Ma Margarita

L’année dernière, mon ami Thierry, de La Cuisine de Thierry m’a fait découvrir la margarita ! J’adore ça et cela prouve qu’il n’y a pas de que le mojito dans la vie (bon un peu quand même !).

En tant qu’ambassadrice Magimix via Demooz, j’ai la chance de pouvoir utiliser le cook expert pour cuisiner bien sûr mais il me permet également de réaliser de délicieux cocktails.

Tartelettes aux fruits façon Jonathan Blot – Le Gâteau de mes Rêves

 

Aujourd’hui je vous présente les délicieuses tartelettes aux fruits réalisées avec le Chef Jonathan Blot. J’étais un peu sceptique quant à l’acidité des saveurs mais au final c’est vraiment un régal ! La juste dose d’acidité qui donne du pep’s avec le sucre de l’ananas Victoria et la gourmandise de la crème pâtissière !

 

Ingrédients pour la crème pâtissière :

500 g de lait entier
120 g de sucre en deux pesées de 60g
150 g de jaunes d’oeufs (8 oeufs)
60 g de sucre
36 g de fécule de maïs

• Mettre le lait entier dans une casserole sur feu vif et intégrer à froid 60g de sucre.
• Mélanger dans un bol les 8 jaunes d’œufs.
• Intégrer la fécule de maïs et l’autre pesée de sucre (60g) préalablement mélangées.
• Verser la moitié du lait bouillant sur le mélange jaunes d’œufs, sucre et fécule de maïs.
• Puis intégrer ce mélange au reste du lait encore sur le feu.
• Placer la crème dans un plat à gratin.
• Filmer au contact puis réserver la crème au frais.

 

 Ingrédients la pâte sucrée :

125 g de beurre
80 g de sucre glace
2 g de fleur de sel
1 oeuf
100 g de farine tamisée
220 g de farine

 

• Dans le bol du robot, placer le beurre, le sucre glace, le sel, la pesée de 100g de farine tamisée et 1 œuf.
• Faire tourner le robot.
• Lorsque le mélange est homogène, rajouter le reste de la farine (220g) en une fois et relancer le robot.
• Réaliser un carré avec cette pâte.
• Filmer là et réserver là au frais 2 à 3 h.
• Faire chauffer le four à 155°C.
• Etaler la pâte et détailler des ronds avec un emporte-pièce légèrement plus large que la taille du moule en silicone.
• Pour plus de régularité, enfoncer la pâte au fond des moules silicones à l’aide d’un petit verre.
• Piquer les fonds de tarte à l’aide d’une fourchette.
• Enfourner à 155°C.

Préparation des tartelettes :

Chocolat blanc fondu

3 citrons vert

1 ananas Victoria

3 pommes Granny Smith

• Etaler à l’aide d’un pinceau du chocolat blanc fondu sur les fonds de tarte afin d’en faire une pellicule isolante.
• Mettre de la crème pâtissière neutre au fond des tartelettes.
• Rapper du citron vert dessus pour amener de la fraicheur.
• Découper des bâtonnets d’ananas victoria et de pomme verte.
• Réaliser une salade de fruits en assaisonnant avec des zestes et le jus d’un citron vert.
• A l’aide d’une cuillère, remplir les fonds de tarte du mélange de fruits en bâtonnets.
• Déguster.