Cookies chocolat blanc

20140110-141402.jpg

Voici une recette pour mon fiston qui est fan de cookies. J’ai voulu lui faire plaisir en réalisant un cookie au chocolat blanc. Le goût du chocolat blanc est bien présent sans être écoeurant 🙂

Ingrédients :

200g de farine

100g de beurre mou

60g de chocolat blanc

150g de sucre roux ou sucre cassonade

1 oeuf

1 càc d’extrait de vanille

2 grosses pincées de bicarbonate

  • Dans un récipient, verser le beurre mou et le sucre roux.
  • Pétrir à la main afin que le mélange soit bien homogène.
  • Mélanger la farine avec le bicarbonate et l’incorporer au beurre/sucre.
  • Bien mélanger puis verser l’oeuf et l’extrait de vanille.
  • Couper le chocolat blanc grossièrement et l’incorporer à la préparation.
  • Bien mélanger la pâte.
  • Faire des petites boules de pâtes.
  • Les déposer sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. attention à ce qu’elles soient assez espacées car le cookie va s’étendre à la cuisson.
  • Appuyer légèrement sur les boules de pâtes.
  • Enfourner pendant 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

20140110-141349.jpg

Publicités

Entremet pêches et caramel sur génoise cacao

20131226-133945.jpg
Les fêtes de noël sont passées mais il faut déjà penser au repas de la Saint Sylvestre ! Je vous propose pour fêter dignement ce réveillon, un entremet léger et original.
Une génoise au chocolat, une crème aux pêches et une crème au caramel… que dire de plus !
Ingrédients pour la génoise :
6 oeufs
150g de farine
150 g de sucre
5càs de cacao amer
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
  • Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Préchauffer le four à 180° (th. 6).
  • Ajouter le cacao et mélanger délicatement.
  • Verser délicatement la pâte sur un tapis silicone ou du papier cuisson.
  • Enfourner pendant 10 mns.
  • Démouler très délicatement la génoise et la laisser tiédir.
  • Couper la génoise afin de faire 2 cadres de la taille du cadre pâtissier (25x17cm).
  • Reposer le cadre autour d’une génoise.

Ingrédients pour la mousse de pêche :

350g de pêche(1 grosse boîte)

35cl de crème liquide
100g de sucre glace
4 feuilles de gélatine

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  • Mixer les pêches et les faire chauffer dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
  • Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Incorporer délicatement la chantilly à la purée de pêches.
  • Verser la mousse de pêches sur la génoise au cacao.
  • Mettre au congélateur pendant 2 heures.
  • Recouvrir l’entremet de la deuxième couche de génoise.

Ingrédients pour la mousse au caramel (recette G. Demarle) :

20cl de lait

15 cl de crème liquide entière

3 cl d’eau

1,5 feuilles de gélatine

60g de sucre en poudre + 10g

20g de maïzena

1 jaune d’oeuf

  • Tremper la gélatine dans un grand récipient d’eau.
  • Mélanger le jaune d’oeuf avec les 10g de sucre en poudre et ajouter la maïzena.
  • Bien mélanger.
  • Faire chauffer le lait dans une casserole et réserver.
  • Faire un caramel brun en chauffant l’eau avec 60g de sucre en poudre.
  • Hors du feu et en faisant attention aux projections, verser le lait en plusieurs fois sur le caramel.
  • Verser ce mélange dans la pâte à base de jaune d’oeuf/sucre/maïzena.
  • Remettre à cuire à feu doux jusqu’à ce que ça épaississe.
  • Ajouter la gélatine essorée hors du feu et mélanger.
  • Réserver.
  • Monter la crème liquide en crème fouettée.
  • Incorporer la crème fouettée à la crème au caramel délicatement.
  • Etaler la mousse au caramel sur le dessus de l’entremet.
  • Remettre au congélateur 2 heures.

Finitions :

Sucre cassonade

  • Saupoudrer l’entremet de sucre cassonade.
  • Et brûler le sucre à l’aide d’un chalumeau.
  • Enlever le cadre à pâtisser.
  • Déguster.

20131226-133926.jpg

Monkey bread

20131222-011231.jpg

Je vous présente aujourd’hui une recette de brioche que j’ai découverte sur le blog de féérie cake (blog.feeriecake.fr). C’est une recette américaine de brioche super moelleuse et gourmande. Dans la recette originale il est indiqué de mettre de la cannelle mais vous connaissez à présent mon (dé)goût pour la cannelle.

Ingrédients pour un moule de 25 cm :

40g de beurre

225 ml de lait

80 ml d’eau

2 càs de sucre en poudre

2 sachet de levure de boulanger

260 g de farine à brioche

120 g de farine à gâteau

1 pincée de sel

(1 càc de cannelle)

1 càs d’eau de fleur d’oranger

Pour la garniture :

200g de sucre cassonade

100g de beurre

  • Faire fondre le beurre au micro-ondes.
  • Verser dans un récipient le lait, le beurre fondu, l’eau, le sucre, l’eau de fleur d’oranger, la levure (et la cannelle).
  • Chauffer 45 secondes au micro-ondes afin que le mélange soit chaud mais pas brûlant.
  • Dans le bol du robot verser la farine et le sel.
  • Faire tourner le robot sur vitesse lente et incorporer le mélange au lait au fur et à mesure.
  • Pétrir pendant 5 minutes.
  • Préchauffé votre four à 35° puis l’arrêter et l’ouvrir.
  • Laisser reposer la pâte dans un récipient dans le four pendant 2 heures.
  • Faire fondre le beurre pour la garniture pendant quelques secondes au micro-ondes.
  • Laisser refroidir.
  • Verser le sucre cassonade dans une assiette creuse.
  • Graisser un moule (à charnières si possible).
  • Faire des boules de pâtes, les rouler dans le beurre puis dans la cassonade et les déposer dans le fond du moule sans les serrer.
  • Laisser reposer une heure à température ambiante.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes environ.
  • Démouler.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

Nota : Dans la recette du blog, il est indiqué qu’on peut mettre un glaçage au sucre glace sur le dessus de la brioche mais celle-ci est déjà largement sucrée à mon goût.

