Tarte Tatin pommes mangue

Lors de mes dernières courses, mon regard s’est arrêté sur de superbes mangues bien mures. Je n’ai pas su résister et j’ai décidé de réaliser une tarte tatin pommes mangue. Cela change de la tatin classique et la mangue se marie très bien aux pommes.

Ingrédients pour une tarte pour 8 personnes :

Ingrédients pour la garniture :

3 pommes Gala

1 mangue

120g de beurre

150g de sucre cassonade

• Dans le plat à tatin, à feu vif sur la plaque à induction, faire fondre le beurre avec la cassonade jusqu’à obtention d’un caramel.
• Eplucher les pommes et peler la mangue.
• Couper les fruits en cubes.
• Ajouter les pommes coupées et la mangue au caramel.
• Couvrir avec une feuille d’aluminium pendant 5 mns pour que les fruits s’imprègnent du caramel.

Ingrédients pour la pâte brisée :

200g de farine

100g de beurre mou

1/2 verre d’eau

1/2 càc de sel

• Dans le bol du robot avec le crochet ou à la main, mélanger la farine avec le sel avec le beurre mou coupé en morceaux.
• Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
• Laisser reposer au frigo pendant 1 heure.
• Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.

Montage :

• Poser la pâte sur la préparation aux fruits caramélisés et faire un léger bourrelet sur les rebords.
• Enfourner à 180° dans un four préchauffé, pendant 35 mns.
• Sortir la tarte du four et la retourner immédiatement sur un plat.
• Déguster.

Cake aux pralines caramélisées

Un cake original avec des pralines caramélisées qui donnent ce petit goût si gourmand !

Ingrédients :

150g de farine

150g de beurre mou

150g de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

3 oeufs

100g de pralines caramélisées

• Dans le bol du robot, mélanger les oeufs avec le sucre en poudre.
• Ajouter, la farine, la levure et le beurre mou.
• Puis les pralines.
• Bien remuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Verser dans un moule à cake.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes environ.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Crêpes sans temps de pause

Les crêpes on en a souvent envie sur un coup de tête. Alors à quoi bon attendre ? Voici une recette de crêpe qui ne nécessite pas de temps de pause. La recette est donnée ici pour une quinzaine de crêpes mais en bons gourmands n’hésitez pas à doubler la dose 😉

Ingrédients pour 15 crêpes environ :

200g de farine

700 ml de lait

4 oeufs

1 pincée de sel

1,5 bouchon de rhum

• Verser dans un récipient la farine et le lait et battre avec un fouet ou un batteur électrique.
• Ajouter les œufs préalablement battus puis le sel et le rhum.
• Huiler une crêpière à l’aide d’un essuie tout.
• Faire chauffer à feu vif et verser un peu de pâte à crêpe.
• Laisser cuire une face, puis retourner la crêpe et la laisser quelques instants à cuire.
• Garnir selon envie.
• Déguster.

Twix Maison / Shortbread Millionnaire

Un goûter home made sur la base du Twix. Les enfants en raffolent. Un biscuit, un caramel et une couverture au chocolat. Très gourmand !

Ingrédients :

Pour le biscuit :

100g de beurre

40g de sucre en poudre

10g de sucre vanille maison

150g de farine

1 pincée de sel

• Mélanger le beurre avec le sucre.
• Ajouter le sel et farine. Mélanger.
• Etaler la pâte sur une épaisseur d’1 cm environ, sur une plaque allant au four.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mn environ.
• Laisser refroidir le biscuit.

Pour le toffee (caramel) :

400g de lait concentré sucré

75g de sucre en poudre

60g de beurre salé

• Verser tout les ingrédients dans une casserole et chauffer à feu moyen.
• Ne pas cesser de remuer jusqu’à ce que le caramel prenne une jolie couleur et qu’il épaississe.

Pour l’enrobage :

1 tablette de chocolat au lait.

• Faire fondre la tablette de chocolat à feu doux dans une casserole.

Réalisation :

• Poser le biscuit sur une volette.
• Verser le caramel sur le biscuit.
• Bien égaliser l’épaisseur.
• Faire couler le chocolat sur le caramel.
• Réserver au frais pendant 1 heure minimum.
• Couper en longueurs ou en carrés.
• Déguster.

Entremet pêches et caramel sur génoise cacao

Les fêtes de noël sont passées mais il faut déjà penser au repas de la Saint Sylvestre ! Je vous propose pour fêter dignement ce réveillon, un entremet léger et original.

Une génoise au chocolat, une crème aux pêches et une crème au caramel… que dire de plus !

Ingrédients pour la génoise :

6 oeufs

150g de farine

150 g de sucre

5càs de cacao amer

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Ajouter le cacao et mélanger délicatement.
• Verser délicatement la pâte sur un tapis silicone ou du papier cuisson.
• Enfourner pendant 10 mns.
• Démouler très délicatement la génoise et la laisser tiédir.
• Couper la génoise afin de faire 2 cadres de la taille du cadre pâtissier (25x17cm).
• Reposer le cadre autour d’une génoise.

