer le four à 180° (th. 6).
  • Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser la pâte dans le cercle à pâtisser.
  • Enfourner pendant 10 mns.
  • Démouler très délicatement la génoise et la laisser refroidir.

Pour la mousse du bavarois :

30l de lait

3  jaunes d’œufs

60g de sucre

36g de maïzena

25cl de crème liquide entière

3,5 feuilles de gélatine

240g de chocolat blanc

  • Faire chauffer le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Hors du feu, verser le chocolat dans la crème pâtissière et bien remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  • Ajouter la gélatine (préalablement essorée) dans la préparation au chocolat.
  • Bien mélanger et laisser refroidir.
  • Verser la crème liquide dans le batteur et monter la crème en chantilly
  • Incorporer délicatement la crème fouettée à la précédente préparation.

Pour le coulis de fraise :

125g de fraises

2 càs de sucre vanillé (sucre vanille maison pour moi)

  • Laver et équeuter les fraises.
  • Les couper grossièrement et les mettre à chauffer dans une casserole à feu moyen.
  • Ajouter le sucre et mélanger.
  • Laisser cuire jusqu’à ce que les fraises soient bien cuites.
  • Laisser refroidir puis mixer l’ensemble.

Montage du bavarois :

  • A l’aide d’un emporte-pièce découper la génoise et la déposer au fond de la verrine.
  • Recouvrir de coulis de fraises.
  • Déposer une couche de salade de fruits.
  • Verser la mousse au chocolat blanc.
  • Réserver au frais pendant une nuit.
  • Déguster.