Magret de canard séché

magret de canard séché

Il est temps de se préparer pour les fêtes et de réaliser ce magret de canard séché. Il vous faudra un peu de patience avant de le déguster car il lui faudra attendre 3 semaines avant de le servir sur vos tables de noël.

Ingrédients :

1 magret de canard

1 kg de gros sel

Poivre

  • Masser le  magret de canard recto verso avec du poivre fraîchement moulu.
  • Verser la moitié du sel dans un saladier.
  • Déposer le magret côté cher dessus.
  • Recouvrir le magret avec le reste du sel.
  • Envelopper le saladier avec un film étirable.
  • Réserver au frais pendant 18 heures.
  • Sortir le magret de canard et le débarrasser du sel en l’essuyant soigneusement.
  • Emballer le magret de canard dans un torchon sec et propre et conserver le magret dans le bac à légumes du frigo pendant 3 semaines.
  • Le couper en tranches fines au fur et à mesure des besoins.
  • Déguster.

Foie gras au torchon maison

foie gras12

Le foie gras est un met tellement bon mais tellement cher ! Il est très souvent présent lors des fêtes de fin d’année. Je vais vous présenter ici une méthode pour préparer un foie gras maison simplement.

Profitez des promotions que l’on peut trouver encore en ce moment pour en acheter un et le congeler avant préparation jusqu’aux fêtes. Il tiendra très bien et vous pourrez vous faire plaisir à un coût moindre.

Ingrédients :

1 foie gras cru déveiné, dénervé

4 cl de Calvados (ou Porto, Montbazillac, Cognac, Armagnac…)

1l de lait

8g de sel

1/2 càc de poivre

1/2 càc de moulin à 5 baies

  • Plonger le foie gras dans un litre de lait à température ambiante, 30 minutes avant de commencer la préparation.

foie gras10

  • Mélanger les épices entre elles, sel, poivre, 5 baies.
  • Déposer les épices sur les lobes de foie gras de façon uniforme.
  • Faire couler l’alcool sur le foie et masser légèrement du bout des doigts afin que le liquide et les épices rentrent bien.
  • Laisser le foie au frais pendant une bonne heure.
  • Déposer les lobes dans un torchon propre et sec et le rouler en serrant au fur et à mesure afin de lui donner sa forme.

foie gras9

foie gras8

  • Fermer les côtés du torchon avec de la ficelle.

foie gras3

  • Faire bouillir de l’eau avec du sel dans une cocotte.
  • Eteindre le feu et y plonger le foie dans son torchon. L’eau doit le recouvrir complètement.

foie gras5

  • Couvrir.
  • Laisser refroidir la cocotte à température ambiante.
  • Sortir le foie gras de la cocotte.
  • Dérouler et resserrer le torchon (ou changer de torchon) tout en donnant une forme cylindrique au foie.

foie gras6

  • Refermer à nouveau avec de la ficelle.
  • Réserver au frais pendant une nuit.
  • Déguster.

foie gras12

Magret de canard en papillote

magret de canard aux figues2

Les figues se marient tellement bien avec le canard, que j’ai décidé d’en faire des papillote au barbecue. Et comme il y a peut, j’ai réalisé un confit de figues, j’ai complété mon plat. Pour retrouver mon confit de figues : https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2014/09/01/confit-de-figues/

Ingrédients pour une papillote :

1 magret de canard

2 càs de miel liquide

2 figues

Sel, poivre

 

  • Découper le gras du magret qui dépasse et entailler la peau à coups de couteau.
  • Déposer le magret dans une feuille d’aluminium.
  • Saler, poivrer et recouvrir de miel.
  • Couper les figues en quartier et les déposer sur le dessus du magret.
  • Refermer la papillote et cuire au barbecue (ou au four) pendant 20 mns.
  • Déguster.

magret de canard aux figues

Parmentier de canard

parmentier de canard rapide

Mon mari a eu envie une de parmentier de canard à la dernière minute en soirée en en voyant dans une émission télé. Hop hop il est parti acheter le nécessaire et je me suis mise aux fourneaux.

C’est tellement simple à réaliser ! Bon appétit !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

6 cuisses de canard confit

2 kg de pommes de terre à purée

400 ml de lait

50g de beurre salé + 20g pour faire gratiner

chapelure

 

  • Poser les cuisses de canard confit sur une plaque de four.
  • Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les rincer.
  • Les faire cuire à l’autocuiseur.
  • Sortir les cuisses de canard du four et détacher la chair de l’os, en effilochant la viande.
  • Poivrer.
  • Réserver au chaud.
  • Ecraser les pommes de terre et les mélanger avec le beurre.
  • Ajouter au fur et à mesure le lait.
  • Saler, poivrer.
  • Verser une couche de purée dans un plat à gratin.
  • Recouvrir avec le canard effiloché.
  • Déposer le reste de la purée pour recouvrir tout le plat.
  • Saupoudrer de chapelure.
  • déposer des petits bouts de beurre dessus.
  • Enfourner dans le four en mode « grill » jusqu’à ce que la chapelure dore.
  • Servir aussitôt.
  • Déguster.