Ingrédients pour la mousse de pêche :

350g de pêche(1 grosse boîte)

35cl de crème liquide

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
• Mixer les pêches et les faire chauffer dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
• Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Incorporer délicatement la chantilly à la purée de pêches.
• Verser la mousse de pêches sur la génoise au cacao.
• Mettre au congélateur pendant 2 heures.
• Recouvrir l’entremet de la deuxième couche de génoise.

Ingrédients pour la mousse au caramel (recette G. Demarle) :

20cl de lait

15 cl de crème liquide entière

3 cl d’eau

1,5 feuilles de gélatine

60g de sucre en poudre + 10g

20g de maïzena

1 jaune d’oeuf

• Tremper la gélatine dans un grand récipient d’eau.
• Mélanger le jaune d’oeuf avec les 10g de sucre en poudre et ajouter la maïzena.
• Bien mélanger.
• Faire chauffer le lait dans une casserole et réserver.
• Faire un caramel brun en chauffant l’eau avec 60g de sucre en poudre.
• Hors du feu et en faisant attention aux projections, verser le lait en plusieurs fois sur le caramel.
• Verser ce mélange dans la pâte à base de jaune d’oeuf/sucre/maïzena.
• Remettre à cuire à feu doux jusqu’à ce que ça épaississe.
• Ajouter la gélatine essorée hors du feu et mélanger.
• Réserver.
• Monter la crème liquide en crème fouettée.
• Incorporer la crème fouettée à la crème au caramel délicatement.
• Etaler la mousse au caramel sur le dessus de l’entremet.
• Remettre au congélateur 2 heures.

Finitions :

Sucre cassonade

• Saupoudrer l’entremet de sucre cassonade.
• Et brûler le sucre à l’aide d’un chalumeau.
• Enlever le cadre à pâtisser.
• Déguster.

Bavarois aux pommes caramélisées

Pour changer un peu, je vous propose aujourd’hui un bavarois aux fruits. J’avais envie d’allier bavarois et pommes caramélisées. Voilà chose faite ! Un dessert léger pour une fin de repas tout en restant gourmand.

Ingrédients pour un moule rond de 22 cms :

La génoise :

2 oeufs

50g de farine

50g de sucre

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser le cercle à entremet et verser la pâte.
• Enfourner à 180° pendant 12 mns.
• Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
• Réserver.

 

Mousse aux pommes :

35cl de crème liquide entière

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

250g de pommes (2 grosses pommes)

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
• Mixer les pommes et les faire chauffer dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
• Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Incorporer délicatement la chantilly à la purée de pommes.
• Déposer votre tapis de silicone texturé sur une plaque et déposer le cercle à entremet dessus.
• Verser la mousse de pommes sur le tapis silicone.
• Mettre au congélateur pendant 2 heures.

Pommes caramélisées :

3 pommes

100g de cassonade

• Découper les pommes en petits dés.
• Les déposer dans une casserole et ajouter le sucre cassonade.
• Laisser compoter environ 20 mn en remuant de temps en temps.
• Laisser refroidir.

Montage du bavarois :

Des amandes effilées pour la décoration.

• Sortir le mousse déjà dressée dans le cercle, du congélateur.
• Verser la compotée refroidie sur la mousse.

• Poser la génoise sur l’ensemble et réserver au frais pendant 2 heures.
• Retourner le bavarois afin d’avoir la décoration sur le dessus et décercler.
• Entourer le contour d’amandes effilées.
• Déguster.

Saint Honoré

Le Saint Honoré est une pâtisserie qui allie plein de gourmandises que j’aime tant : les choux au caramel, la crème Chiboust et la pâte feuilletée ! Comment ça je suis gourmande ?! 😉

Ingrédients pour 8 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée de supermarché ou maison (suivre le lien https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/12/11/pate-feuilletee-avec-tutoriel/)

Ingrédients pour les choux au caramel :

2 œufs

10g de sucre en poudre

100g de farine

50g de beurre

12,5 cl d’eau

1 jaune d’oeuf

• Faire bouillir l’eau avec le beurre.
• Hors du feu verser la farine en une seule fois et remuez jusqu’à obtention d’une pâte homogène (la panade).
• Faire cuire cette panade afin de la dessécher, pendant 5 mns environ.
• La verser dans un saladier et laisser refroidir.
• Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien.
• Ajouter le sucre en poudre.
• Bien mélanger.
• Verser la pâte à choux dans une poche à douille.
• Réserver un peu de pâte à chou pour l’étape suivante.
• Sur une plaque de four avec un papier sulfurisé, former des petits choux.
• Badigeonner les choux de jaune d’oeufs.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 mns environ dans mon four.
• Laisser refroidir les choux sur une volette.

