Mousse de fraises et mousse au citron express en verrine

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Il commence enfin à faire beau (enfin chez certains d’entre nous !). Il est temps de faire des petits desserts légers et frais. Voici donc deux mousses, l’une à la fraise, l’autre au citron, qui feront vibrer les papilles mais sans acidité. Un petit coulis de fraises accompagnera l’ensemble pour le côté visuel et coloré de la verrine.

Et comme l’on manque souvent de temps, je vous propose de réaliser cette recette en à peine 15 minutes !

Ingrédients pour 4 personnes :

350g de fraises

60g de sucre en poudre

3 càs de jus de citron

2 blancs d’oeufs

30cl de crème liquide entière

1 càs de sucre glace

  • Laver les fraises et les équeuter.
  • Mixer les fraises avec le sucre en poudre.
  • Réserver 4 grosses cuillères à soupe de coulis de fraises.
  • Dans la cuve du batteur verser la crème liquide et la monter en chantilly avec le sucre glace.
  • Quand elle est ferme, diviser la en deux portions équitables.
  • Battre les blancs d’oeufs en neige.
  • Diviser également les blancs d’oeufs en neige en deux moitiés.
  • Mélanger délicatement la première moitié de chantilly avec la purée de fraises.
  • Incorporer les blancs en neige à la mousse de la même manière.
  • Réserver.
  • Verser le jus de citron sur le restant de chantilly et mélanger délicatement.
  • Incorporer les bancs en neige restant.
  • Verser dans le fond des verrines le coulis de fraises.
  • Puis ajouter la mousse de fraises.
  • Verser la mousse au citron dans une poche à douille et pocher dans les verrins, sur la mousse de fraises.
  • Réserver au frais pendant 2-3 heures.
  • Déguster.

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Biscuits tendres aux noisettes

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Aujourd’hui j’ai voulu vous présenter ma petite recette de biscuits légèrement craquants à l’extérieur et tendres à l’intérieur avec un bon goût de noisettes. Je les adore et les grignotes tout au long de la journée, mais chut il ne faut pas le répéter !

Ingrédients pour 30 biscuits environ :

70g d’amandes en poudre

60g de poudre de noisettes

315g de farine

200g de beurre mou

200g de sucre

4 jaune d’oeufs

  • Fouetter le beurre avec le sucre.
  • Ajouter les jaunes d’œufs au fur et à mesure en mélangeant bien entre chaque œuf.
  • Verser la farine, la poudre d’amande et la poudre de noisettes.
  • Mélanger à nouveau.
  • Former des petites boules de pâtes de la taille d’une noix et appuyer dessus afin de réaliser un disque d’un centimètre d’épaisseur environ.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 17 minutes environ.
  • Les biscuits sont encore un peu tendre au toucher.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

Tiramisu au citron meringué

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Je vous présente aujourd’hui une recette entre la tarte au citron meringuée et le tiramisu. Tiramisu car le fond du gâteau est réalisé avec des biscuits à la cuillère punché au sirop, et que la garniture est une crème au mascarpone. Une tarte au citron meringuée par sa meringue évidemment et sa crème au citron.

Je vous ai déjà transmis la recette du lemon curd, vous en aurez besoin pour réaliser cette recette légère pour une fin de repas.

Ingrédients pour un cercle à entremet de 22 cm de diamètre :

Lemon curd ( recette ici https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2014/02/24/lemon-curd-creme-au-citron)

250g de mascarpone

2 feuilles de gélatine

18 biscuits à la cuillère

100g d’eau

2 càs de jus de citron

220g de sucre en poudre

3 oeufs

  • Verser 100g d’eau et 100g de sucre en poudre dans une casserole avec 2 càs de jus de citron.
  • Chauffer jusqu’à ce que le sirop frémisse.
  • Eteindre et réserver.
  • Tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
  • Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige en ajoutant 20g de sucre en poudre lorsque le mélange devient mousseux.
  • Battre les jaunes d’oeufs avec 100g de sucre en poudre.
  • Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
  • Incorporer le lemon curd à la préparation.
  • Déposer les feuilles de gélatine essorée dans un bol et ajouter 2 càs d’eau.
  • Faire fondre les feuilles au micro-ondes pendant 5 secondes environ.
  • Ajouter la gélatine fondue à la crème au mascarpone en mélangeant vivement.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Tremper les biscuits à la cuillère rapidement dans le sirop au citron refroidi et les disposer au fond du cercle à entremet posé sur le plat de service.
  • Verser la crème au mascarpone et lisser.
  • Réserver une nuit au frigo.

