Mes petits caramels au chocolat

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J’ai trouvé dans mon Petit Larousse cette recette super simple et rapide de caramel au chocolat. 

En 15 minutes maxi tout est fait, il ne reste plus qu’à attendre que le caramel fige avant de les déguster. J’ai utilisé mes moules à chocolat en silicone, c’est super simple à démouler !

 

Ingrédients :

250g de sucre en poudre

100g de crème liquide

50g de cacao en poudre non sucré

50g de miel toutes fleurs

  • Verser tous les ingrédients dans une casserole.
  • Faire chauffer à feu vif (j’ai mis à 10 sur ma plaque à induction qui va jusqu’à 14 hors booster).
  • Laisser caraméliser jusqu’à ce que le caramel devienne liquide mais sirupeux, il fait de grosses bulles (environ 7 à 10 minutes de cuisson).
  • Verser dans les moules en silicone ou à défaut dans un cadre à pâtisser qu’il faudra graisser et poser sur une feuille de papier cuisson.
  • Laisser complètement refroidir.
  • Démouler.
  • Déguster.

Cookies aux pommes caramélisées

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Ma soeur m’a offert pour mon anniversaire le petit livre de Laura Todd « cookies » et m’a lancé un message subliminal, enfin presque subliminal, pour que je réalise la recette aux pommes caramélisées.  😉

Je pense donc avoir compris qu’il fallait que je commence par cette recette !

Pour une fois, oui oui ça arrive, je n’ai rien modifié à la recette ; enfin si j’ai mis une seule pomme au lieu de 2 car ma pomme était très grosse.

La recette est donnée pour 28 cookies ce qui fait beaucoup à mon sens, mais cela m’a permis d’opérer des changements dans la cuisson au fur et à mesure des plaques de cookies à cuire. 

J’ai bien respecté la température du four (140°)  et la durée de cuisson (15 à 20 mns) pour la 1ère fournée, mais je me suis retrouvée avec des cookies trop plats et pas assez cuits même à 20 mns.

J’ai finalement adapté au fur et à mesure et trouvé la bonne cuisson pour mon four.

Les cookies sont vraiment bons mais pas très beaux au visuel (à mon sens).

Pour être très sincère, je préfère ma recette de cookie de base mais j’ai adoré l’idée de rajouter des pommes caramélisées.

Très bientôt je testerai une nouvelle recette (quand les 28 cookies seront mangés lol) et vous dirai ce que j’en pense.

 

Ingrédients pour 27 cookies environ :

350g de sucre cassonade +70g

250g de beurre + 70g

1 oeuf

375g de farine

1/2 càc de vanille liquide

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

1 grosse pommes ou 2 petites

 

  • Faire chauffer dans une casserole 70g de beurre avec 70g de sucre pour obtenir un caramel doré
  • Pendant ce temps peler les pommes et enlever le trognon.
  • les couper en brunoise (petits morceaux)
  • Les verser dans le caramel et laisser compoter pendant 5 minutes.
  • Déposer les pommes caramélisées sur un tapis silicone et laisser refroidir.
  • Dans la cuve du robot mélanger le sucre et le beurre restant.
  • Battre légèrement l’oeuf et l’ajouter dans la cuve.
  • Verser la farine, la levure, la vanille et le sel en 3 fois dans la cuve tout en continuant de remuer.
  • Former des boules de pâtes de la taille d’une noix.
  • Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
  • Il faut bien les espacer car cette pâte à cookie s’étale beaucoup.
  • Déposer des pommes caramélisées dessus.
  • Enfourner pendant 13 mns environ* dans un four préchauffé à 170°.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

 

Nota* : Mes enfants aiment les cookies soit tendres soit plus durs. Pour une version tendre, il faudra cuire 13 mns et pour une version plus cuite, il faudra cuire 15 mns.

 

Riz au lait au caramel

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Souvenirs d’enfance avec cette recette simple mais efficace de riz au lait au caramel. Pour celles et ceux qui le souhaitent vous pouvez rajouter 2 belles pincées de cannelle en poudre.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 litre de lait

200g de riz spécial dessert

120g de sucre en poudre + 150g

1 gousse de vanille ou 3 càc d’extrait de vanille

 

  • Passer le riz sous l’eau et le rincer.
  • Verser le lait dans une casserole et faire chauffer à feu vif.
  • Ajouter la gousse de vanille grattée ou l’extrait de vanille.
  • Verser le riz et laisser cuire pendant 30 mns à feu moyen.
  • Ajouter 120g de sucre et bien mélanger.
  • Laisser sur le feu encore 5 à 10 minutes.
  • Dans une autre casserole faire un caramel avec le sucre en poudre restant en le laissant fondre à feu vif avec une càs d’eau.
  • Lorsque le caramel à une belle couleur, le verser dans des ramequins.
  • Ajouter le riz au lait.
  • Laisser un peu tiédir.
  • Déguster.

