Mes cookies triple chocolat

cookies

Comment aimez-vous vos cookies ? j’aimerai bien avoir votre retour en commentaire.

Les cookies, je les aime croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Comme je suis gourmande, j’ai mis des chunks de chocolat blanc, au lait et noir.

La recette est très simple et le plus dur sera d’attendre qu’ils refroidissent !

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Muffins choco/noisettes

muffins choco noisettes

J’ai vu ce topping chocolat noisettes sur le site du kitchenaid et j’ai décidé de le réaliser avec ma recette de muffins. Ils sont tellement moelleux mes muffins que pour rien au monde je ne changerai de recette. J’ai donc réalisé une fournée de muffins versions vanille/pralin avec cette ganache montée choco/noisettes.

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre en poudre

250g de farine

1 pincée de sel

50g de pralin

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

1 càc d’extrait de vanille

1 càs de liqueur de noisettes (optionnel)

 

Ingrédients pour la ganache choco/noisettes :

80 ml de crème liquide entière

180g de chocolat au lait (j’ai pris mon chocolat au lait Jivara de Valrhona miaaammmm)

2 càs de liqueur de noisettes (optionnel)

 

  • Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre en poudre et levure chimique.
  • Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile, l’extrait de vanille et liqueur de noisettes.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Ajouter le pralin en poudre et bien mélanger.
  • Poser des caissettes dans des moules à muffins et remplir au 3/4 de pâte.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mns environ.
  • Laisser refroidir.
  • Faire chauffer la crème dans une casserole.
  • Hors du feu, incorporer le chocolat en morceaux et mélanger à la maryse jusqu’à ce que ce soit bien fondu.
  • Ajouter la liqueur de noisettes et mélanger à nouveau.
  • Réserver au frigo pendant 2 heures.
  • A l’aide d’un fouet électrique monter la ganache. C’est à dire qu’il faut fouetter la ganache à vive allure afin qu’elle devienne légère et mousseuse.
  • Verser la ganache montée dans une poche munie d’une douille.
  • Déposer la ganache sur les muffins.
  • Déguster.

Macaron géant chocolat noir ganache noix de coco

macaron géant chocolat noir ganache noix coco chocolat au lait3

Je vous présente mon macaron géant ! Gourmand et régressif avec cette ganache chocolat au lait et noix de coco. 

Ingrédients pour un macaron géant de 22 cm de diamètre :

200g de blanc d’œufs

250g de poudre d’amandes

450g de sucre glace

480g de  cacao non sucré

60g de sucre en poudre

  • Mixer le cacao en poudre avec la poudre d’amandes et le sucre glace.
  • Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre dès que les blancs deviennent mousseux.
  • Arrêter de battre lorsque les œufs sont bien fermes et forment un bec d’oiseau (une pointe).
  • Verser le mélange poudre d’amandes/sucre/cacao sur les œufs en neige.
  • A l’aide d’une corne ou d’une spatule mélanger délicatement l’ensemble.
  • Diviser la préparation en 2 et réserver une moitié.
  • Poser un cercle à tarte sur une feuille de cuisson sur la plaque du four.
  • Verser la première préparation à l’aide d’une poche à douille.
  • Retirer le cercle avant cuisson sinon le contour du macaron ne sera pas très beau (cf ma photo).
  • Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 17 mn environ.
  • Laisser refroidir.
  • Recommencer l’opération avec la deuxième pâte.
  • Laisser refroidir.

macaron géant chocolat noir ganache noix coco chocolat au lait2

Intérieur du macaron

Ingrédients pour la ganache noix de coco (source C. Felder) :

180g de chocolat au lait

310g de crème liquide

1/2 gousse de vanille

130g de noix de coco râpée

  • Dans une casserole faire chauffer la crème.
  • Verser le chocolat au lait coupé en morceaux.
  • Remuer jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse.
  • Ajouter la noix de coco râpée et bien mélanger.
  • Verser la ganache dans un récipient et laisser prendre pendant 1h.

macaron géant chocolat noir ganache noix coco chocolat au lait

Montage :

  • Retourner et déposer sur un plat de service une coque géante.
  • Garnir de ganache noix de coco.
  • Recouvrir d’une autre coque géante.
  • Déguster.