Tarte aux noix au caramel au beurre salé

Une tartelette de saison avec de bonnes noix, un caramel et une pâte sucrée au chocolat pour rester dans les tons de l’automne.

La pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

20g de cacao en poudre

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le cacao et le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.
• Découper la pâte à  la taille du moule.
• Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
• Couvrir d’une feuille de papier cuisson et de billes de cuisson.
• Cuire le fond de tarte à blanc pendant 30 mn dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.

Les noix :

400g de noix

• Préchauffer le four à 150°.
• Déposer les noix sur une feuille de papier cuisson sur une plaque de four.
• Enfourner pendant 10 mn.

Le caramel au beurre salé :

400g de sucre en poudre

250g de beurre demi-sel

4 grosses càs de crème liquide entière

• Faire chauffer le sucre en poudre dans une casserole avec 1 càs d’eau.
• Ne rien mettre dans la casserole (pas de cuillère ou autre) et laisser fondre le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur brune.
• Hors du feu, incorporer le beurre en faisant attention aux éclaboussures de sucre chaud.
• Mélanger l’ensemble.
• Verser la crème liquide et remettre sur le feu.
• Mélanger jusqu’à épaississement du caramel.

Réalisation de la tarte :

• Verser le caramel encore chaud dans le fond de tarte.
• Ajouter les noix.
• Déguster.