Ingrédients pour la crème Chiboust (version C. Felder) :

3 feuilles de gélatine

55g de sucre en poudre + 50g

6 oeufs

25cl de crème liquide entière ou de lait entier

25g de maïzena

1 gousse de vanille

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Monter les blancs en neige en versant 50g de sucre en poudre au fur et à mesure.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait entier ou la crème liquide entière avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Mélanger dans un autre récipient les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena.
• Verser la crème liquide chaude sur la préparation aux jaunes d’oeufs, en prenant soin d’enlever la gousse de vanille.
• Reverser la crème dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer.
• Lorsque la crème devient plus épaisse, ajouter la gélatine essorée hors du feu.
• Verser un peu de blanc en neige dans la crème et remuer rapidement, afin qu’elle devienne plus souple.
• Incorporer le reste des blancs en neige délicatement.
• Laisser refroidir.

Ingrédients pour le caramel :

300g de sucre en poudre

• Dans une casserole verser la moitié du sucre en poudre et le laisser fondre.
• Ajouter le reste du sucre et laisser caraméliser.

Réalisation du Saint Honoré :

• Déposer la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
• Piquer la pâte à la fourchette afin qu’elle ne gonfle pas à la cuisson.
• Déposer un boudin de pâte à chou sur le rebord de la pâte feuilletée et un autre plus petit vers le centre de la pâte feuilletée.

• Enfourner pendant 25 mn dans un four préchauffé à 180°.
• Remplir les choux de crème Chiboust par le dessous des choux.
• Tremper les choux dans le caramel chaud et les coller sur le pourtour de la pâte feuilletée.

• Etaler une partie de la crème Chiboust sur le fond de la pâte feuilletée.
• Verser le reste de crème dans une poche à douille et recouvrir en pochant.

Tarte aux noix au caramel au beurre salé

Une tartelette de saison avec de bonnes noix, un caramel et une pâte sucrée au chocolat pour rester dans les tons de l’automne.

La pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

20g de cacao en poudre

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le cacao et le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.
• Découper la pâte à  la taille du moule.
• Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
• Couvrir d’une feuille de papier cuisson et de billes de cuisson.
• Cuire le fond de tarte à blanc pendant 30 mn dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.

Les noix :

400g de noix

• Préchauffer le four à 150°.
• Déposer les noix sur une feuille de papier cuisson sur une plaque de four.
• Enfourner pendant 10 mn.

Le caramel au beurre salé :

400g de sucre en poudre

250g de beurre demi-sel

4 grosses càs de crème liquide entière

• Faire chauffer le sucre en poudre dans une casserole avec 1 càs d’eau.
• Ne rien mettre dans la casserole (pas de cuillère ou autre) et laisser fondre le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur brune.
• Hors du feu, incorporer le beurre en faisant attention aux éclaboussures de sucre chaud.
• Mélanger l’ensemble.
• Verser la crème liquide et remettre sur le feu.
• Mélanger jusqu’à épaississement du caramel.

Réalisation de la tarte :

• Verser le caramel encore chaud dans le fond de tarte.
• Ajouter les noix.
• Déguster.

Coeur coulant au caramel

Ingrédients pour 4 personnes (source : Moelleux et cœurs coulants de Paul Simon) :

2 œufs

3 càs de crème liquide entière

75g de sucre en poudre

70g de farine

50g de beurre demi-sel

• Dans une casserole faire un caramel avec le sucre en poudre et une cuillerée à soupe d’eau.
• Surveiller le caramel pour qu’il obtienne une jolie couleur.
• Ajouter le beurre et la crème liquide.
• Hors du feu verser la farine et mélanger.
• Ajouter les œufs et battre vivement afin qu’ils ne cuisent pas dans la préparation.
• Verser dans des moules préalablement graissés ou comme moi dans des moules à muffins individuels en silicone.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 12 mn (8 mn dans le livre, mais ce n’était pas cuit pour moi).
• Démouler délicatement et servir aussitôt.
• Déguster.

Mudcake au caramel

J’ai trouvé dans la revue Cake Déco n°6, une recette de mudcake super simple à réaliser et parfaite pour une couverture en pâte à sucre. La recette est de Lalla’s cake.

Le cake est moelleux mais tient tout de même bien pour ne pas s’affaisser sous la pâte à sucre. C’est le juste équilibre !

Ingrédients pour un moule de 22 cm :

300g de farine

250g de sucre de canne

250g de beurre

250 ml de lait

150g de chocolat blanc

2 gros oeufs

2 càc de levure chimique

• Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre avec le chocolat en morceaux, le sucre de canne et le lait.
• Verser cette préparation dans le bol du robot et ajouter la farine et la levure.
• Mélanger à vitesse moyenne.
• Ajouter les oeufs et mélanger à nouveau.
• Graisser un moule de 22 cm et verser la pâte dedans.
• Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 45 mn environ.
• Laisser refroidir avant de démouler.
• Déguster.