Bolo de banana caramélisé

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Ce gâteau de banane est juste une tuerie de parfum et de douceur ! C’est un dessert tout droit venu du Brésil que j’ai découvert il y a quelques temps déjà dans une émission de télé sur les voyages. J’ai tenté ma version et j’en suis vraiment satisfaite. Je vous le conseille !

Ingrédients pour un moule de 20 cm :

250g de farine

3 oeufs

1 càc de levure chimique

3 càs de beurre soit environ 40g

4 bananes bien mures

30cl de lait demi écrémé

250g de sucre en poudre + 150g

  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans la cuve du robot, fouetter le beurre avec 250g de sucre en poudre.
  • Ajouter les jaunes d’oeufs au fur et à mesure tout en continuant de mélanger.
  • Verser le lait et la farine tamisée avec la levure chimique.
  • Couper une banane en dés et l’ajouter à la pâte.
  • Laisser le robot tourner jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Pendant ce temps, verser le sucre en poudre restant dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’eau.
  • Faire cuire le sucre afin d’obtenir un caramel roux.
  • Prendre un moule à manquer et déposer dans le fond un cercle de papier cuisson.

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  • Graisser le moule.
  • Verser le caramel dans le fond du moule.

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  • Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur et tapisser de bananes sur le caramel.

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  • Verser la pâte.

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  • Enfourner pendant 1 heure dans un four préchauffé à 180°. En cours de cuisson déposer une feuille d’aluminium sur le gâteau afin qu’il ne brunisse pas trop.
  • Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.
  • Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 minutes.
  • Retourner le gâteau sur le plat de service et démouler.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

 

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Macaron ganache caramel beurre salé – Jonathan Blot le Gâteau de mes Rêves

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Lors de l’émission du Gâteau de mes Rêves, j’ai réalisé ce macaron à la ganache au caramel au beurre salé. J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi !

Les coques se préparent deux jours à l’avance et la ganache est à réalisée 24 heures à l’avance.

Ingrédients pour 20 macarons environ  :

100g de sucre glace

100g de poudre d’amandes

100g de sucre en poudre

80g de blancs d’oeufs divisés en 2 portions

25 ml d’eau

1 pointe de couteau de colorant en poudre

  • Verser le sucre glace et la poudre d’amande et tamiser l’ensemble.
  • Dans une casserole verser le sucre en poudre avec l’eau et porter à la température à 110-112°.
  • Pendant ce temps lorsque le sucre est à température, verser la moitié des blancs d’oeufs avec le colorant et les monter en neige au batteur.
  • Poursuivre la cuisson du sucre jusqu’à obtention d’une température de 118°.
  • Lorsque le sirop est à 118° (diminuer la vitesse du batteur) le  verser en filet sur les blancs en neige.
  • Fouetter à vitesse rapide.
  • Mélanger les blancs d’oeufs restant avec la préparation aux amandes.
  • Prélever un peu de meringue et l’intégrer au mélange d’amandes pour détendre la pâte.
  • Puis à l’aide d’une spatule en plastique ou d’une corne verser le reste de meringue et mélanger délicatement pour ne pas casser les oeufs.
  • Macaroner jusqu’à obtention d’une pâte homogène et qui retombe en ruban.
  • Verser la préparation dans une poche à douille et verser des petites quantités sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque du four.
  • Claquer légèrement la plaque contre le plan de travail pour que la pâte se place bien.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 160° pendant 12 minutes environ.
  • Laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller.
  • Réserver.

Ganache caramel au beurre salé :

Ingrédients pour garnir 20 macarons environ :

150g de sucre en poudre

70g de crème liquide entière

100g de beurre salé

  • Verser tiers du  sucre en poudre dans une casserole et faire fondre à feu moyen sans remuer.
  • Quand celui-ci est fondu ajouter un deuxième tiers de sucre et attendre à nouveau qu’il caramélise.
  • Verser enfin le reste de sucre et attendre la caramélisation.
  • Le caramel doit prendre une jolie couleur rousse.
  • Baisser le feu et verser délicatement la crème liquide en prenant garde aux projections.
  • Remuer délicatement.
  • Vérifier que la température soit à 108-110° puis hors du feu ajouter le beurre coupé en morceaux.
  • Bien mélanger la préparation.
  • Verser dans un récipient.
  • Mélanger encore un peu afin que la ganache soit homogène.
  • Réserver au frais une nuit afin que la ganache se solidifie.

