Risotto crémeux entre Italie et Jura

Je reviens du Jura avec ma valise remplie de plein de bonnes choses ! Vous savez à présent que j’adore le risotto. Ce risotto à donc un petit accent du Jura très sympa !

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de riz à risotto

1 échalote

10cl de vin blanc du Jura ou du Macvin

20cl de crème fraîche

1/2 verre de crème liquide entière

80g de comté

1 cube de bouillon de volaille

50cl d’eau

4 càs d’huile d’olive

2 noisettes de beurre

sel, poivre

• Dans une casserole, faire chauffer l’huile et le beurre ensemble.
• Emincer l’échalote et la faire revenir dans cette casserole.
• Ajouter le riz et le laisser quelques minutes en surveillant qu’il n’attache pas à feu doux.
• Dans une autre casserole faire chauffer l’eau avec le bouillon cube.
• Verser une louche de bouillon sur le riz.
• Remuer le riz jusqu’à absorption complète du bouillon.
• Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (il faut attendre à chaque fois la complète absorption du liquide).
• Ajouter leMacvin ou vin du Jura et la crème fraîche et bien mélanger.
• Ajouter le comté qui aura été coupé à l’aide d’un économe.
• Verser la crème liquide.
• Laisser cuire pendant environ 30 mn à feu doux en remuant régulièrement.
• Saler, poivrer.
• Déguster.

Risotto crémeux au Parmigiano Reggiano et sa tuile de comté

 

Je vous présente aujourd’hui ma recette de risotto crémeux. Pour moi le risotto c’est mon pêché mignon. J’adore ça. Il en existe tout plein de variantes mais je le souhaite simple pour bien faire ressortir le goût du parmigiano reggiano.

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de riz à risotto

1 oignon

10cl de vin blanc sec

20cl de crème fraîche

100g de parmesan +20g

1 cube de bouillon de volaille

50cl d’eau

4 càs d’huile d’olive

2 noisettes de beurre

sel, poivre

Un morceau de comté

• Dans une casserole, faire chauffer l’huile et le beurre ensemble.
• Emincer l’oignon et le faire revenir dans cette casserole.
• Ajouter le riz et le laisser quelques minutes en surveillant qu’il n’attache pas à feu doux.
• Dans une autre casserole faire chauffer l’eau avec le bouillon cube.
• Verser une louche de bouillon sur le riz.
• Remuer le riz jusqu’à absorption complète du bouillon.
• Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (il faut attendre à chaque fois la complète absorption du liquide).
• Ajouter le vin blanc et la crème fraîche et bien mélanger.
• Ajouter le parmesan qui aura été coupé à l’aide d’un économe (réserver les 20g de parmesan pour la déco).
• Laisser cuire pendant environ 30 mn à feu doux en remuant régulièrement.
• Saler, poivrer.
• Etaler sur la plaque du four des morceaux de comté coupés à l’économe et enfourner dans un four préchauffé à 200°.

• Laisser fondre le fromage puis arrêter le four et laisser le fromage refroidir.
• Servir le riz crémeux avec une tuile de fromage et des copeaux de parmesan.
• Déguster.