Charlotte aux pommes de Christophe Michalak – Une recette très simple !

charlotte aux pommes3

Christophe Michalak a toujours de très bonnes recettes à nous proposer ! Ce week-end j’avais 4 ados à la maison et quoi de mieux pour satisfaire tout le monde qu’un dessert à base de pommes ! J’ai donc réalisé la charlotte aux pommes version Michalak qui, en plus d’être très facile à réaliser, est super bonne !

 

Ingrédients pour 8-10 personnes :

15 pommes Golden

20-25 tranches de brioches

300g de beurre demi-sel

150g de sucre cassonade (200g dans la recette d’origine mais trop sucré à mon goût)

2 citrons

20 cl de jus de pommes

5cl de Calvados

 

  • Eplucher et épépinier les pommes.
  • Les couper en cubes.
  • Dans une sauteuse, à feu doux, faire compoter les pommes avec le sucre cassonade, le jus de pommes, le jus des citrons et le Calvados.
  • Couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
  • Verser la compote dans un plat et la couvrir au contact avec du film alimentaire.
  • Réserver au frigo pendant 30 minutes.
  • Couper les brioches en tranches d’un centimètre d’épaisseur (ou faites comme moi avec de la brioche déjà tranchée !).
  • Oter les croûtes et tranches chaque part en deux afin d’obtenir des rectangles.
  • Faire fondre le beurre et le clarifier (passer le beurre à l’écumoire pour enlever les petits déchets).
  • Tremper chaque tranche de brioche dans le beurre clarifié.
  • Les disposer dans un moule de 20 cm de diamètre en les faisant se chevaucher.
  • Tapisser également le fond du moule.
  • Verser la moitié de la compote dans le moule.
  • Disposer une couche de brioches trempées dans le beurre.
  • Verser l’autre moitié de la compote.
  • Couvrir le tout d’une dernière couche de brioches beurrées.
  • Appuyer pour tasser l’ensemble.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 30 minutes.
  • Après ce délai, couvrir d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
  • Laisser refroidir.
  • Réserver au frigo toute la nuit.
  • Démouler sur un plat de service (si vous avez du mal à démouler, trempez le fond du moule dans de l’eau chaude ou passez au chalumeau).
  • Déguster.

charlotte aux pommes

 

 

 

 

 

 

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Muffins fraises citron et pépites de chocolat

muffin fraises citron cardamome

J’ai acheté des fraises « charlottes » et oui il n’y a pas que les pommes de terre qui portent ce nom 😉

Elles sentent tellement bon et sont naturellement sucrées, que ça m’a donné envie de les incorporer dans des muffins afin de les parfumer. Et comme je voulais créer un contraste j’y ai ajouter zestes de citron et cardamome. Trop bon !

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre en poudre

250g de farine

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

2 grands zestes de citron non traité

3 capsules de cardamome

12 fraises

25g de pépites de chocolat

  • Dans un récipient, mélanger le lait, l’oeuf, l’huile, la cardamome écrasée et les zestes de citron coupés hachés.
  • Laisser infuser pendant 15 minutes.
  • Dans un autre récipient mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre et levure.
  • Retirer les capsules de cardamome.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Couper les fraises en petits morceaux.
  • Incorporer les fraises et les pépites de chocolat à la préparation.
  • Mélanger.
  • Poser des caissettes dans des moules à muffins.
  • Verser la pâte à muffins jusqu’au 3/4.
  • Enfourner pendant 20 à 25 minutes (en fonction de votre four) dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

muffin citron fraise

 

Charlotte aux fruits rouges

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Une charlotte aux fruits rouge très facile à réaliser. En attendant les fruits de l’été et pour patienter pendant l’hiver sous la grisaille, n’hésitez pas à utiliser des fruits congelés !

Ingrédients pour un cercle de 22 cm :

425g de fromage blanc

100g de sucre en poudre

4,5 feuilles de gélatine

38 biscuits à la cuillère

25 cl de crème liquide entière

250g de fruits rouges congelés pour la garniture

200g de fruits rouges congelés la décoration

sirop de grenadine

  • Déposer la gélatine dans un récipient plein d’eau froide.
  • Mettre les fruits rouges dans une casserole avec 50g de sucre en poudre et les faire chauffer puis les mixer.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger afin qu’elle fonde complètement.
  • Réserver afin que les fruits tiédissent.
  • Monter la crème en chantilly avec 50g de sucre en poudre.
  • Incorporer délicatement le fromage blanc.
  • Ajouter les fruits mixés au fromage blanc.
  • Réserver.
  • Faire légèrement chauffer un peu 25 cl d’eau et un peu de sirop de grenadine.
  • Tremper rapidement les biscuits à la cuillère au fur et à mesure dans le sirop refroidi et les disposer dans le fond d’un cercle à pâtisser.
  • Effectuer la même opération pour réaliser le contour de la charlotte.

charlotte aux fruits rouges

  • Verser la mousse aux fruits rouges dedans.

charlotte aux fruits rouges2

  • Lisser et laisser prendre au congélateur pendant 1 heure.
  • Déposer le reste des fruits sur le dessus de la charlotte.
  • Décercler.
  • Déguster.

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Charlotte poires/chocolat

 

Attention, la mousse au chocolat est à préparer la veille afin qu’elle soit bien prise


Pour 10-12 parts environ. Cercle de 24 cms

Génoise :
4 oeufs
100g de farine
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Mousse au chocolat :
200g de chocolat
6 oeufs
1 pincée de sel
2 càs d’eau

1 grosse boite de poire au sirop (à moins que vous n’ayez la chance d’avoir des poires bien juteuses et parfumées)
des billes de chocolat blanc et noir pour la déco
25 biscuits à la cuillère

Réalisation de la mousse au chocolat :

  • Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec 2 càs d’eau pendant 1m30 au micro ondes
  • Mélanger vigoureusement les jaunes d’oeufs battus avec le chocolat fondu, tiédi.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige au fur et à mesure.
  • Réfrigérer une nuit complète

 

Réalisation de la génoise :
  • Séparer les blancs des jaunes. 
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé afin de blanchir la préparation.
  • Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Verser la pâte sur une plaque en silicone.
  •  Enfourner à 180° pendant 10 mns.
  • Avec un cercle à pâtisser découper 2 cercles de génoise (garder le cercle sur la 2ème génoise).

 

 

Montage de la charlotte :
  • Tremper les biscuits à la cuillère un par un dans le sirop de poire et les faire tenir sur la paroi du cercle à pâtisser
  • Etaler une 1ère couche de mousse au chocolat
  • Couper les poires en dés et en verser la moitié sur la mousse choco
  • Poser le 2ème cercle de génoise qui aura été adapté à la taille de charlotte
  • Etaler une couche de mousse au chocolat
  • Verser l’autre moitié de dés de poires
  • Recouvrir de mousse au chocolat
  • Réserver au frais pendant 3 heures minimum.
  • Juste avant de servir décorer de billes chocolat blanc / chocolat noir