Montage du macaron :

  • Verser la ganache dans une poche à douille et en verser un peu sur une coque de macaron.
  • Prendre une deuxième coque et appuyer délicatement sur la précédente en tournant un peu le macaron afin qu’il se colle bien.
  • Déguster.

Macarons ganache caramel au beurre salé – Le Gâteau de mes Rêves

macaron LGDMR2

Lors de l’émission du Gâteau de mes Rêves, j’ai réalisé ce macaron à la ganache au caramel au beurre salé. J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi !

Les coques se préparent deux jours à l’avance et la ganache est à réalisée 24 heures à l’avance.

Ingrédients pour 20 macarons environ  :

100g de sucre glace

100g de poudre d’amandes

100g de sucre en poudre

80g de blancs d’oeufs divisés en 2 portions

25 ml d’eau

1 pointe de couteau de colorant en poudre

  • Verser le sucre glace et la poudre d’amande et tamiser l’ensemble.
  • Dans une casserole verser le sucre en poudre avec l’eau et porter à la température à 110-112°.
  • Pendant ce temps lorsque le sucre est à température, verser la moitié des blancs d’oeufs avec le colorant et les monter en neige au batteur.
  • Poursuivre la cuisson du sucre jusqu’à obtention d’une température de 118°.
  • Lorsque le sirop est à 118° (diminuer la vitesse du batteur) le  verser en filet sur les blancs en neige.
  • Fouetter à vitesse rapide.
  • Mélanger les blancs d’oeufs restant avec la préparation aux amandes.
  • Prélever un peu de meringue et l’intégrer au mélange d’amandes pour détendre la pâte.
  • Puis à l’aide d’une spatule en plastique ou d’une corne verser le reste de meringue et mélanger délicatement pour ne pas casser les oeufs.
  • Macaroner jusqu’à obtention d’une pâte homogène et qui retombe en ruban.
  • Verser la préparation dans une poche à douille et verser des petites quantités sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque du four.
  • Claquer légèrement la plaque contre le plan de travail pour que la pâte se place bien.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 160° pendant 12 minutes environ.
  • Laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller.
  • Réserver.

Ganache caramel au beurre salé :

Ingrédients pour garnir 20 macarons environ :

150g de sucre en poudre

70g de crème liquide entière

100g de beurre salé

  • Verser tiers du  sucre en poudre dans une casserole et faire fondre à feu moyen sans remuer.
  • Quand celui-ci est fondu ajouter un deuxième tiers de sucre et attendre à nouveau qu’il caramélise.
  • Verser enfin le reste de sucre et attendre la caramélisation.
  • Le caramel doit prendre une jolie couleur rousse.
  • Baisser le feu et verser délicatement la crème liquide en prenant garde aux projections.
  • Remuer délicatement.
  • Vérifier que la température soit à 108-110° puis hors du feu ajouter le beurre coupé en morceaux.
  • Bien mélanger la préparation.
  • Verser dans un récipient.
  • Mélanger encore un peu afin que la ganache soit homogène.
  • Réserver au frais une nuit afin que la ganache se solidifie.

Montage du macaron :

  • Verser la ganache dans une poche à douille et en verser un peu sur une coque de macaron.
  • Prendre une deuxième coque et appuyer délicatement sur la précédente en tournant un peu le macaron afin qu’il se colle bien.
  • Déguster.

CaramelO’choco !

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J’ai appris le matin pour le soir que des amis venaient à la maison. Je voulais réaliser un dessert simple, rapide mais qui donne le change afin de terminer le repas en beauté et faire plaisir à tout le monde.

Vu que je n’avais rien prévu au départ, j’ai ouvert mes placards et fait mon marché ! J’ai réalisé ce dessert avec des Granola mais vous pouvez le faire avec les biscuits que vous préférez.