20131222-011645.jpg

Crumble pommes chocolat

crumble pommes chocolat

Ingrédients pour 6 personnes :

120g de farine

120g de poudre d’amandes

60g de sucre en poudre

60g de cassonade + 30g

120 de beurre mou

2 pincées de sel

2 grosses pommes

50g de pépites de chocolat

2 càs de jus de citron

  • Dans un récipient, verser les sucres, la farine, la poudre d’amandes.
  • Ajouter le beurre mou coupé en morceaux.
  • Mélanger à la main en malaxant bien l’ensemble afin que le beurre pénètre dans la farine.
  • Eplucher et couper les pommes en petits dés.
  • Mélanger le jus de citron aux pommes afin qu’elles ne noircissent pas.
  • Saupoudrer avec les 30g de sucre cassonade restant et mélanger.
  • Disposer dans un ramequin les pommes sucrées.
  • Ajouter quelques pépites de chocolat et recouvrir de pâte à crumble émiettée.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25 mn.
  • Laisser tiédir.
  • Déguster.

crumble pommes chocolat2

Bavarois au chocolat blanc

bavarois chocolat blanc2

Ingrédient pour un cercle à pâtisser de 24 cm :

Sucre cassonade pour la décoration

Pour la génoise :

4 oeufs
100g de farine
100 g de sucre
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
  • Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Préchauffer le four à 180° (th. 6).
  • Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser la pâte dans le cercle à pâtisser.
  • Enfourner pendant 10 mns.
  • Démouler très délicatement la génoise et la laisser refroidir.

Pour la mousse du bavarois :

1/2 l de lait

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

40cl de crème liquide entière

6 feuilles de gélatine

400g de chocolat blanc

  • Faire chauffer le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Hors du feu, verser le chocolat dans la crème pâtissière et bien remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  • Ajouter la gélatine (préalablement essorée) dans la préparation au chocolat.
  • Bien mélanger et laisser refroidir.
  • Verser la crème liquide dans le batteur et monter la crème en chantilly
  • Incorporer délicatement la crème fouettée à la précédente préparation.

Montage du bavarois :

  • Mettre la génoise dans le cercle à pâtisser.
  • Recouvrir de crème au chocolat blanc.
  • Réserver au frais pendant une nuit.
  • Le lendemain, enlever le cercle à pâtisser et saupoudrer de sucre cassonade.
  • Brûler le sucre avec un chalumeau comme pour des crèmes brûlées.
  • Déguster.

bavarois chocolat blanc

Tarte aux pommes sur compotée de fraises

tarte pommes fraises2

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la garniture :

3 pommes Golden

250g de fraises

1 gousse de vanille

3 càs de sucre vanillé

Quelques noisettes de beurre doux

10g de sucre cassonade

Pour la pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 œuf

Réalisation de la pâte sucrée :

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’œuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.
  • Découper et déposer la pâte à la taille du cercle à tarte.
  • Piquer la pâte à la fourchette et recouvrir de papier sulfurisé et de riz ou de noyaux.
  • Enfourner le fond de tarte dans un four préchauffé à 180°.
  • Sortir la tarte du four et laisser refroidir.

Réalisation de la garniture :

  • Découper les fraises en petits morceaux et les mettre à chauffer à feu moyen dans une casserole.
  • Ajouter le sucre vanillé et la gousse de vanille grattée.
  • Laisser compoter, puis réserver.
  • Eplucher et découper les pommes en lamelles.

Réalisation de la tarte :

  • Verser la compotée de fraises sur le fond de tarte.
  • Disposer dessus les tranches de pommes.
  • Saupoudrer avec la cassonade.
  • Ajouter quelques noisettes de beurre.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 15-20 mns.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

tarte pommes fraises2

Méli mélo de fruits jaunes poêlés sauce Carambar

meli melo de fruits jaunes poelés sauce carambar

Une recette simple, rapide et tellement gourmande !

Temps de préparation : 15 mns

Ingrédients pour 3 personnes :

1 poire

1 pomme

1 banane

4 tranches d’ananas (j’ai acheté un ananas frais mais déjà tranché et préparé)

60g de beurre salé

100g de sucre cassonade

15 Carambars

10 cl de crème liquide entière

  • Dans une poêle bien chaude faire fondre le beurre salé et y faire revenir les fruits coupés en morceaux.
  • Laisser cuire à feu vif en remuant jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration (environ 5 mns).
  • Pendant ce temps faire fondre dans une casserole les Carambars avec la crème, à feu moyen. Remuer régulièrement.
  • Sur feu moyen, verser la cassonade sur les fruits et bien mélanger pour que cela s’imprègne bien.
  • Dans une assiette déposer les fruits caramélisés et verser la sauce Carambars dessus.
  • Servir chaud.
  • Déguster.