Choux craquelins

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J’avais envie de tenter le chou craquelin depuis un moment. On a pu en voir dans pas mal d’émission. Alors je me suis lancée. C’est vraiment très facile à faire.

Pour 20 choux environ :

Ingrédients pour le craquelin :

75g de beurre mou

90g de sucre roux

90g de farine

Colorant

  • Mélanger le beurre mou avec le sucre roux en malaxant à la main.
  • Ajouter la farine et bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  • Ajouter quelques gouttes de colorant et pétrir pour le colorant prenne bien sur toute la préparation.
  • Déposer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ.
  • Réserver au congélateur pendant la réalisation des choux.

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Ingrédients pour les choux :

4 œufs

20g de sucre en poudre

200g de farine

100g de beurre

1/4 de litre d’eau

1 pincée de sel

  • Faire bouillir l’eau avec le beurre et le sel et le sucre en poudre.
  • Hors du feu verser la farine en une seule fois et remuez jusqu’à obtention d’une pâte homogène (la panade).
  • Faire cuire cette panade afin de la dessécher, pendant 5 mns environ.
  • La verser dans un saladier et laisser refroidir.
  • Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien.
  • Verser la pâte à choux dans une poche à douille.
  • Sur une plaque de four avec un papier sulfurisé, former des petits choux.
  • Déposer le craquelin sur chaque chou.

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  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25 mns environ.
  • Déguster.

Attention de ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson, il faut suivre la cuisson par la vitre.

 

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Chouquettes

chouquettes

Les enfants m’ont réclamé des chouquettes pour le goûter. Voilà chose faite ! Elles ont vite disparu !

Pour 30 chouquettes environ :

4 œufs

20g de sucre en poudre

200g de farine

100g de beurre

1/4 de litre d’eau

1 pincée de sel

Sucre perlé

  • Faire bouillir l’eau avec le beurre et le sel.
  • Hors du feu verser la farine en une seule fois et remuez jusqu’à obtention d’une pâte homogène (la panade).
  • Faire cuire cette panade afin de la dessécher, pendant 5 mns environ.
  • La verser dans un saladier et laisser refroidir.
  • Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien.
  • Ajouter le sucre en poudre.
  • Bien mélanger.
  • Verser la pâte à choux dans une poche à douille.
  • Sur une plaque de four avec un papier sulfurisé, former des petits choux.
  • Déposer du sucre perlé sur le dessus des chouquettes.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 mns environ dans mon four.
  • Déguster.

Attention de ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson, il faut suivre la cuisson par la vitre.

 

Gougères à l’emmental

gougère au fromage

Les gougères, ces petits choux garnis de fromage s’accompagnent très bien avec l’apéritif. A manger sans modération ! Vous pouvez varier la composition en rajoutant également des petits lardons par exemple.

Pour 30 choux environ :

4 œufs + 1 jaune pour la dorure

150g d’emmental rapé

200g de farine

100g de beurre

1/4 de litre d’eau

sel, poivre

  • Faire bouillir l’eau avec le beurre et le sel.
  • Hors du feu verser la farine en une seule fois et remuez jusqu’à obtention d’une pâte homogène (la panade).
  • Faire cuire cette panade afin de la dessécher, pendant 5 mns environ.
  • La verser dans un saladier et laisser refroidir.
  • Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien.
  • Ajouter l’emmental râpé.
  • Saler, poivrer.
  • Bien mélanger.
  • Verser la pâte à choux dans une poche à douille.
  • Sur une plaque de four avec un papier sulfurisé, former des petits choux.
  • Donner un tour de moulin à poivre sur l’ensemble des choux.
  • Badigeonner les choux de jaunes d’oeufs à l’aide d’un pinceau.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 mns environ dans mon four.
  • Déguster.

Attention de ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson, il faut suivre la cuisson par la vitre.

 

Paris-Brest

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Pâte à choux pour 5 personnes :

2 oeufs

100g de farine

50g de beurre

125 ml d’eau

1 pincée de sel

quelques amandes effilées

  • Faire bouillir l’eau avec le beurre et le sel.
  • Hors du feu verser la farine en une seule fois et remuez jusqu’à obtention d’une pâte homogène (la panade).
  • Faire cuire cette panade afin de la dessécher, pendant 5 mns environ.
  • La verser dans un saladier et laisser refroidir.
  • Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien.
  • Verser la pâte à choux dans une poche à douille.
  • Sur une plaque de four avec un papier sulfurisé, former des couronnes en doublant le tour de chaque couronne.
  • Poser sur le dessus quelques amandes effilées.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° jusqu’à obtention de choux bien dorés et secs (30 mns environ dans mon four)
  • Sortir les couronnes et les laisser refroidir.

Attention de ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson, il faut suivre la cuisson par la vitre.

J’ai déjà eu l’occasion de faire la crème au beurre au praliné mais je souhaitais obtenir un Paris-Brest plus léger pour une fin de repas. 

crème pralinée :

40 cl de crème liquide

4 càs de pâte de praliné

  • Verser dans le robot la crème liquide très froide et la faire monter en crème fouettée.
  • Réserver la crème au froid pendant 30 mns.
  • Ajouter délicatement la pâte de praliné.

Montage :

  • Couper les couronnes de choux dans l’épaisseur.
  • Dans une poche à douille, verser la crème pralinée.
  • Garnir sur la partie basse des couronnes.
  • Recouvrir avec le dessus des choux et saupoudrer de sucre glace.

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Pièce montée de choux à la crème

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Pour 30 choux environ :

Pâte à choux :

4 oeufs

200g de farine

100g de beurre

1/4 de litre d’eau

1 pincée de sel

  • Faire bouillir l’eau avec le beurre et le sel.
  • Hors du feu verser la farine en une seule fois et remuez jusqu’à obtention d’une pâte homogène (la panade).
  • Faire cuire cette panade afin de la dessécher, pendant 5 mns environ.
  • La verser dans un saladier et laisser refroidir.
  • Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien.
  • Verser la pâte à choux dans une poche à douille.
  • Sur une plaque de four avec un papier sulfurisé, former des petits choux.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° jusqu’à obtention de choux bien dorés et secs (30 mns environ dans mon four)

Attention de ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson, il faut suivre la cuisson par la vitre.

La crème pâtissière :

75cl de lait

4 jaunes d’oeufs

125g de sucre en poudre

5 càs de maizéna

1 gousse de vanille

  • Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement grattée.
  • Dans un récipient mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et ajouter la maizéna.
  • Verser un peu de lait vanillé sur le mélange oeufs/sucre/maizéna. Bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans le reste de lait vanillé.
  • Remuer à feu moyen jusqu’à obtention d’une crème.
  • Laisser refroidir.

Caramel :

300g de sucre

1 càs d’eau

  • Faire chauffer le sucre avec la càs d’eau jusqu’à obtention d’un caramel doré.

Réalisation de la pièce montée :

  • Percer l’arrière des choux d’un petit trou.
  • Verser la crème pâtissière dans une poche à douille et remplir les choux de crème.
  • Tremper le dessus des choux dans le caramel.
  • Poser les choux au fur et à mesure sur le plat de service.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

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