Ingrédients pour 5 personnes :

170g de chocolat au caramel (1 tablette)

1 càs bombée de caramel beurre salé (si vous n’avez pas, prenez 30g de beurre fondu)

14 Granola

35cl de crème liquide entière

  • Le matin ou la veille au soir, verser la crème liquide dans une casserole.
  • Chauffer la crème et incorporer le chocolat coupé en morceaux.
  • Bien mélanger afin qu’il ne reste plus de morceaux de chocolat.
  • Verser dans une boite hermétique et réserver au frais au moins 5 heures.
  • Après le délai mixer les Granola.
  • Mélanger à l’aide d’une spatule ou à la main, la poudre de Granola avec le caramel au beurre salé (ou le beurre fondu).
  • Disposer des cercles à pâtisser individuels sur une feuille de papier cuisson.
  • Etaler dans chaque fond de cercle une portion de pâte aux Granola.
  • Bien appuyer afin d’égaliser.
  • Monter la crème chocolatée en chantilly.
  • Verser la crème dans les cercles à pâtisser sur le fond de pâte aux Granola.
  • Egaliser.
  • Réserver au frais jusqu’au service ou mieux encore si possible, pendant 2 heures au congélateur, cela permettra de démouler plus facilement.
  • Démouler en poussant par le fond, et décorer selon envie.
  • Déguster.

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Muffins aux pommes caramélisées / Muffins Tatin !

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Je voulais faire un muffin qui sorte de l’ordinaire et j’avais envie de pommes ! J’ai décidé de  faire cuire des pommes fondantes dans un caramel pour un muffin tout moelleux 🙂

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre vergeoise brune

250g de farine

1 pincée de sel

2 pommes Golden

200g de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

1 càc d’extrait de vanille

  • Eplucher et couper les pommes en petits cubes.
  • Dans une casserole faire fondre le sucre en poudre avec 1 càs d’eau.
  • Lorsque le sucre est transformé en caramel, ajouter les morceaux de pommes et laisser compoter pendant 10 minutes.
  • Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre vergeoise et levure.
  • Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile, l’extrait de vanille.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Incorporer les pommes caramélisées à la pâte et bien mélanger l’ensemble.
  • Poser des caissettes dans des moules à muffins et remplir au 3/4 de pâte.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mns environ.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

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Crème caramel au lait concentré sucré

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Ingrédients pour 6 personnes :

400g de lait concentré sucré

17 cl de lait (ou lait de coco)

4 oeufs entiers

Extrait de vanille

200g de sucre en poudre

  • Battre les oeufs en omelette.
  • Incorporer le lait concentré, le lait et quelques gouttes d’extrait de vanille.
  • Bien mélanger.
  • Dans une casserole verser le sucre en poudre et le laisser caraméliser sans jamais remuer le sucre.
  • Quand le caramel est bien doré et liquide, le verser dans le fond des petits pots à crème.
  • Verser la crème sur le caramel.
  • Déposer les pots de crème dans un plat avec un fond d’eau pour faire une cuisson au bain-marie.
  • Enfourner pendant 25-30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Démouler.
  • Déguster.

Tatin de poires à la cardamome et sa chantilly de mascarpone au miel

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Voici l’autre dessert que nous avons réalisé lors du cours de pâtisserie à l’Atelier des Chefs, la tarte tatin de poire. La cardamome apporte un petit parfum vraiment délicieux et original. Quant à la chantilly au miel, une douceur en bouche !

Ingrédientspour 6 personnes :

1 pâte feuilletée (recette ici https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/12/11/pate-feuilletee-avec-tutoriel)

100g de sucre en poudre

6 poires

4 capsules de cardamome

30g de beurre doux

20cl de crème liquide entière

80g de mascarpone

30g de miel toutes fleurs

  • Eplucher les poires, les couper en 4 et les évider.
  • Couper les poires en dés.
  • Ecraser les capsules de cardamome.
  • Faire un caramel à sec en versant le sucre en poudre et la poudre de cardamome dans une casserole.
  • Laisser fondre le sucre sans jamais remuer.
  • Ajouter le beurre et les poires en morceaux.
  • Laisser cuire pendant 5 à 7 minutes pour que les poires soient fondantes.
  • Déposer les poires caramélisées dans un moule anti-adhésif.
  • Recouvrir de pâte feuilletée.
  • Faire un petit trou au centre de la pâte afin de laisser l’humidité s’évaporer pendant la cuisson.
  • Enfourner pendant 20 minutes environ dans un four préchauffé à 200°.
  • La pâte doit être dorée sinon poursuivre un peu la cuisson.
  • Retourner la tarte tatin et réserver pendant quelques minutes.
  • Démouler.
  • Mélanger la crème liquide avec le mascarpone et le miel.
  • Fouetter cette crème au batteur ou verser la crème dans un siphon.
  • Présenter la tarte sur une assiette de service et verser la crème au siphon dessus.
  • Déguster.