 

 

Hachis parmentier de confit de canard au foie gras frais sauce au porto

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Un plat riche et gourmand et en même temps tellement raffiné ! Un vrai régal pour les gourmets.

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de pommes de terre

4 tranches de foie gras frais

100g de beurre + 10g de beurre pour la sauce

8 cuisses de confit de canard

25cl de fond de volaille

10cl de Porto rouge

1 échalote

sel, poivre

  • Dans une casserole, faire suer l’échalote coupées en petits dés avec 10g de beurre.
  • Déglacer avec le fond de volaille.
  • Laisser mijoter.
  • Verser le Porto, saler, poivrer.
  • Laisser réduire quelques minutes.
  • Déposer les cuisses de canard sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
  • Laisser chauffer à 180° pendant une quinzaine de minutes.
  • Oter la chair des os.
  • Les réserver.
  • Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau salée.
  • Lorsqu’elles sont cuites, les écraser au moulin à légumes ou à la fourchette.
  • Incorporer le beurre, saler, poivrer.
  • Dans une poêle à feu moyen faire revenir quelques minutes les tranches de foie gras frais.
  • Dans l’assiette, déposer une couche de purée, puis une couche de confit de canard effiloché et enfin la tranche de foie gras frais poêlée.
  • Verser un peu de sauce au Porto sur l’ensemble.
  • Servir aussitôt.
  • Déguster.

Foie gras au torchon maison

foie gras12

Le foie gras est un met tellement bon mais tellement cher ! Il est très souvent présent lors des fêtes de fin d’année. Je vais vous présenter ici une méthode pour préparer un foie gras maison simplement.

Profitez des promotions que l’on peut trouver encore en ce moment pour en acheter un et le congeler avant préparation jusqu’aux fêtes. Il tiendra très bien et vous pourrez vous faire plaisir à un coût moindre.

Ingrédients :

1 foie gras cru déveiné, dénervé

4 cl de Calvados (ou Porto, Montbazillac, Cognac, Armagnac…)

1l de lait

8g de sel

1/2 càc de poivre

1/2 càc de moulin à 5 baies

  • Plonger le foie gras dans un litre de lait à température ambiante, 30 minutes avant de commencer la préparation.

foie gras10

  • Mélanger les épices entre elles, sel, poivre, 5 baies.
  • Déposer les épices sur les lobes de foie gras de façon uniforme.
  • Faire couler l’alcool sur le foie et masser légèrement du bout des doigts afin que le liquide et les épices rentrent bien.
  • Laisser le foie au frais pendant une bonne heure.
  • Déposer les lobes dans un torchon propre et sec et le rouler en serrant au fur et à mesure afin de lui donner sa forme.

foie gras9

foie gras8

  • Fermer les côtés du torchon avec de la ficelle.

foie gras3

  • Faire bouillir de l’eau avec du sel dans une cocotte.
  • Eteindre le feu et y plonger le foie dans son torchon. L’eau doit le recouvrir complètement.

foie gras5

  • Couvrir.
  • Laisser refroidir la cocotte à température ambiante.
  • Sortir le foie gras de la cocotte.
  • Dérouler et resserrer le torchon (ou changer de torchon) tout en donnant une forme cylindrique au foie.

foie gras6

  • Refermer à nouveau avec de la ficelle.
  • Réserver au frais pendant une nuit.
  • Déguster.

foie gras12

Magrets de canard roti au piment d’espelette

magret de canard au piment d'espelette

Je n’avais pas encore présenté de plat de fête, voilà chose faite ! Je ne suis pas fan de la classique dinde de noël aussi j’ai préféré travailler le canard.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 magrets de canard

Piment d’espelette en poudre

Sel, poivre

  • Masser les magrets de canard des deux côtés avec le piment d’espelette, le sel et le poivre.

magret de canard au piment d'espelette3

  • Ficeler les magrets deux à deux.

magret de canard au piment d'espelette2

  • Enfourner dans un four préchauffé à 190° pendant 30 mn environ.
  • Couper en tranches.
  • Recueillir le jus de cuisson.
  • Servir avec une purée par exemple.
  • Déguster.

magret de canard au piment d'espelette

Magret de canard séché

magret de canard séché

Il est temps de se préparer pour les fêtes et de réaliser ce magret de canard séché. Il vous faudra un peu de patience avant de le déguster car il lui faudra attendre 3 semaines avant de le servir sur vos tables de noël.

Ingrédients :

1 magret de canard

1 kg de gros sel

Poivre

  • Masser le  magret de canard recto verso avec du poivre fraîchement moulu.
  • Verser la moitié du sel dans un saladier.
  • Déposer le magret côté cher dessus.
  • Recouvrir le magret avec le reste du sel.
  • Envelopper le saladier avec un film étirable.
  • Réserver au frais pendant 18 heures.
  • Sortir le magret de canard et le débarrasser du sel en l’essuyant soigneusement.
  • Emballer le magret de canard dans un torchon sec et propre et conserver le magret dans le bac à légumes du frigo pendant 3 semaines.
  • Le couper en tranches fines au fur et à mesure des besoins.
  • Déguster.