Ingrédients pour la meringue :

70g de blanc d’oeuf

70g de sucre

2 càs de sucre glace

  • Monter doucement les blancs d’oeufs
  • Ajouter au fur et à mesure le sucre en poudre mélangé au sucre glace.
  • Les blancs doivent former un bec d’oiseau.
  • Verser la meringue dans une poche à douille et pocher la meringue sur le tiramisu.
  • A l’aide d’un chalumeau, faire dorer la meringue.
  • Réserver au frais jusqu’au service.
  • Déguster.

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Sablés aux amandes parfumés

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Voici une base de sablés que j’aime beaucoup. En effet, il suffit de changer d’arôme pour avoir un biscuit complètement différent. Ma préférence va au citron et à la fleur d’oranger 😉

Ingrédients :

130g d’amandes en poudre

315g de farine

200g de beurre mou

200g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

4 jaune d’oeufs

2 càs d’arôme de votre choix (fleur d’oranger, vanille, citron…)

  • Fouetter le beurre avec les sucres.
  • Ajouter les jaunes d’œufs au fur et à mesure en mélangeant bien entre chaque œuf.
  • Verser la farine, la poudre d’amande et l’arôme.
  • Mélanger à nouveau.
  • Former des petites boules de pâtes de la taille d’une noix et appuyer dessus afin de réaliser un disque d’un centimètre d’épaisseur environ.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 17 minutes environ.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

Gâteau des Anges

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Le gâteau des anges : un doux nom pour un gâteau tout blanc et tout léger. Les blancs en neige donnent au gâteau cette couleur et cette légèreté qui pourrait rappeler un petit peu le biscuit de Savoie.

Ingrédients :

300g de blancs d’oeufs (soit environ 10 blancs d’oeufs)

40g de maïzena

80g de farine

5 càc de jus de citron

1 pincée de sel

250g de sucre en poudre + 30g

1 càc de crème de tartre (conseillé pour stabiliser les blancs d’oeufs mais je n’en ai pas mis, le jus de citron la remplacera en partie)

Sucre glace pour la décoration

  • Tamiser 250g de sucre en poudre avec la farine et la maïzena.
  • Battre  les blancs en neige avec le sel (et la crème de tartre) en incorporant les 30g restant de sucre en poudre au fur et à mesure.
  • A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement le mélange sucre/farine/maïzena en pluie, en faisant attention de ne pas écraser les blancs en neige.
  • Ajouter le jus de citron et remuer encore quelques instants.
  • Graisser un moule et verser la préparation.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 150° pendant 1 heure.
  • Laisser refroidir.
  • Démouler.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Déguster.

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Bretzels sucrés

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Merci à ma voisine pour ses recettes de biscuits alsaciens que je vais de ce pas vous faire découvrir, à commencer par le bretzel sucré. 

Ingrédients pour 10 bretzels sucrés environ :

200g de farine

100g de beurre mou

50g de sucre en poudre

1 pincée de sel

1 oeuf + 1 jaune pour la dorure

1 zeste de citron

1 pointe de couteau de levure chimique

  • Dans un récipient verser la farine et la levure chimique.
  • Couper le beurre mou et le rajouter à la farine.
  • Ajouter le sucre, le zeste de citron, le sel et l’œuf.
  • Pétrir à la main (il est également possible de le faire au robot).
  • Fariner le plan de travail.
  • Retirer le zeste de citron.
  • Prendre une portion de pâte de la taille d’une noix.
  • Rouler en un boudin d’une vingtaine de centimètres environ.

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  • Former un bretzel en rabattant les deux extrémités, en les croisant et en les collant.

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  • Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
  • Dorer au jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
  • Les déposer sur une plaque de four.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 10-12 minutes.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

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Cupcakes au citron

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Ingrédients pour 12 cakes :

100g de sucre roux

250g de farine

100g de jus de citron

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

1 càc d’extrait de vanille

Pour le glaçage royal :

1 blanc d’oeuf

3 càs de jus de citron

230g de sucre glace

  • Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre et levure.
  • Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile, jus de citron.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Poser des caissettes dans des moules à muffins et remplir au 3/4 de pâte.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25 mns environ.
  • Laisser refroidir.
  • Dans un récipient mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace et le jus de citron afin d’obtenir une pâte blanche homogène.
  • Recouvrir les cupcakes de glaçage royal.
  • Réserver une heure.
  • Déguster.